36分鐘前作者：姬朔
只有炸雞當然不夠。
貴省山區生產土豆，且味道極好。
南枝便讓孩子們把土豆分別切成細條和月牙狀，分別炸成薯條和薯角。
待一切準備就緒，終于到了最關鍵的油炸時刻！
傅朝和謝嶼將食堂直徑最大的鐵鍋抬出來。
這鐵鍋大得足以讓一個小孩兒蹲進去，看得孩子們當場發出哇的聲音。
在一雙雙眼睛目不轉睛地注視之下，傅朝謝嶼兩個助手負責往油鍋里倒入滿滿兩桶花生油。
花生油風味十足，煙點又高，是最好的炸油選擇。
然后點火，等待油溫升高。
油炸食物毫無疑問是最有風味的烹調方式之一，同樣的，這種方式也被很多人拒絕在家庭廚房之外。
一來是花費高，像是南枝他們今天準備的炸雞，如果沒有節目組的贊助，她是無論如何都不可能讓學校來花這筆錢的。
二來則是容易油膩，畢竟在很多人眼中，油炸食物就是垃圾食品，它的高熱量油脂令很多人望而卻步。
事實卻是，炸雞的熱量的確很高，但只要烹調得當，油炸過后，油分不會滲入雞腿的緊實肌肉里，反而是雞肉里的水分被逼出來，風味隨之得到激發。
此時的雞皮，就會達到一種黃金酥脆的效果。
等待油溫升高期間，南枝沒有閑著，而是給大家科普了很多和油炸有關的知識。
譬如她提到，說油炸食物，往往外層是靠炸，內里卻是靠蒸熟的，這是存在的蒸汽和試圖穿透的油脂相互碰撞，所達到了一種不穩定的平衡。
……這些理論，都讓孩子們聽得津津有味。
就連直播間的觀眾，也都紛紛在彈幕里開始耍寶：
學到了！簡單來說，炸雞就等于蒸雞，也就等于沒有熱量！
南老師說得真棒！今天下班就去買炸雞！
你們可真是小機靈鬼啊！
不過南枝講的這些的確挺有意思，讓我對烹飪重新升起了強烈的興趣！
我媽也是，本來在跟我一起看直播，現在已經在廚房準備要炸雞了，還讓我把手機放在廚房，她要跟南老師同步操作……
我爸也是！現在我們全家都上陣了哈哈哈！
以網絡為聯系的無數家庭，都在進行類似的操作。
前天直播的烹飪課，因為沒有提前宣傳，而沒有太多人知道。
但今天的烹飪課卻是大家翹首以盼的，很多人都是為了上課而特意蹲守。
所以，南枝的課堂早已經從翠水村小學的50多名學生，擴散到整個互聯網。
轉眼間#南枝炸雞小課堂#的詞條就已經飚上熱搜第一。
南枝對此完全不知情。
她秉著上課的原則，盡管全程沒讓孩子們操作，但她還是沒忘記跟隨手里步驟進行細致的講述——
“我們要盡量使用大鍋，油量只需要加到1/3的程度，因為在油炸的時候，會出現大量的泡泡，鍋里的油會升高2倍的量，所以鍋太小會導致油溢出來，更糟糕的會直接燒起來。”
“我們可以根據眼睛來判斷油溫的程度，通常在180度到190度之間，差不多就是現在我們看到的鍋里狀態。當然，更直觀可以使用測溫計。另外提醒你們，千萬不要在油炸時離開灶臺，這個舉動會非常危險。”
“油開始冒煙就是溫度過高了，這時候可以加入少量的油讓它冷卻。如果看到油燒起來，千萬不要慌，蓋上鍋蓋，關上爐火，等待它自行冷卻。”
“只要細心，我相信做飯并不是一件很難的事情。”
孩子們聽得連連點頭，認真無比。
彈幕里：
南枝講得真的好細哦，如果有這樣一位老師，我絕對能成為廚藝高手吧！
喂，樓上的醒醒，這大白天的怎么突然做起夢來了？
原來油不能倒太滿！突然明白自己上次炸雞是怎么翻車的。
報告南老師！要怎么判斷雞肉熟沒熟呢？
我全程按照南枝指揮來做的，既然不能當場吃到，在屏幕后吃個替代品也是不錯的！
原來有人跟我想法一樣哈哈哈！
南枝眼看油溫差不多了，開始陸續放入炸雞。
她一邊用笊籬撥動油鍋里的炸雞，保證它的受熱均勻，一邊跟孩子們來回對話，解讀他們突發奇想的小問題。
真正懂烹飪的人，就會知道南枝現在表現出來的狀態是多么驚人。
她沒有借助任何外力儀器，就單單靠著一雙眼睛，便輕松把握著油溫。
從容不迫、不慌不亂。
那種將方寸灶臺盡數掌握在心中的自信篤定，令她煥發出別樣的風華。
是脫胎于皮囊，整個靈魂都在隱隱生輝的光芒！
而且，大家發現，南枝在烹飪這塊堪稱博學。
仿佛沒有問題能難倒她。
而且她的解答，不是單純的給出答案那么簡單。
她還會用深入淺出的話語，告訴大家為什么會是這個答案。
孩子們：學到了學到了！
網友們：學到了學到了！
澄亮金黃的油鍋中，一只只裹好粉的雞腿正在逐步變色。
空氣里更是不斷飄蕩著高溫油脂所激發出來的香氣。
不止是小小食堂，連帶著外面的操場，都彌漫著濃烈的香味！
孩子們一雙雙眼睛晶亮！
畢竟在山里，大家節衣縮食，能吃上肉都不錯了，哪會這么奢侈地用這么多油來炸東西？
偏偏他們這個年齡處于生長期，正是對熱量和油脂高度需求旺盛的時候。
也難怪他們望著油鍋的眼神，比昨天看著春餅時更加熱切。
春餅當然不錯啦。
但是這金黃酥脆的炸雞看著太好吃啦！
有孩子忍不住問：
“南老師，要多久能炸好？”
南枝感覺到他們的迫不及待，笑了笑：
“很快。”
她動作利落地將鍋中炸雞撈起，放在早就準備好的大鋼盆中。
無數雙視線悄然而至。
南枝似是察覺到，出聲提醒：
“別急。”
炸雞的訣竅之一，就是在油炸一遍后，將油溫升高復炸第二遍。
這樣外殼會更加酥脆。
參考《廚藝的常識》