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裴若歲的嘴角抽搐了兩下，想起了當時她第一次來清安酒樓品嘗的那些菜品，平平無奇，毫無特色……
也不知道這個大福怎么能如此有自信的。
但仔細想想，他們出身錦衣衛，連廚子說不定都是后學的，這樣的話就也不難理解了。
“那你們先露兩手我瞧瞧？”她問。
大福拍著胸脯子，“沒問題。”
大壽皺了皺鼻子，拽了下大福的衣角，超小聲說：“大哥，咱們做菜的水平……還是別把話說得這么滿吧。”
“你懂什么？這叫讓東家對我們有信心。”大福斥了他一句，便順手拿過洗好的大白菜，拿刀唰唰唰地切了起來。
大壽嘆了口氣，也忙活起來。
裴若歲和董祿站在門口，董祿撫了撫額頭，“東家，大福性子傲了些，又對做菜這事兒喜歡得緊，請你見諒。”
“小事。”裴若歲并不在意，要真是喜歡做菜的話，那更好，屆時學起來也會更用心更認真。
大福和大壽叮叮當當一通，做出來了幾道他們自以為的拿手菜，并且給裴若歲介紹：“東家，這是一道白菜燉豆腐，口感細膩，入口即化，口味清淡，最是家常不過，價錢便宜，適合咱們鎮上的老百姓吃。”
裴若歲接過大壽遞過的筷子，依次夾了白菜和豆腐嘗，確實軟爛，單論這道菜而言，做得不錯。
“還可以。”她評價說，下一秒話鋒一轉，“但是，白菜燉豆腐，平常百姓家里也可以自己做，即便是味道不如你做得好，但也足夠滿足了。所以，別人還有什么必要花銀錢來酒樓吃呢？”
大福的面色頓時有點難看，忍不住反駁她：“可自己家里做的，能和酒樓做的一樣么？”
裴若歲瞥他一眼，“你當所有人家里都有那么多銀錢，天天來你這兒吃白菜燉豆腐么？”
大福一噎，說不上來話了。旁邊的大壽忙打圓場：“東家，你再嘗嘗這個，肉末豆腐。”
裴若歲抿了下唇，冬天能做的菜不多，無非就那幾樣。清安鎮位置偏僻，商業經濟又不像帝京那般繁華，還可以快馬加鞭從南方買了蔬菜來做，賺世家權貴的銀錢。
她便也嘗了一口，即刻忍不住蹙起了眉，“這豆腐用得是什么豆腐？”
“就咱們酒樓自己磨的豆腐啊。”大壽聽得一陣糊涂，豆腐還能是什么豆腐？
豆腐是分為南豆腐和北豆腐的，南豆腐是用石膏點的，色澤白，口感嫩，而北豆腐是用鹽鹵點的，相對發黃，口感偏老偏硬。
在更多時候，南豆腐用來做湯，北豆腐用來炒菜。
不過在做肉末豆腐的時候除外，肉末豆腐非得用南豆腐來做才合適，鮮嫩可口，與碎肉末的味道正正好融合。
“肉末豆腐用南方制的南豆腐做才會更好吃。”裴若歲記得，這會兒大家還沒有南北豆腐的概念，都叫豆腐，只是做法不同。
大福好奇了，立刻追問：“南豆腐？什么是南豆腐？”
“就是用石膏點的豆腐，江南一帶便是這么個做法，口感會更嫩。”裴若歲細細給他們講解。
“這么厲害？”大福雖然進入了錦衣衛，但沒怎么出過任務，更是沒去過南方的，古代消息閉塞，他自然是不知曉的。
裴若歲點點頭，“趕明兒我再教你們這個。”
說完，她又陸續嘗了其他的幾道菜，無一例外，味道都不差，但缺乏特色，根本沒有能抓到食客胃的資本。
要是跟外邊的小攤小販比，自然是強上許多的，但他們要對標的是慶福酒樓和祥樂酒樓這樣的酒樓。
既然是酒樓，檔次就要提高一些，也要有點高的追求，爭取打出自己的招牌來。
“說實話，味道都很好。”她說。
大福頓時有些高興，忍不住揮舞起手上的菜刀，“我就說嘛，東家你保管放心，我做的菜那可是一頂一的好！”
“但是……”裴若歲聲音頓了頓，似是在措辭，“這遠遠不足以吸引食客，食客們不會僅僅因為這么幾道菜，專門來到我們清安酒樓，你懂我的意思嗎？”
這話說得有些戳人心窩子，但卻再真實不過。缺乏特色的菜品，人們哪里會想要專程跑一趟花銀錢去吃呢？
想要脫穎而出，就得做到人無我有，人有我優。
大福嘴角一垮，盯著裴若歲發問：“我不服，我們這做的哪里不好了？難道你還能做出來更好的？”
他不信，他和這鍋碗瓢盆也混了這么多年了，能還不如這么一個小丫頭？
裴若歲輕挑了下眉，“那我給你露一手，新鮮的豬里脊肉有沒有？”
“東家，咱們這酒樓壓根沒人來，廚房也備的食材都很少，現在要找新鮮的豬里脊肉……還真沒有。”董祿訕訕地笑。
“不新鮮的總有吧？將就著用也行，但肯定會影響口感。”裴若歲舀了水，仔仔細細地把手洗干凈，拿起了案板上的菜刀。
她這么一說，大福蹭蹭地就跑去把豬里脊肉拿來給她了。大福倒想要看看，她把自己做的菜說得一無是處，她又能做出什么好東西來！
大福拿來的豬里脊肉還沒完全化好，裴若歲便把它簡單地在冷水中泡了下，小小地解了凍。凍肉是不能在熱水里解凍的，那樣會嚴重影響口感。
裴若歲拿著刀，手起刀落，麻利地將豬里脊肉切片，肉片不能太厚，不容易炸熟，也不能太薄，會掛不住面糊的，以三厘米左右為最佳。
大福看著她這動作，臉上不屑的神色收斂了幾分，瞧這刀工，倒像是有功底在身的，不可小覷。
肉片很快切好，加鹽、酒、雞蛋、淀粉和清水，拌勻后腌制一段時間。
這邊肉先腌著，裴若歲手下的活兒也沒停，加白糖、米醋、白醋和鹽，調成醬汁備用。
醬汁調完后，她拿一支新筷子沾了下，抿了口，酸酸甜甜，味道正好。
“等等！我也嘗嘗！”大福一直緊盯著她的每一個動作，這會兒立刻轉身拿來了筷子，也沾了一點品嘗醬汁的味道。
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