第305章
第305章
第305章
“那現在派人去鎮上,還來得及不?”周氏趕緊又問道。
林曉月笑了笑,“用不著。我買了兩頭豬做臘肉,對應的兩副豬下水,張老板也給安排送來了。如果全拿來做鹵肉,可以鹵出來不少。”
“嫂子要真喜歡鹵肥腸和鹵豬肚,午飯前,咱們再鹵一鍋就成。”
“到時候肉鹵出來,肥腸和豬肚都分你一半就是。”林曉月笑著道。
剩下一半,留著他們自己吃。其余的鹵肉,再分去作坊那邊,反正工人們對吃哪種鹵肉要求不高。
周氏眼神一亮。
“這感情好!不過,除了鹵肥腸和鹵豬肚,別的也給我多包點兒。你黑哥喜歡得緊!”繼續道。
中午她不回去,其實大概率,晚上她家那口子,就得上柳家來。
不過,現在天氣冷。鹵肉打包回去也壞不了,她可以拿回去明天吃嘛。
“成!”林曉月笑著應下。
想著,接下來幾天,也許她都得讓趙姍姍多買些豬下水和豬頭肉回來了。
作坊那邊工人們干活兒辛苦,配點兒低成本的肉菜,沒道理不答應。
還有,他們自家人也喜歡吃不是?
眾人說著話,臘肉很快便被處理好了。
接下來便是做香腸。
柳氏等人之前沒聽說過香腸,先前正奇怪,林曉月為什么沒把所有的,買回來的肉都做成臘肉呢,現在終于知道原因了。
“這些肉,上頭瘦肉多,肥肉少,最適合拿來做香腸。之前讓你們提前清洗出來晾上,現在正好可以用了。”
林曉月說著望向了柳氏,“娘,接下來,您來分肉。將這些肉割下來,肥瘦分開,筋膜和皮剔除不要。”
“我們剩下的人,把得到的瘦肉先切成長條,然后切成薄片。”
“至于肥肉,待會兒,也是先切成長條和薄片,之后還得將薄片切成絲或者丁。必須保證肥肉切出來,比瘦肉更小。這樣,咱們灌出來的香腸,肥瘦才會比較均勻。”
眾人心中都覺得好奇,卻沒人問。
很快,便聽從林曉月的安排,忙碌了起來。
四個人做事,效率就是快。
只半個多時辰,肉就被收拾得差不多了。
林曉月讓其余人繼續切肉,自己開始去處理昨天清洗出來的豬小腸。
灌香腸用的是豬腸中的豬小腸,這部分豬腸比較薄,沒有大腸更適合拿來做鹵肥腸,或者是燒來吃。不過卻是做香腸的好東西!
也有人用羊小腸來做香腸的。只是鎮上賣羊肉的少,她也就沒想過去買羊小腸。
豬小腸昨天已經清洗過,今天再度處理起來,并不復雜。
只需將清洗好的豬小腸浸泡在溫水里,并且加入高度白酒。
之后,等上約莫一盞茶的功夫,再把豬小腸撈出來清洗干凈備用。
準備好了灌香腸要用的腸衣,林曉月才開始去炒料。
她準備做麻辣和甜辣兩種口味,所以調料得多準備些。
第一步,準備花椒粉和辣椒粉。
花椒直接用清水浸泡兩分鐘,清洗掉上面的灰塵等臟污。
接著,直接倒進炒鍋里。
先中火炒干水分,接著小火慢焙,炒到能用手碾碎為止。再倒出來晾涼。
辣椒不用清洗,直接鍋里倒油,下干紅辣椒。
小火慢炒,香味出來后,把辣椒盛出來晾涼。
然后,將得到的花椒和辣椒,分別碾碎成粉備用。
另外準備冰糖,將冰糖也磨成冰糖粉備用。
林曉月這邊的準備工作完成,周氏等人的切肉工作也進入了尾聲。
只見林曉月取來了一個木盆,然后大致遵循8:2的比例,取了切好的瘦肉片和肥肉丁來。
接著,開始手動將兩種肉在木盆里混合攪拌。
然后,才往里面加入,鹽,高度白酒,花椒粉和辣椒粉。
接著,又是一番抓拌,以讓每片肉都裹上調料。
抓勻后,取了蓋子蓋上,直接放到了一旁。
然后又開始收拾下一盆。
一直到第四盆,林曉月才改變了調料,將調料改為了鹽,冰糖粉,高度白酒,以及醬油。
這便是甜口調料了。
眾人在一旁看著,聽著林曉月的解說,覺得操作起來倒是不算復雜。
終于又拌好了三盆肉,林曉月正式灌香腸前的準備工作,才算完成。
“這些肉,讓它們腌著。待會兒,等吃過了中午飯,咱們繼續。”林曉月道。
接著讓陳氏和馬氏去洗豬下水,準備待會兒做鹵肉。
她則帶著柳氏和周氏,準備中午的飯菜。
今兒中午,在堂屋里吃飯的就她們三個,倒是不用準備太多。
所以,等到陳氏和馬氏收拾完豬下水回來的時候,三人這邊飯菜都已經做好了。
豬下水回來了,林曉月便將灶后的位置讓了出來,看著兩人做鹵肉。
周氏在一旁看得起勁,還拉著林曉月問,鹵水是怎么制的。
林曉月也沒賣關子,直接就跟周氏說了。
她心知,自家這大嫂就只是隨口問問,沒想別的。不然,怕還得問清楚,各種香料的比例才是。
“你這丫頭也太聰明了,竟然還能想到,用香料和藥材來做吃的!”果然,聽了林曉月說的,周氏驚嘆道。
林曉月笑了笑,“嫂子過獎了,我也是聽來的。”
“呵呵,聽了就能記住,而且還能弄出來,我可沒這本事!”周氏笑著望著林曉月,“所以,你這丫頭,就是了不得!”
林曉月笑著低下了頭去。
這贊美,咋聽得她心里發甜呢。還是她嫂子實誠啊!
“你嫂子我這人手笨,自己做這鹵肉肯定是不成的。你黑哥又喜歡吃,要不——”周氏忽然望向了林曉月,眼里還帶著笑意。
這模樣,直接把林曉月逗笑了。
“要不,咋樣?”林曉月憋笑問道。
周氏的臉頓時有些紅。
“呃,要不我來買肉,你們時不時的幫我鹵點兒唄!”盡管感覺說這話有點兒臊,周氏還是開了口。
沒法子啊,鹵肉太好吃了。而她又不能天天待柳家,真跟干娘和妹子吃住一起。
而且,這么好的東西。她還準備送些回娘家,給她爹下酒呢。
林曉月笑著給了周氏一個眼神。
“這個簡單,嫂子您跟她倆商量就成!”林曉月笑著望向了陳氏和馬氏。
鹵水是現成的,廚房做鹵肉的活兒,現在可不歸她。我
陳氏和馬氏面色就是一變。
她們只是柳家的下人。
而少夫人,雖然只是夫人的干兒媳婦,但在柳家的地位非同一般,說就是柳家的正經主子也不為過。
哪兒有主子跟下人商量事情的啊?
小姐這話,可真是太給她們臉了。
周氏聽罷,竟也沒生氣,反而笑瞇瞇的望向了兩人。
然后說出了自己的請求。
陳氏和馬氏誠惶誠恐。
“少夫人嚴重了。少夫人以后想吃鹵肉了,吩咐我們一聲便是。”陳氏說著,還沖周氏行了個禮。
周氏面色一喜。
“那可說定了。明兒個,我就送兩副豬下水來!”接著道。
隨即,感覺“豬下水”這三個字不怎么文雅,又望向了林曉月。
“妹子,你說。這豬下水,鹵出來都這么好吃。要是用好的豬肉來鹵,嗯……或者其他肉,味道是不是能更好?”周氏很快發揮出了自己的發散思維。
林曉月笑了笑。
“別的肉鹵出來倒是不見得會更好吃。不過,鹵別的肉也是成的。”
“比如鹵雞,鹵鴨,鹵鵝等等。更細一點,可以專門鹵雞翅膀,鴨翅膀,雞爪,鴨掌等。”
“至于鹵豬肉。就豬下水,豬頭肉還有豬尾,這些位置鹵出來味道好些。”
林曉月想起來什么,眼神忽然亮了亮。
繼續道:“對了,如果有牛肉的話,鹵出來味道會很好!”
周氏一邊聽,一邊暗暗記著,想著自己改天買些來試試。
聽到鹵牛肉好吃,還忍不住咽了咽口水。
可卻忽然意識到,有些不對勁。
“牛肉可不好買。除非趕上有牛意外死亡,否則宰牛可是犯法的。”接著面色嚴肅的沖林曉月道。
林曉月沖周氏笑了笑,“知道,嫂子。我也就只是一說。”
農耕時代,牛的作用巨大。
這種牲口的主要作用,可不是拿來吃的。
燕國法令,屠牛者重罪。
隨著鹵肥腸和鹵豬肚出鍋,林曉月沒繼續在一旁站下去。
取了些鹵肥腸和鹵豬肚,便去了一旁,然后開始配調料。
周氏見狀,又是驚訝。
“這……鹵菜還需要額外配調料?”問道。
林曉月笑著看了周氏一眼,“不用一定配調料,要不要加調料,看自己的口味。”
“我覺得,加點兒調料,味道更正些。”
望著紅艷艷的油辣子,周氏咽了咽口水。
“你這些調料,到時候也送我點兒。”干脆直接提了要求。
這調料,拌到鹵肉里,看起來就好吃得很!
早知道,鹵肉還能這么吃——
欸,不對!早知道鹵肉配調料能更好吃,她和當家的昨晚上,也控制不住等拿到調料,再繼續吃啊。
反正她不管了,這調料她得帶些回去。
就算不放在鹵肉里,拿來拌飯肯定也極好。
林曉月忍不住笑了笑,又望向了在灶后忙活的陳氏。
周氏跟著也望向了陳氏。
陳氏沒忍住被逗笑。
“少夫人要喜歡,下午老奴給您做些。”開口道。
周氏面色一喜,趕緊道謝。
廚房里一片笑意。
午飯時,周氏吃到拌了調料的鹵肉,驚嘆得很。
“妹子,你這油辣子真是絕了。加到哪種食物里,哪種食物的味道就提升一大截!”
“這鹵肉,我跟你黑哥昨晚一致認為,已經是極品美味了。今兒個,對比你加了油辣子的鹵肉,發現昨晚那味道竟然直接次了一級。”
林曉月勾唇,“那是因為嫂子和黑哥跟我們一樣,喜歡吃辣。”
望向了桌上的菜。
“咱家口味都重。自打家里用上辣椒,桌上的菜里就沒少放過辣。”
周氏笑著點頭,望向了柳氏。
“還別說,連著在干媽這兒住了這么久,吃慣了干媽家的飯菜。昨兒個回去,吃家里的飯菜,是怎么吃,怎么覺得寡淡。”
“也就昨晚吃到鹵肉,才覺得對胃口了些。”
周氏說著,面色做苦瓜狀。
“這一說,我又想來你們這兒住了。”
柳氏被逗笑。
“那就回來住。”大方道。
這段時日跟周氏相處,她是真心喜歡上了自己這個干兒媳婦。
這孩子沒比她閨女大多少,卻比她閨女會撒嬌,讓她更有當娘的成就感。
周氏嘆了口氣。
“過陣子,一定來!”接著,又像是下定了決心似的道。
看得林曉月和柳氏相視而笑。
飯后,林曉月帶著幾人開始灌香腸。
因為沒有灌腸器,只能用筷子來輔助灌腸。
周氏等人對林曉月這種操作手法十分驚奇,學會后,跟著林曉月便操作了起來。
五人灌了半個多時辰,才把香腸給灌好。
最后,林曉月又安排陳氏和馬氏,跟自己一起,將香腸送去院子里掛上,才算是把手頭的事做完。
“行了。明兒個過來,用針把香腸的腸衣扎破,把里頭的氣放出來。再讓它們在這里風干十來天,就可以吃了。”林曉月沖眾人道。
“是!小姐,這事就交給我和馬氏吧。”陳氏上前道。
林曉月望向了陳氏,接著點了點頭。
想了想,還是走到香腸邊,跟兩人說了扎腸衣的注意事項,之后才離開。
忙完香腸的事,林曉月終于得了空閑。
剛準備回后院去歇會兒,卻被周氏叫住了。
這個天氣,外頭比較冷,周氏索性便跟林曉月回了房間。
周氏找林曉月,自然是為了明兒個去周家莊的事。
昨天她回了家,所以,就算有些想法,也沒機會跟林曉月聊。
但是她又提前來了柳家。現在閑著也是閑著,跟她妹子聊聊正好。
“之前三堂哥說,要幫你把周家莊和帽兒莊合并起來。這事,聽說已經做得差不多了。”
“只是都是大莊子,合起來,需要管理的地就太多了。如果改成一個莊子的話,宅子怕是得重新選址才行。”
林曉月一愣。
“先前兩個莊子的宅子不能用了嗎?”問道。
不是說,莊上的宅子很氣派嗎?里面還養了不少下人?
(本章完)