“媽啊，吊堡了。”
“這是文思豆腐，這是文思豆腐。”
看著江寧將豆腐切出如頭發絲一般大小，整個直播間徹底沸騰了起來。
同時。
對于一些在江蘇地區的朋友，很快，他們也發現了江寧這是要制作文思豆腐。
是的。
文思豆腐是江蘇一道知名的菜。
大概的制作方法，是將豆腐切成細絲，然后加上蘑菇，雞肉……等等，燉湯。
但哪怕眾人知道文思豆腐的做法。
甚至很多人也吃過。
可他們之前吃過的文思豆腐，卻是根本不能與江寧的文思豆腐相比。
甚至。
江寧現在還沒有將整個菜做好。
但已經不需要看了。
正如這豆腐絲一樣。
此前所有人吃過的文思豆腐，他們的豆腐絲，怎么說也都有一毫米粗細。
但哪怕就是僅僅只有1毫米，無數人已經稱贊那位大師傅刀功了得。
可是。
再看看江寧的文思豆腐，這細如頭發絲的大小，恐怕連0.1毫米都沒有。
這一比較。
你會發現。
之前在他們眼里很是牛逼的大師傅，在江寧眼前，就是狗屎。
“江寧老師，您這是什么刀功，這也太猛了吧。”
“得，這一道文思豆腐，得江蘇一系列大師傅學習個幾年。”
“佩服，我現在才明白，什么叫做蘇菜。”
看到江寧展現的刀法，眾人佩服的五體投地。
而這時江寧亦是說道：“大家沒事也可以練練，什么時候練成，那么，什么時候蘇菜便能重現輝煌。”
說著。
江寧卻是下線。
是的。
蘇菜與粵菜并不一樣。
雖然江寧只是表現了一番刀功，并沒有真正的做出一道完整的菜。
但哪怕就是這樣的刀功，亦是讓眾人熱血沸騰。
特別是。
這樣的一段視頻傳出，卻是比之粵菜還要來得破圈。
畢竟。
這粵菜方面，你需要吃過之后，才知道這菜怎么樣。
可對于蘇菜。
你都不需要吃，你都會被這一道菜所折服。
正如這一道文思豆腐。
你根本不需要吃，你只要看一看江寧的刀功，你就知道這蘇菜的功底了。
同時。
這樣的文思豆腐，這樣的將豆腐切成如頭發絲般大小的視頻，也掀起了無數人的模仿。
“兄弟們，大家還等什么，一會我們也拿一塊豆腐練下。”
“嗯，不就是切豆腐嘛，我來試試。”
“其實我刀功還可以，我也試試。”
“好，大家一會將切豆腐的視頻發出來。”
網友這會兒早已經沸騰了起來。
很多網友，他們亦是想挑戰一下這一個文思豆腐。
只是。
切豆腐容易。
但要將豆腐切成如頭發絲一般，那就太難太難了。
這不。
剛有一些網友說是挑戰，隨后他卻是發出了一段視頻出來。
只看到這位網友如江寧所運刀一樣，對著豆腐就是一陣狂切。
可等他將豆腐切好，放進清水里時，卻是發現，哪里有什么豆腐絲啊，全都成了豆腐渣。
“哈哈哈，哈哈哈，這是文思豆腐，這是文思豆腐渣吧。”
“這刀功，哎呀，笑死我了，笑死我了。”
“比我兒子切得還差，不行了，我肚子都笑痛了。”
只是可惜。
雖然這切豆腐看起來容易。
可幾乎所有挑戰者，他們要么將豆腐絲切成很粗一根，要么是將豆腐切成了豆腐渣。
當然。
也有一些炒了幾十年蘇菜的大師傅。
他們看到江寧的視頻，也是想挑戰一下。
但可惜。
雖然他們沒有將豆腐切成豆腐渣，但不管他們總切總切，也無法達到頭發絲這般地步。
或者你會說。
手工切不到這么細，用機器試試，說不定可以。
但沒用。
如果是其他的食材，用機器試一下還可以。
但如豆腐這樣的食材。
機器一來，直接就成泥了，還怎么切成絲。
“江寧老師簡直就是廚神。”
“嗯，不過江寧老師也給我們指明了方向，我們的刀功還得再練。”
“加油。”
“加油。”
一眾大師傅失敗之余，他們也沒有灰心。
反而，他們內心當中還有一絲激動。
至少。
江寧老師給他們帶來了方向。
只要未來他們按著這個方向，那么，蘇菜的輝煌，也就不遠了。
“江寧老師，那個練習刀功有沒有什么秘訣？”
“沒有。”
“啊……那怎么破？”
“多練，所謂熟能生巧，練得多了，自然就掌握了。”
第二天。
看到一眾網友切出來的文思豆腐，江寧笑得牙痛。
這些家伙的刀功，簡直小孩子水平啊，還好意思發出來。
不過也好。
在這樣全民參與之下，這卻是讓很多國人對于做菜有了很大的興趣。
特別是刀功。
之前大家對于做菜，并沒有太多的講究。
或者哪怕就是之前大家的講究，最多就認為，做菜講究的應該是調味與火候。
可現在，江寧卻是顛覆了大家的三觀。
原來做菜，最為重要的并不是調味與火候，而是刀功。
至于為什么是刀功。
那就是。
只要刀功練到了家，那么，味道與火候自然也能深入其中。
比如文思豆腐。
為什么文思豆腐味道清甜，其實就在于切豆腐。
只要豆腐切的越細，那么他就越為的清甜。
又如其他的菜。
只要伱將菜切得越薄，他便能更好的入味與受熱。
只要受熱均勻，味道也自然融入其中。
到時候，哪怕你想將菜做得難吃，恐怕也不會了。
所以這就是為什么七分刀功，三分火功了。
而為了體現刀功的重用，江寧這時卻是拿起了一片豆腐干。
豆腐干是豆腐脫水加工之后的一種食材。
相比之豆腐，豆腐干更為堅硬，也更為爽口。
也因為他的特質。
豆腐干在八大菜系里面，有很多的大師傅喜歡使用。
“我手里是江蘇比較知名的揚州方干，也稱作為豆腐干，很多人喜歡吃這一道菜。這道菜怎么做呢，在楊州這里是將豆腐干切成如文思豆腐一樣，然后再涼扮，因為其清甜爽口，深受大家歡迎。所以，這是一道并不需要火候的菜。那么，如何將這一道菜做好呢，那就是刀功。”
“或許大家會認為，這豆腐干比之豆腐好切，所以很多人都能將豆腐干切成細絲。但是，我想說，大家所說的細絲只是以前大家的標準。真正的標準，那就是與文思豆腐一樣，這樣的豆腐干，也要切成如頭發絲般大小。”
江寧的要求一出，眾人又是傻眼。
“江寧老師，您這是與頭發絲較上勁了啊。”
江寧笑著說道：“我還真與頭發絲較上勁了。”
一邊說。
江寧將豆腐干放到了砧板上：“這塊豆腐干厚度大概是1cm，如何將1CM的豆腐干切成如頭發絲般大小，其實有一定的竅門。”
“江寧老師，什么竅門。”
眾人內心一喜，第一時間問道。
江寧回答：“倒也簡單，只要將這塊豆腐干切成30片，那便可以。”
“30片？”
眾人一愣。
一下子還沒有覺得，這到底是一個什么樣的標準。
甚至還有人說，：“切成三十片啊，很容易嘛。”
可隨后，當看到江寧所說的切成片，并不是切成30段之后，眾人卻是傻眼了。
“江寧老師，您說的是30片，不是30段？”
“就是30片。”
“也就是用刀削，削出來30塊與現在差不多大小的細片。”
“對，沒錯。”
“妹啊，這這這……怎么可能做得到呢？”
“呵呵，那就看我怎么切吧。”
江寧也不說話。
隨后。
他卻是拿起菜刀，對著手中1CM的豆腐干進行削去。
只看到刀光一閃。
砧板上卻是出現一塊薄如翼的方干。
拿在手里，簡直就像紙張么輕薄。
但這還沒有結束。
接著江寧又是一削，第二片切了下來。
隨后江寧切了29刀，30片如紙一般輕薄的豆腐干，就此出現在眾人眼前。
當然這還沒有結束。
江寧接著又將30片豆腐干放好，將削改成切……
如頭發絲般大小的豆腐干，就此出現。
“廚神，江寧老師，您簡直是廚神。”
瞪大著眼睛。
眾人，又一次佩服的五體投地。
“江寧老師，您能不能搞點稍微不是那么難的刀功，您這樣的刀功，我覺得我們得練一輩子。”
看著砧板上如頭發絲般大小的豆腐干，眾人這是嘆氣之余又嘆氣。
原來以為廚師就是做菜的。
現在來看，這廚師達到一定的地步，那也如藝術大家那么，無比的受人尊敬。
“這個啊……”
江寧說道：“這也不算難，只要一直堅定的練下去，總會達到的。”
看到大家似乎有一些恢心，江寧又說道：“這樣，我就搞一個不是這么精細的刀法。”
“太好了，江寧老師，我們就喜歡這種不是這么精細的。”
眾人期待的看著江寧。
江寧則是從冰箱里面拿出了三件食材。
第一件食材是鴨子，也就是家里養的鴨子。
第二件食材是野鴨子。
第三件食材是鴿子。
這三件食材都殺好了，所以江寧也不需要再用開水拔毛什么的。
“江寧老師，這是要做三道菜嗎？”
“不是。”
江寧搖頭：“這是一道菜。”
“一道菜用這么多食材？”
“對。”
江寧點頭：“這道菜叫做三套鴨，也就是鴨子里面套鴨子，最里面是鴿子。”
“鴨子里面套鴨子，哈哈哈，這想法好。”
眾人感覺這個菜非常的新鮮。
這一道三套鴨，他們可是從來沒有聽過。
江寧卻是講起了三套鴨的歷史，說道：“三套鴨是典型蘇菜分支里的淮揚菜之一，因制作手法是鴨子里面套鴨，所以當你吃到這一道菜時，你便能一口之間感受到家鴨肥嫩，野鴨噴香，鴿子細酥三種不一樣的滋味。曾經有一位欽差大人來到江淮，當三套鴨的香味傳來時，這位欽差大人卻是第一時間停車，進入到了這家店里點了這一道三套鴨。這個故事，后來人們又將他叫做聞香下馬，知味停車。”
為什么八大菜系能成為八大菜系。
除了他們有各自的特點之外，他們同樣有著厚重的人文傳承。
這不。
三套鴨的故事一出，一眾看客便紛紛叫好。
“好一個聞香下馬，知味停車。”
“這個三套鴨，光聽這個故事，我就想吃這一道菜了。”
“我也是，我也是。”
眾人的肚子不由得叫了幾句。
不過。
江寧這個故事說得簡單，可要制作三套鴨，那就不是那么容易。
“三套鴨雖然是鴨子里面套鴨，但既然是套，所以，三套鴨里的三件食材，必需在套之前先將三件食材的骨頭去掉。也就是說，在制作這一道菜之前，必需先將家鴨，野鴨，以及鴿子的骨頭去掉。不過，這個去掉骨頭不是將骨頭去掉就可以，在去掉骨頭的同時，他還得完整保持他們原來的造型。如果去掉骨頭，他們的造型散掉了，那就是敗筆了。”
“這……”
去骨容易。
但是。
在去掉骨頭的同時還得保持原來鴨子的造型，這就不是一件容易的事了。
而也因為要保持鴨子的整體造型，所以，這又叫看不見的刀功。
三套鴨，就是蘇菜里面看不見刀功里的巔峰之作。
在眾人猶豫之間。
只看到江寧雙手如飛，如拿刀，如棄刀，或用手……
隨之而后。
三件食材的骨頭，卻是噼里啪啦，一根又一根被取了出來。
幾十分鐘之后。
當鴨子，野鴨，以及鴿子……三件與原來一樣完整大小，但卻全身沒有任何骨頭的食材出現。
眾人情不自禁卻是大聲說道：“庖丁解牛，這是庖丁解牛。”
是的。
之前江寧雖然講了庖丁解牛的故事。
但大家只將他當成是一個故事。
可現在。
當江寧把三件食材的骨頭一根又一根全部去掉之后，他們只感覺故事映照了現實。
“現在我們需要做的，那就是將三件食材分別套好。”
最后一步。
江寧先是用野鴨子將鴿子套好。
接著又將家鴨把野鴨子套了進去。
三套鴨的第一步制作工藝也就完成。
至于后面的，那就比較簡單了。
先是下鍋出水，再將其放到砂鍋里，然后添加上香菇，料酒，蔥，姜……等等，加清水用文火慢熬即可。
“大概差不多就是這樣了。”
“其實做菜很簡單，大家學費了嗎？”
看了看鏡頭，江寧對著直播間大家說道。