第325章麻婆豆腐。（求訂閱）
“兄弟們，出來了，出來了，江寧老師教給川地味道的菜，叫做麻婆豆腐。”
“麻婆豆腐，這算什么菜？”
“其實就是一碗炒豆腐。”
“那為什么叫麻婆呢？”
“因為江寧老師說，當時四川有一個人臉上很多麻子，他又因為姓陳，所以別人都稱他陳麻子。他的老婆，別人就叫她麻婆。陳麻子一家是開飯店的，一次，他們接待了一批工人。工人身上沒啥錢，但卻很餓，然后就對他們說，你們給我們做一道又便宜又好吃的菜。于是，麻婆就做出了這一道麻婆豆腐。”
“江寧老師又在編故事。”
“是不是編故事我不知道，不過，好像看起來這道菜很一般啊。”
有一些已經預訂到了坐位的朋友，他們一邊在川地味道店里看著麻婆豆腐的制作視頻，一邊說道。
當然。
他們也將店里的一眾情況跟網上無數期待的眾人敘述。
事實上。
不需要他們敘述。
川地味道這一天也開了直播視頻。
不過暫時麻婆豆腐這一道菜還沒有上。
做為今天的重頭戲。
這一道菜是最后壓軸出場。
不過雖然這道麻婆豆腐暫時還沒有上，但店里的大屏幕卻是已經播放一系列與麻婆豆腐有關的視頻。
可也正是因為看了視頻。
這卻是讓不少人有一些灰心。
“好像真的與普通的炒豆腐沒有太多的不同嘛。”
“我看也是。”
“你看是個妹啊，你要是看能看懂，那江寧老師還怎么混？就如之前那道魚香茄子一樣，你沒吃之前，你沒聞到這道茄子的香味之前，你看懂了嗎？”
“呃……好吧。”
被那些鐵桿一懟，一些人不敢說話了。
這菜就是這樣。
正所謂一道菜必需從各個方面評價。
單看視頻，沒有嘗到味道，這樣的評價并不公正。
好在。
川地味道也沒有讓大家等太久。
在一番新菜介紹之后，這一道麻婆豆腐便正式從后廚由幾位小姐姐給端了出來。
眾品相上來看。
端出來的麻婆豆腐與視頻當中的差不多。
不少人仍是感覺，這與平常大家自己炒的豆腐也差不多。
但這只是從品相上來看。
不待大家評價。
這時。
一股很特別的味道，卻是從麻婆豆腐盤中飄散了出來。
“咦，這什么味？”
“豆腐味啊，你沒吃過豆腐？”
“當然吃過。我是說，除了豆腐味，還有一陣別的味道。”
“你是說辣味？”
“也不僅僅是辣味，你看，越來越濃了。”
如果說剛開始端出。
麻婆豆腐散發出來的那陣味道還不是特別的濃郁。
可將這道麻婆豆腐一盤又一盤擺在了各個食客的餐桌上時，這股特別的味道早已經撲面而出。
“聞到了，這味道好特別。”
“嗯，香里面帶著一股從沒聞過的味道。”
“先不管了，吃了再說。”
雖然眾人一開始并不覺得這道麻婆豆腐有多么的厲害。
至少從品相上面來看，這道菜沒有表現出他特別的。
但到底他的味道很是奇特，這也讓眾人很是好奇。
沒有二話。
拿起筷子，直接就夾了一塊豆腐。
“咦……”
“咦咦。”
“咦咦咦……”
豆腐人人都吃過。
但是。
麻婆豆腐，眾人還是第一次吃。
正如現在大家一樣。
當麻婆豆腐那種特有的口感傳遞至味蕾，所有的食客瞬間給震住了。
“這是什么味道？”
“不知道，感覺麻麻的。”
“我也是，感覺舌頭被麻住了，但特別的好吃。”
眾人并不知道這種麻味來自哪里。
反正。
這豆腐吃到嘴里，他們便感覺辣與麻同在。
“我喜歡這個麻。”
“我也喜歡。”
“哎，你怎么不說話啊，評價一下。”
“評價毛線啊，再評價，豆腐都被吃完了。”
要說四川人喜歡吃辣。
這是事實。
但要說四川人喜歡吃什么樣的辣？
這還真不好說。
但現在。
當這一碗麻婆豆腐出現之后，店里所有的食客都明白了。
他們四川人確實喜歡吃辣。
但這種辣，并不是純粹辣椒的辣。
這種辣，他還應該加上一個麻字。
麻辣。
對。
他們四川人，喜歡吃的就是麻辣。
雖然這看起來很奇怪。
這種麻，這種辣他們是第一次吃。
但哪怕是第一次吃這種麻辣，他們便已經內心肯定。
未來他們一輩子喜歡的，恐怕就是這個味。
甚至。
他們還認為。
也許他們上輩子，吃的就是這種麻辣。
只不過這種味道并沒有傳承下來，從而消失了。
直到。
當江寧把這種麻辣再度還原出來，他們便找回了記憶當中的味道。
“主播，那個啥，這個麻婆豆腐好吃嗎？”
“主播，說好了直播的時候說一下感受，怎么不說話了？”
“主播，主播，說話啊……”
還說什么話啊。
這會兒，吃都來不及。
至于你說這太夸張了。
有什么夸張的
再不吃的話，這一道麻婆豆腐就要見底了。
“我靠，這些家伙餓鬼投胎啊，一下子就吃光了。”
“有這么好吃嗎？”
“老板，能不能給我來一盤麻婆豆腐。啊，我是沒有位置，我站著吃，我站著吃可以嗎？”
那位原本想吃肉沫的朋友。
可當他們看到清一色，幾乎所有的食客，都將麻婆豆腐吃得個干干凈凈時，他有些傻眼了。
不過。
親自到了店里也不是沒有任何收獲。
雖然麻婆豆腐沒有吃到。
但視頻里面卻是公布了制作麻婆豆腐的工藝。
工藝很簡單。
豆腐是普通的豆腐。
炒法也是普通的炒法，并不需要你具有大廚水準。
最為關鍵的是。
麻婆豆腐里面加入了最為重要的一個佐料。
這個佐料，那就是花椒。
也就是說。
麻婆豆腐里面的麻，就是這個花椒身上帶來的。
“兄弟們，這個麻婆豆腐我看了制作工藝，很簡單，就是在豆腐里面加上花椒。”
“花椒，能吃嗎？”
“當然可以吃，不但能吃，而且非常好吃。我查了一下，花椒他是一味中藥，具有除濕的效果，與辣椒的功效差不多。能止痛，還能促進消化。還有，他的口感是麻麻的，據這一些食客說，味道太好吃了。不但好吃，而且他們都說，正是因為加入了花椒，麻婆豆腐才得到了靈魂上的升華。”
“這么牛逼？”
“就是這么牛逼。”
“那比起魚香茄子呢？”
“比起魚香茄子來，我不知道怎么比。因為我現在還沒有吃這道菜，但這一些食客說。麻婆豆腐比之魚香豆腐還要讓他們回味。”
“這么神奇。”
“是不是，我們回家自己做一下不就知道了嗎？反正，這個花椒到處都有，可以買一些回家。不過店里的大廚說，第一次花椒不要放太多，大家根據自己口感來。”
“OK，我也去買一些花椒試一試。”
是的。
當四川的辣椒遇到了花椒這個品種。
他卻是徹底的俘虜了四川人的味覺。
在江寧與眾人分享了這一道麻婆豆腐之后，因為其制作并不復雜。
幾乎是同一時間，無數的網友都購買了花椒進行嘗試。
這一嘗試。
麻婆豆腐，卻是徹底爆炸了開來。
這一道菜一出。
不管是四川的，還是不是四川的朋友。
當他們按著江寧的方法制作出麻婆豆腐之后，麻婆豆腐成為了全民必吃的名菜。
但不只如此。
麻婆豆腐不僅僅俘虜了眾人的味蕾。
因麻婆豆腐爆紅的花椒，很快也運用到了其他的菜系里面。
或者說。
在花椒出現之后，無數的網友也打開了他們的想象力。
他們將花椒運用到了各種菜系里面。
你還別說。
這花椒不管是放到了哪種菜里面，只要添加了花椒，那么原來看起來普通的菜，一瞬間就成為了美食。
甚至。
到了后面。
一眾菜品沒有放花椒，大家還吃不下飯了呢。
受此影響。
很具有知名度的四川火鍋，這時也改良了工藝。
他們亦在火鍋湯底里面，特別熬制了帶有花椒的底料。
一不小心。
四川火鍋在全國遍地開花。
當然。
川菜里面也不僅僅只有魚香茄子與麻婆豆腐。
川菜里面，還有其他一系列經典的菜。
比如東坡肘子。
對。
這個東坡就是那個喜歡吃吃吃的東坡。
又如夫妻肺片。
別問夫妻在哪里。
不能做個夫妻肺片，把一對夫妻給殺了吧。
同樣還有很重口味，但卻很具有代表性的毛血旺。
此外還有水煮牛肉，水煮魚片，宮保雞丁，辣子雞……等等。
或者你會說。
川菜都是一些重口味，都是一些又麻又辣的菜嗎？
答案呢。
并不是。
在川菜里面，同樣也有不辣的菜。
在這其中，最具有代表性的，那就是開水白菜。
是的。
如這一道菜一樣，他看上去就像是開水煮白菜。
但事實上。
這道菜可是川菜里面的高端菜，同時也是國宴名菜之一，一般人真不一定有機會吃得到。
它的制作工藝極為復雜。
先是用雞，鴨，排骨，各種佐料熬4個小時，制作成漿狀湯。
然后再多次過濾，最后成清水狀態。
隨后再取大白菜，將清水湯煮至沸騰，再將沸騰的湯焦在大白菜身上，乃至淋熟。
最后倒入新鮮的雞湯，這道菜才算制作完成。
所以。
當你看到這一道看起來像開水白菜一樣的菜，但這其中，卻是不知道花了多少功夫。
而味道，自然也對得起如此復雜的工藝。
當你嘗上一口，你便會真正體會到，什么叫做鮮香。
無疑。
這一些川菜里面的名菜，江寧都在視頻當中與所有人分享了。
至于大家能學到幾成，那就看他們的功夫了。
隨后的時間。
江寧則前往了江浙，福建，安徽，山東等地。
去這一些地方。
也是與之前一樣，為的就是推廣八大菜系。
這四個地方，對應的菜系，那就是浙菜，閩菜，徽菜，以及魯菜。
浙菜的特點品味清淡，小巧玲瓏，口味偏甜。
閩菜和特點，主打一個香字。
其又以經典菜系佛跳墻最為知名。
這道菜，據說是一眾乞丐發明的。
據說，在當時有一群乞丐，他們每天要飯。
很多時候，他們會將要到的飯菜集在一起。
因為天氣寒冷，他們會找一個地方生火，將這一些菜飯加熱。
有一天，一位飯店老板突然聞到了一股非常濃溢的香味，沿著這股香味，老板看到了一群乞丐正在煮飯。
再看飯里面有什么，卻發現，菜里面是各種食材加在一起，然后這才散發出了如此濃厚的香味。
受乞丐的影響，這位老板得到了啟發，于是便按著一群乞丐飯菜里面的食材，進行了精簡，最后便制作出了這一道佛跳墻。
傳聞。
這一道佛跳墻熬出鍋，附近的一眾和尚都忍不住，紛紛跑來化緣。
后來，有文人作詩一首，壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。
至此。
佛跳墻成為了閩菜里的招牌，同時也被評為天下第一湯。
閩菜之后，則是徽菜。
徽菜的歷史非常有考究。
徽菜起源于古徽州，當時徽州徽商盛行，其達到巔峰時，哪里有徽商，哪里就有徽菜。
因徽菜在社會經濟活動占據著重要的作用，這也打出了徽菜的名氣。
其經典菜系，是為臭鱖魚。
這與臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來非常香。
不只如此。
徽菜之所以能成為一大系菜，他還有其一大看家本領。
這個本領，那就是火功。
是的。
如果說蘇菜最為重要的是刀功。
那么徽菜，最為重要的就是火功。
徽菜的火功達到一個什么樣的程度呢？
比如說他們做菜用的火，上佳的徽菜用火不是用煤氣，更不是用天然氣，而是用柴火燒。
對。
就像小時候用柴火一樣，并且還用柴火灶。
柴火灶相對于普通的燃氣灶，一方面火力猛，另一方面受熱均勻，鍋體四周都能照顧得到。
也正因為有這樣的火氣，所以徽菜吃起來那就是特別的香，堪稱下飯極品。
最后江寧向大家分享的，那就是魯菜。
為什么放在最后。
那則是因為魯菜是為八大菜系之首。
早在2000多年之前，魯菜就已經有歷史傳承。
其不管是文化，還是底蘊，都不是其他菜系所能媲美的。
同時魯菜處于山東一帶，那里物產豐饒，這也給了一眾廚師盡情的發揮。
所以魯菜又是八大菜系集大成的菜系。
其不管是菜品，還是技法……都是面面俱到。
為了向眾人展現魯菜的魅力。
江寧在與大家分享魯菜的時候，他還親自展現了魯菜當中一系列的技法。
比如拔絲技法。
所謂的拔絲，那就是在一系列菜品當中拔出一系列如絲狀的絲線。
雖然這些絲線對于口感沒有太大的提升，但在外觀上面，卻是給人極大的震撼。
同樣還有大翻勺，俗稱顛鍋，江寧如耍雜技一樣，來了一個幾十種顛鍋技巧。
甚至江寧還搞了一個大鐵鍋，鍋里將近50多斤食材，江寧也能顛出花來。
當然魯菜里面的刀功也不差。
在直播的同時，江寧表演了一個整魚去骨。
最終。
八大菜系，江寧全部分享結束。
而接下來的時間。
江寧打算做一件更為重要的事情。
他準備梳理一下外國的歷史。
當然。
梳理外國的歷史不是幫他們的忙，而是江寧發現。
他喵的。
這外國的歷史，怎么好像全都是編出來的。(本章完)