第305章
第305章
第305章
“那現在派人去鎮上，還來得及不？”周氏趕緊又問道。
林曉月笑了笑，“用不著。我買了兩頭豬做臘肉，對應的兩副豬下水，張老板也給安排送來了。如果全拿來做鹵肉，可以鹵出來不少。”
“嫂子要真喜歡鹵肥腸和鹵豬肚，午飯前，咱們再鹵一鍋就成。”
“到時候肉鹵出來，肥腸和豬肚都分你一半就是。”林曉月笑著道。
剩下一半，留著他們自己吃。其余的鹵肉，再分去作坊那邊，反正工人們對吃哪種鹵肉要求不高。
周氏眼神一亮。
“這感情好！不過，除了鹵肥腸和鹵豬肚，別的也給我多包點兒。你黑哥喜歡得緊！”繼續道。
中午她不回去，其實大概率，晚上她家那口子，就得上柳家來。
不過，現在天氣冷。鹵肉打包回去也壞不了，她可以拿回去明天吃嘛。
“成！”林曉月笑著應下。
想著，接下來幾天，也許她都得讓趙姍姍多買些豬下水和豬頭肉回來了。
作坊那邊工人們干活兒辛苦，配點兒低成本的肉菜，沒道理不答應。
還有，他們自家人也喜歡吃不是？
眾人說著話，臘肉很快便被處理好了。
接下來便是做香腸。
柳氏等人之前沒聽說過香腸，先前正奇怪，林曉月為什么沒把所有的，買回來的肉都做成臘肉呢，現在終于知道原因了。
“這些肉，上頭瘦肉多，肥肉少，最適合拿來做香腸。之前讓你們提前清洗出來晾上，現在正好可以用了。”
林曉月說著望向了柳氏，“娘，接下來，您來分肉。將這些肉割下來，肥瘦分開，筋膜和皮剔除不要。”
“我們剩下的人，把得到的瘦肉先切成長條，然后切成薄片。”
“至于肥肉，待會兒，也是先切成長條和薄片，之后還得將薄片切成絲或者丁。必須保證肥肉切出來，比瘦肉更小。這樣，咱們灌出來的香腸，肥瘦才會比較均勻。”
眾人心中都覺得好奇，卻沒人問。
很快，便聽從林曉月的安排，忙碌了起來。
四個人做事，效率就是快。
只半個多時辰，肉就被收拾得差不多了。
林曉月讓其余人繼續切肉，自己開始去處理昨天清洗出來的豬小腸。
灌香腸用的是豬腸中的豬小腸，這部分豬腸比較薄，沒有大腸更適合拿來做鹵肥腸，或者是燒來吃。不過卻是做香腸的好東西！
也有人用羊小腸來做香腸的。只是鎮上賣羊肉的少，她也就沒想過去買羊小腸。
豬小腸昨天已經清洗過，今天再度處理起來，并不復雜。
只需將清洗好的豬小腸浸泡在溫水里，并且加入高度白酒。
之后，等上約莫一盞茶的功夫，再把豬小腸撈出來清洗干凈備用。
準備好了灌香腸要用的腸衣，林曉月才開始去炒料。
她準備做麻辣和甜辣兩種口味，所以調料得多準備些。
第一步，準備花椒粉和辣椒粉。
花椒直接用清水浸泡兩分鐘，清洗掉上面的灰塵等臟污。
接著，直接倒進炒鍋里。
先中火炒干水分，接著小火慢焙，炒到能用手碾碎為止。再倒出來晾涼。
辣椒不用清洗，直接鍋里倒油，下干紅辣椒。
小火慢炒，香味出來后，把辣椒盛出來晾涼。
然后，將得到的花椒和辣椒，分別碾碎成粉備用。
另外準備冰糖，將冰糖也磨成冰糖粉備用。
林曉月這邊的準備工作完成，周氏等人的切肉工作也進入了尾聲。
只見林曉月取來了一個木盆，然后大致遵循8:2的比例，取了切好的瘦肉片和肥肉丁來。
接著，開始手動將兩種肉在木盆里混合攪拌。
然后，才往里面加入，鹽，高度白酒，花椒粉和辣椒粉。
接著，又是一番抓拌，以讓每片肉都裹上調料。
抓勻后，取了蓋子蓋上，直接放到了一旁。
然后又開始收拾下一盆。
一直到第四盆，林曉月才改變了調料，將調料改為了鹽，冰糖粉，高度白酒，以及醬油。
這便是甜口調料了。
眾人在一旁看著，聽著林曉月的解說，覺得操作起來倒是不算復雜。
終于又拌好了三盆肉，林曉月正式灌香腸前的準備工作，才算完成。
“這些肉，讓它們腌著。待會兒，等吃過了中午飯，咱們繼續。”林曉月道。
接著讓陳氏和馬氏去洗豬下水，準備待會兒做鹵肉。
她則帶著柳氏和周氏，準備中午的飯菜。
今兒中午，在堂屋里吃飯的就她們三個，倒是不用準備太多。
所以，等到陳氏和馬氏收拾完豬下水回來的時候，三人這邊飯菜都已經做好了。
豬下水回來了，林曉月便將灶后的位置讓了出來，看著兩人做鹵肉。
周氏在一旁看得起勁，還拉著林曉月問，鹵水是怎么制的。
林曉月也沒賣關子，直接就跟周氏說了。
她心知，自家這大嫂就只是隨口問問，沒想別的。不然，怕還得問清楚，各種香料的比例才是。
“你這丫頭也太聰明了，竟然還能想到，用香料和藥材來做吃的！”果然，聽了林曉月說的，周氏驚嘆道。
林曉月笑了笑，“嫂子過獎了，我也是聽來的。”
“呵呵，聽了就能記住，而且還能弄出來，我可沒這本事！”周氏笑著望著林曉月，“所以，你這丫頭，就是了不得！”
林曉月笑著低下了頭去。
這贊美，咋聽得她心里發甜呢。還是她嫂子實誠啊！
“你嫂子我這人手笨，自己做這鹵肉肯定是不成的。你黑哥又喜歡吃，要不——”周氏忽然望向了林曉月，眼里還帶著笑意。
這模樣，直接把林曉月逗笑了。
“要不，咋樣？”林曉月憋笑問道。
周氏的臉頓時有些紅。
“呃，要不我來買肉，你們時不時的幫我鹵點兒唄！”盡管感覺說這話有點兒臊，周氏還是開了口。
沒法子啊，鹵肉太好吃了。而她又不能天天待柳家，真跟干娘和妹子吃住一起。
而且，這么好的東西。她還準備送些回娘家，給她爹下酒呢。
林曉月笑著給了周氏一個眼神。
“這個簡單，嫂子您跟她倆商量就成！”林曉月笑著望向了陳氏和馬氏。
鹵水是現成的，廚房做鹵肉的活兒，現在可不歸她。我
陳氏和馬氏面色就是一變。
她們只是柳家的下人。
而少夫人，雖然只是夫人的干兒媳婦，但在柳家的地位非同一般，說就是柳家的正經主子也不為過。
哪兒有主子跟下人商量事情的啊？
小姐這話，可真是太給她們臉了。
周氏聽罷，竟也沒生氣，反而笑瞇瞇的望向了兩人。
然后說出了自己的請求。
陳氏和馬氏誠惶誠恐。
“少夫人嚴重了。少夫人以后想吃鹵肉了，吩咐我們一聲便是。”陳氏說著，還沖周氏行了個禮。
周氏面色一喜。
“那可說定了。明兒個，我就送兩副豬下水來！”接著道。
隨即，感覺“豬下水”這三個字不怎么文雅，又望向了林曉月。
“妹子，你說。這豬下水，鹵出來都這么好吃。要是用好的豬肉來鹵，嗯……或者其他肉，味道是不是能更好？”周氏很快發揮出了自己的發散思維。
林曉月笑了笑。
“別的肉鹵出來倒是不見得會更好吃。不過，鹵別的肉也是成的。”
“比如鹵雞，鹵鴨，鹵鵝等等。更細一點，可以專門鹵雞翅膀，鴨翅膀，雞爪，鴨掌等。”
“至于鹵豬肉。就豬下水，豬頭肉還有豬尾，這些位置鹵出來味道好些。”
林曉月想起來什么，眼神忽然亮了亮。
繼續道：“對了，如果有牛肉的話，鹵出來味道會很好！”
周氏一邊聽，一邊暗暗記著，想著自己改天買些來試試。
聽到鹵牛肉好吃，還忍不住咽了咽口水。
可卻忽然意識到，有些不對勁。
“牛肉可不好買。除非趕上有牛意外死亡，否則宰牛可是犯法的。”接著面色嚴肅的沖林曉月道。
林曉月沖周氏笑了笑，“知道，嫂子。我也就只是一說。”
農耕時代，牛的作用巨大。
這種牲口的主要作用，可不是拿來吃的。
燕國法令，屠牛者重罪。
隨著鹵肥腸和鹵豬肚出鍋，林曉月沒繼續在一旁站下去。
取了些鹵肥腸和鹵豬肚，便去了一旁，然后開始配調料。
周氏見狀，又是驚訝。
“這……鹵菜還需要額外配調料？”問道。
林曉月笑著看了周氏一眼，“不用一定配調料，要不要加調料，看自己的口味。”
“我覺得，加點兒調料，味道更正些。”
望著紅艷艷的油辣子，周氏咽了咽口水。
“你這些調料，到時候也送我點兒。”干脆直接提了要求。
這調料，拌到鹵肉里，看起來就好吃得很！
早知道，鹵肉還能這么吃——
欸，不對！早知道鹵肉配調料能更好吃，她和當家的昨晚上，也控制不住等拿到調料，再繼續吃啊。
反正她不管了，這調料她得帶些回去。
就算不放在鹵肉里，拿來拌飯肯定也極好。
林曉月忍不住笑了笑，又望向了在灶后忙活的陳氏。
周氏跟著也望向了陳氏。
陳氏沒忍住被逗笑。
“少夫人要喜歡，下午老奴給您做些。”開口道。
周氏面色一喜，趕緊道謝。
廚房里一片笑意。
午飯時，周氏吃到拌了調料的鹵肉，驚嘆得很。
“妹子，你這油辣子真是絕了。加到哪種食物里，哪種食物的味道就提升一大截！”
“這鹵肉，我跟你黑哥昨晚一致認為，已經是極品美味了。今兒個，對比你加了油辣子的鹵肉，發現昨晚那味道竟然直接次了一級。”
林曉月勾唇，“那是因為嫂子和黑哥跟我們一樣，喜歡吃辣。”
望向了桌上的菜。
“咱家口味都重。自打家里用上辣椒，桌上的菜里就沒少放過辣。”
周氏笑著點頭，望向了柳氏。
“還別說，連著在干媽這兒住了這么久，吃慣了干媽家的飯菜。昨兒個回去，吃家里的飯菜，是怎么吃，怎么覺得寡淡。”
“也就昨晚吃到鹵肉，才覺得對胃口了些。”
周氏說著，面色做苦瓜狀。
“這一說，我又想來你們這兒住了。”
柳氏被逗笑。
“那就回來住。”大方道。
這段時日跟周氏相處，她是真心喜歡上了自己這個干兒媳婦。
這孩子沒比她閨女大多少，卻比她閨女會撒嬌，讓她更有當娘的成就感。
周氏嘆了口氣。
“過陣子，一定來！”接著，又像是下定了決心似的道。
看得林曉月和柳氏相視而笑。
飯后，林曉月帶著幾人開始灌香腸。
因為沒有灌腸器，只能用筷子來輔助灌腸。
周氏等人對林曉月這種操作手法十分驚奇，學會后，跟著林曉月便操作了起來。
五人灌了半個多時辰，才把香腸給灌好。
最后，林曉月又安排陳氏和馬氏，跟自己一起，將香腸送去院子里掛上，才算是把手頭的事做完。
“行了。明兒個過來，用針把香腸的腸衣扎破，把里頭的氣放出來。再讓它們在這里風干十來天，就可以吃了。”林曉月沖眾人道。
“是！小姐，這事就交給我和馬氏吧。”陳氏上前道。
林曉月望向了陳氏，接著點了點頭。
想了想，還是走到香腸邊，跟兩人說了扎腸衣的注意事項，之后才離開。
忙完香腸的事，林曉月終于得了空閑。
剛準備回后院去歇會兒，卻被周氏叫住了。
這個天氣，外頭比較冷，周氏索性便跟林曉月回了房間。
周氏找林曉月，自然是為了明兒個去周家莊的事。
昨天她回了家，所以，就算有些想法，也沒機會跟林曉月聊。
但是她又提前來了柳家。現在閑著也是閑著，跟她妹子聊聊正好。
“之前三堂哥說，要幫你把周家莊和帽兒莊合并起來。這事，聽說已經做得差不多了。”
“只是都是大莊子，合起來，需要管理的地就太多了。如果改成一個莊子的話，宅子怕是得重新選址才行。”
林曉月一愣。
“先前兩個莊子的宅子不能用了嗎？”問道。
不是說，莊上的宅子很氣派嗎？里面還養了不少下人？
(本章完)