第185章《蜀饌錄》求月票！
第185章《蜀饌錄》求月票！
陸北顧微笑頷首，為他續上茶水，謙遜道：“子瞻兄喜歡就好，不過是些粗陋鄉味，難登大雅之堂。”
“粗陋鄉味？”蘇軾瞪大了眼睛，連連擺手，“陸賢弟此言差矣！此等滋味，豈是粗陋？分明是巧奪天工！蘇某今日方知，何為‘食不厭精，膾不厭細’！敢問陸兄，這、這烹制之法，當真是從古籍中尋得的古方？不知是哪本奇書？蘇某恨不得立刻找來一觀！”
這話其實有些冒昧，畢竟這菜譜是菜館賴以經營謀生東西，哪怕出自某本古籍，又怎么可能隨意就告訴此前沒見過面的陌生人？
不過蘇軾性格便是如此，雖然才華天縱，但卻對人情世故一竅不通。
看著蘇軾這副完全被美食俘虜的模樣，陸北顧心中暗笑。
他端起茶杯，輕輕吹了吹浮沫，神色平靜地信口胡謅道：“說來慚愧，倒也并非全然照搬古方。在下確曾在一些散佚的唐人雜記、醫食同源的典籍中，看到過關于以茱萸、胡椒等物調和滋味，激發食材本味的零星記載，然其法簡略，語焉不詳。”
他頓了頓，迎著蘇軾認真的目光，繼續道：“在下性喜鉆研，便以那些只言片語為引子，結合本地物產，反復嘗試其配比、火候、調味之精妙茱萸之辛烈如何與胡椒之麻香交融？滾油如何激發出蒜苗之清香？豆腐又如何在那烈火紅油中保持滑嫩不散？”
“凡此種種，皆是經年累月，一次次失敗，一次次調整，方才摸索出今日這幾分滋味。所以與其說是古方，不如說是在下借古人之‘意’，自行揣摩、改良、創制出的些許粗淺心得罷了。”
“自行創制？！”
蘇軾聞言，整個人都呆住了！
他原本以為陸北顧只是僥幸發現了什么失傳的古方秘譜，卻萬萬沒想到，那令他撐得走不動路的絕世美味，竟是眼前這位少年解元，憑著自己對滋味的理解，一點點摸索、創造出來的！
這哪里是“粗淺心得”？這分明是開一代庖廚之先河的大師創舉！
他看向陸北顧的眼神，瞬間充滿了難以言喻的震驚，以及由衷的敬佩！
那感覺，甚至比聽聞陸北顧以十七之齡奪得瀘州解元還要強烈！
畢竟陸北顧拿解元，蘇軾是不覺得有什么了不起的，因為他也是解元。
但是能開創出如此多且美味菜品的大師，那在蘇軾看來，這可太了不起了！
“陸賢弟真乃奇才！”
蘇軾激動地用力拍著大腿：“這滋味，這創制之法，實乃我大宋庖廚一道前所未有之氣象！蘇某敢斷言，此味必將風靡蜀中，乃至傳遍天下！如此成就，不亞于治國安邦！”
他越說越興奮，早把什么較量文學忘得一干二凈。
陸北顧看著蘇軾那副激動得手舞足蹈的模樣，心中又是好笑，又有些微妙的成就感。
能讓未來的千古文豪、頂級美食家蘇東坡，在初次見面時就被自家菜館的川菜撐得走不動路，還對自己佩服得五體投地，也挺有意思的。
他舉起茶杯，笑意溫潤：“子瞻兄過譽了，不過是些滿足口腹之欲的小道，豈敢與治國安邦之大道相提并論？來，飲茶，消食要緊。”
“不不不！”蘇軾舉起茶杯連連搖頭，“庖廚之道，亦是大道！調和鼎鼐，五味相生，其中蘊含的陰陽調和、平衡至理，與治國安民何異？陸賢弟創此新味，功莫大焉！蘇某今日不虛此行！太不虛此行了！”
他仰頭將杯中的麥茶一飲而盡，倒似飲酒一般。
安樂溪水靜靜流淌，竹棚下茶香裊裊。
兩位年紀相仿且同樣喜好美食的少年郎，一個侃侃而談“廚藝創新”，一個聽得如癡如醉、心馳神往。
暢談良久之后，蘇軾再次問道。
“蘇某實在喜歡，不知陸賢弟可否將菜譜示與我一觀？”
陸北顧頓了頓，說道：“菜譜乃是私廚安身立命之本，我家人賴此維持生計，若是尋常人來借，恐有竊密之心。”
蘇軾饞的厲害，咽了口口水，指天發誓道：“蘇某只想自己做來解饞，決不會外傳，亦不會以此牟利，還請陸賢弟借我看看。”
別人說這話，陸北顧不見得信。
但從蘇軾這種著名吃貨的口中說出來，他是信的。
“也罷。”陸北顧微微頷首，“不過這菜譜倒未曾寫到過紙面上，我原本想著日后家中衣食富足，不再需要以此為業了，再將這些新菜做法推向天下.那今日便先寫個書稿，予蘇兄一觀。”
隨后，他從旁邊的商鋪借來紙筆，用空茶碗壓著紙。
陸北顧在只有他們二人的江邊茶攤上，揮毫而就。
“《蜀饌錄·序》
余曾隨上官經岷峨①之墟市②，見庖丁解彘于江畔，鼎鑊③騰霧，椒辛盈衢④。
余乃嘆曰：‘蜀中滋味，自天地剖判⑤以來，獨得造化醯醢⑥之妙。’
然觀市肆所陳，不過燔炙⑦膾醢之常法，余遂生輯錄庖膳之志，每逢老饕秘授異方，亦或自古籍中有所領悟，輒錄青藤箋間。
今輯為三卷，分述火候、物性、食趣，名曰《蜀饌錄》。
如法王寺庖僧言，烹小鮮如治大國，箸頭禪機，其在茲乎？”
寫完了書的序言，陸北顧略微斟酌，繼續寫下菜譜。
“《蜀饌錄·其一·火候》
回鍋肉又謂之熬鍋肉。取二刀坐臀，湯鑊初沸即出，切蟬翼薄片。青蒜斜批，豆豉爆香，入肉片急火顛炒，務令燈盞窩現，則肥者不膩，瘦者不柴。此味最見火候分寸，遲則焦枯，速則生腥，當如名將用兵，攻守瞬息。
樟茶鴨非樟非茶，實以香樟葉與蒙頂茶熏制。選邛州麻鴨，經腌、熏、蒸、炸四法，皮如琥珀，肉帶煙霞。
麻辣豆腐擇豆腐二方，山泉水浸去澀味。肉末以豆豉、胡椒末同炒，加茱萸紅油沸之，方下豆腐。須用文火慢，使麻、辣、香、嫩四味交融。
水煮羊肉非真水煮也。羊肉切柳葉片，芡粉蛋清腌漬。菜油燒至十成，下豆豉、姜蒜末爆香，注高湯煮沸，投時蔬墊底，肉片汆入即起。潑滾熱茱萸紅油于其上，嗤然作金玉聲。此味最宜雪夜，赤霞映白瓷，恍見峨眉山月。
魚香肉絲無魚而具魚鮮者，此味獨絕。里脊切絲，姜、蒜、蔥白皆作細末，以糖醋調汁。武火急炒，使肉絲裹汁如瓔珞。
煳爆雞丁雛雞胸肉切骰子塊，鹽酒漬之。油鍋七分熱，投茱萸紅油、胡椒，香透后下雞丁爆炒。臨起鍋時，傾糖醋汁，酸甜麻辣俱全.”