娶夫納侍第四十章 邵記的點心_宙斯小說網
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第四十章 邵記的點心


更新時間:0001年01月01日  作者:姽婳輕語  分類: 歷史時空 | 姽婳輕語 | 娶夫納侍 
祝雪迎準備出售的點心有兩種,一種是油炸的,一種是傳統的蒸的。

第二天一早,祝雪迎就把全家人和所有員工都集合起來,準備分派任務。首先是祝雪迎為首的油炸組,成員有谷化風、王海棠、王新和李同領父子、鄭培英鄭培亭姐弟。狄爹爹為首的蒸糕組,成員有吳航、李景旭、林豆蔻和她爺爺奶奶。

油炸組主要制作:雙色丸子、焦葉子、螞蚱腿、棗泥炸糕、麻球。

蒸糕組主要制作:花生仁發糕、南瓜芝麻千層糕、麻油綠豆糕、糯米棗泥糕、南瓜糯米糍五種。

祝雪迎先一一教會兩組人馬制作方法。雙色丸子,很簡單就是胡蘿卜丸子和白蘿卜丸子,撮丸子的任務是分派給谷化風的。他按祝雪迎的意思,先把胡蘿卜、白蘿卜分別擦絲后用少許鹽拌均勻,腌一刻鐘出水;在蘿卜中調入椒鹽、雞蛋攪拌均勻后調入面粉,調到粘稠狀放置一會兒。

王新和負責炸丸子,鍋中做油,油溫5成熱,用勺子將蘿卜面糊挖成圓球狀,放入鍋中炸至漂浮取出;所有丸子炸完后,帶鍋中溫度上升到7成時,復炸一次。第一次炸為了炸熟丸子,第二次炸是為了給丸子定型。

李同領父子負責炸焦葉子和螞蚱腿。焦葉子是用雞蛋和芝麻和面,面要硬,然后搟成薄薄的一張大圓餅,切成小方塊,炸成焦黃色。做出來又酥又脆,香的很。

螞蚱腿也是雞蛋和面,切成一寸長的細條,炸出來后,熬制糖稀,將炸好的果子放入糖稀中拌勻,香甜可口,酥脆異常。(每年過年的時候姽婳的媽媽都會炸這兩樣給家人吃,姽婳的爸爸喜歡邊看電視,邊吃焦葉子和螞蚱腿,近兩年他牙不好,很少吃了。)

棗泥炸糕和麻球,則是王海棠和鄭培英姐弟負責的,她們姐弟負責做,王海棠負責炸。棗泥用的是做棗泥饅頭的料,現成的。做棗泥炸糕,先燙面,水倒入炒鍋中燒開,關火后立即倒入面粉并用鏟子或搟面杖不停攪拌,直到沒有一點干面取出涼透揉成面團。糖放入碗中,加入棗泥拌勻成餡。將面團搓成長條,掐成鵪鶉蛋大小的劑,先用手捏成一個厚一點的小圓餅,放入棗泥餡包好,再按成圓餅。油燒至7成熱,將炸糕放入炸至兩面微黃即可。

麻球是用糯米粉做的,先將糯米粉放入盆中,加入白糖拌勻;加水用手揉均勻,和成光滑的面團,然后將面團搓成長條,切成面劑,再將面劑搓成圓球形,均勻地沾裹上芝麻,放入燒熱的油鍋中,炸至浮起,表面金黃色即可。

邵紫茹將做好的一批油炸點心端入鋪子,外邊早已聞訊趕來,自覺排起長龍的鎮民們已經期盼已久了。每出一鍋,都被搶購一空。真有點供不應求之勢。

那邊的蒸糕組也一點也不輕松。這幾樣點心看起來玲瓏剔透,令人垂涎。

花生仁發糕是用糯米粉做成的,既然是發糕,當然要有酵母,饅頭鋪最不缺的就是這個。先將酵母與糯米粉混合,加糖攪勻,再倒入面粉揉勻,沒有模子,就用碗代替,面團放入碗中,發酵至兩倍大,將炒熟的花生仁放在面團的表面,上鍋蒸兩刻鐘就行了。

南瓜芝麻千層餅稍微費事一點:先用蒸熟的南瓜和面,把面團材料放入盆中揉成均勻光滑的面團發酵至原體積的2倍大;發酵好的面團揉搓排氣分割成8等份,每份搟成大大的面餅;把面餅放到擰干的濕紗布上,在面餅的表面薄薄刷一層油并撒上適量白糖和芝麻;再搟一個面餅疊放在上面,同樣在上面刷油、撒上白糖和芝麻;依次搟好其它6張面餅,做好的千層餅蓋上濕布靜置醒發一刻鐘,放入蒸鍋大火燒開轉中小火蒸一刻鐘;取出后切塊。金黃色的千層餅就完成了。

麻油綠豆糕看起來就很吸引人,綠豆粉與面粉粉混合,過篩備用。糖粉與麻油充分混合均勻,分4-5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置兩刻鐘。將糕粉再進行兩次攪拌,至捏起成團、一搓就散的狀態。模具內灑綠豆粉,取糕粉填實,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成綠豆糕坯。盤子刷麻油,將糕坯間隔著排放在盤子上,相互不要擠碰。鍋內煮開少量水,上汽后改中火,將裝有糕坯的盤子上籠蒸制半刻鐘,至邊緣發散,不粘手即可。蒸好的綠豆糕晾涼后表面薄刷一層麻油,裝入密閉的容器里保存。冷藏可存放一周。

糯米棗泥糕先將糯米用加了適量糖的清水浸泡24小時后,蒸成軟爛的糯米飯。糯米粉加蜂蜜棗泥和成面團,不放水,菜板上鋪一層紗布,把糯米飯均勻的平鋪開。把糯米粉棗泥和的團搓成長條,放在糯米飯上。象包飯團一樣,或者象卷蛋糕卷一樣,把里外的糯米卷起來。隔著紗布把整個長條的糯米卷捏緊點。上鍋蒸熟。切成小段,晶瑩剔透,香甜誘人的糯米棗泥糕就完成了。

南瓜糯米糍也是先把南瓜去皮蒸熟,攪拌成泥,用勺子壓趁熱將南瓜泥倒入糯米粉中,倒入芝麻油,和勻至不粘手、不粘盆的粉團。把粉團分成兩半,一半放入鍋里蒸熟大概用一刻鐘,趁熱將熟的粉團和另一半和勻,分成大小均勻的小粉團,手沾點油,把小粉團搓圓盤子抹點油,擺上搓圓的小粉團,上鍋蒸一刻鐘,出鍋。軟軟糯糯的糯米糍就做好了。

邵記門前又媲美前幾天羊雜燴的盛況,上午多是本鎮的居民,有吃著好的下午又來光顧,到傍晚的時候,附近的幾個村子稍有余錢的村民也趕來稱幾斤點心,回家給孩子們打打牙祭。

銘巖鎮出現了這樣一種新現象,熟人一見面打招呼的第一句話就是:“邵記的點心,你家買了沒有?”如果誰要是回答沒有的話,旁邊的人就會用不可思議的眼光看著她,好像她犯了什么不可饒恕的罪過似的。那些三公六郎閑來無事總愛湊在一起攀比,誰家買的點心多,誰家買的點心貴……

分割線

卡文哪,卡文……卡卡更健康。這一章獻給自己愛DIY點心的大人們,頂著鍋蓋討要推薦票,爬走……

謝謝熙染的打賞,我愛你們,MUA——


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