時間一天天的過去，很快就來到了十四日清晨早上。
十三日張炎去鎮上殺豬匠那兒確認了，十四日會送來豬下水、豬蹄、豬頭、五花肉等東西。
這不，十四日一大清早的時間，那殺豬匠和他兒子就把這些東西給送上門來了。
張炎早已在門口等候，見他們到來，連忙上前幫忙卸貨。
殺豬匠滿臉笑容，拍了拍張炎的肩膀，說道：“張二兄弟，你交代的東西我可是一樣不少地給你備齊了，新鮮得很，保先祝你們家明日開業大吉，紅紅火火了。”
“謝了！我們先把東西過稱了。”張炎拿來一把秤，開始過稱豬下水、豬蹄、豬頭、五花肉等東西。
豬下水三十一斤，四只豬蹄有九斤多，算九斤、豬頭有二十斤、五花肉有五斤，一共花了不到三百文錢。
“老二，你把豬耳朵、豬舌單獨割下來，再把豬頭肉剁開兩半，秋、彩霞你們兩人把豬下水清洗干凈、老四你起鍋燒水，水焯一下這些東西。”付完錢之后，李天星立馬安排眾人忙活了起來。
從清洗到焯水再到鹵制，沒有幾個時辰的時間，是絕對完成不了的。
但好在眾人分工明確，動作麻利，一切都進行得有條不紊。
張炎按照李天星的指示，小心翼翼地將豬耳朵和豬舌從豬頭上割下，手法熟練而精準，盡量減少肉質的損失。
張燚則在一旁的生鐵大鍋中添滿了水，灶臺下的火舌舔舐著鍋底，不一會兒，水便咕嘟咕嘟地沸騰起來，散發出裊裊白汽。
秋和彩霞兩人合力清洗著那些豬下水，她們先用清水反復沖洗，去除表面的血污和雜質，接著又撒上草木灰，仔細地揉搓，確保每一個角落都被清潔到位。
張彩霞的手勁兒大，負責較為頑固的部分，而周秋則心思細膩，專門處理那些細小難清的地方。
李天星將處理好的豬頭、豬蹄以及分割好的豬頭肉水中焯水，加上蔥姜、料酒去腥，用長柄勺輕輕攪動，去除血沫和雜質。
隨著水溫的升高，空氣中漸漸彌漫開一股淡淡的肉香，等焯熟了豬頭肉等東西之后，撈起來放在冷水里面放涼，再次清洗了一遍。
之后，再放冷水下鍋，再加入之前買的香料包以及李天星從系統買的一些香料進去，趁著兒子、媳婦在外面的時候，李天星在大鐵桶內加入了適量的醬油、老抽、生抽、耗油、糖和鹽下去，大火熬開，小火慢燉，讓各種香味充分融合，直至鹵汁變得濃郁而醇厚。
后院廚房有兩個灶臺，另一口灶臺上，李天星鹵制了一些素菜、雞蛋等東西。
這次鹵制的素菜種類也不多，就一些土豆片、豆角、腐竹、藕片、豆腐干、木耳、香菇、雞蛋等東西。
鹵制的東西，并不是鹵制的時間越久越好，因為有些東西鹵制過久反而會變得過于軟爛，失去原本的口感和風味。
一般是鹵制多少時間，然后用鹵汁去浸泡多長的時間，這樣才能夠才能夠達到最佳的口感和風味平衡。
不同的食材對鹵制時間和浸泡時間的要求也不盡相同。
例如，肉類通常需要較長的鹵制時間來確保其內部充分吸收鹵汁的味道，但過長的鹵制可能會導致肉質變得過于酥軟，失去嚼勁。
而豆制品或者蔬菜類食材，則可能只需要較短的鹵制時間就能快速吸收鹵汁，過長的鹵制反而會讓它們變得過于軟爛，影響口感。
同時，鹵汁的濃度、溫度以及使用的火候等因素也會對最終的口感和風味產生影響。
特別是鹵制完成后，讓食材在鹵汁中自然冷卻并浸泡一段時間，往往能讓食材更好地吸收鹵汁的味道，達到更加醇厚的口感。
李天星把所有的調料放下去了之后，就讓老大媳婦負責鹵制鹵味。
因為周秋、周冬姐妹兩人做的飯菜一向好吃，心靈手巧，之前也跟著她打下手鹵汁過鴨下水等東西，她干這些活上手很快。
往往只要李天星交代一遍做法和要點，周秋就能迅速領會。
隨著時間的推移，廚房里漸漸彌漫開一股令人垂涎欲滴的香氣，那是多種香料交織融合的獨特味道。
那味道不僅僅在廚房蔓延開來，隨著廚房大門打開后，逐漸往外擴散而去，很快就往隔壁藥鋪、對面的糧店、布店以及更遠的街巷飄散。
“哇！好香啊！這味道是隔壁傳來的。三水，你家開始鹵制鹵味了嗎？”正在藥鋪后院忙活的李一山聞到這股香味后，他深吸了一口氣，對身邊的張淼說道。
三水的稱呼，是李一山給張淼取的，并且這個稱呼只有他一個人叫。
“聞著味道飄過的方向就知道了。
我娘鹵制的鹵味配方獨一無二，整個鎮上都找不出第二家來。
那味道是老好吃了，晚上我回家后，給咱藥鋪送一些來，給你和李大哥、錢掌柜嘗嘗了。”張淼笑著回應，臉上洋溢著自豪之情。
“這味道一出來，我就饞得慌。”李一山摸了摸下巴，眼中閃爍著期待的光芒。
“娘，這素菜鹵制好了，你來嘗嘗如何？”周秋見素菜鹵制差不多了之后，喊來李天星試試口味。
“這藕片很脆、爽口，豆腐也很入味，軟綿又不失嚼勁、腐竹也吸飽了鹵汁，口感豐富而有層次，真是美味極了！
火候和時間掌握的剛剛好，可以不用繼續鹵了，撈起來，再放些鹵水浸泡一夜，明天吃起來味道還要好。”李天星細細品嘗后，贊不絕口。
“好，兒媳接下來鹵制豬下水了。”周秋聞言，臉上綻放出燦爛的笑容，似乎得到自己婆婆的認可，她感覺很高興的。
“咱家今天中午就在店里頭吃飯了。
老四，待會你把你三嫂接過來，順便叫來安心、安好，還有周秋她娘，你大哥和三哥他們。”李天星繼續交代她家老四道。
后面，鹵制豬下水以及豬頭肉、五花肉的時間要久的多。
等中午他們一大家子吃完午食之后，這邊還在鹵制豬下水以及豬頭肉、五花肉，等到下午三點多鐘的時間，這才終于鹵制完成。
整個廚房彌漫著濃郁的香氣，讓人垂涎欲滴。
“這鹵肉真是絕了！肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，香氣撲鼻。”張炎試了試味道，便贊不絕口。
“真的好吃，我感覺明天開集，肯定會大賣！”張彩霞也附和道，臉上洋溢著興奮與期待。
“秋，這些豬下水、五花肉、豬頭住你都切一點，再裝些素菜和鹵蛋，準備一些送到隔壁藥鋪和對面糧店去。
給李家和魯家嘗嘗。藥鋪我送過去，對面就你送過去了。”李天星吩咐道。
“好！兒媳這就去準備。”周秋拿來兩個食盒，每樣鹵味都切了點，裝到食盒里面，準備了一疊素菜、一疊五花肉、一疊鹵蛋、一疊五花肉和豬頭肉。
周秋也知道李家和魯家都是鎮上大戶人家，準備的東西自然不能寒酸了，她細心地將每一樣鹵味擺放得整整齊齊，還特意用新鮮的荷葉包裹住鹵蛋和一部分鹵肉，既保持了食物的溫度，又增添了一份清香。
裝好食盒后，周秋又檢查了一遍，確保沒有遺漏，一份遞給她娘，一份她親自提著，送到了對面的糧店。
“張火娘，你怎么來了？”等快到藥鋪打烊的時候，錢氏看到李天星來了，特別是在李天星手中提著的食盒看了一眼后，錢氏上前迎了迎問道。
“以后我家要在隔壁開個鹵味店，以后也就是鄰居了，所以特地來跟您打個招呼，順便帶了點自家鹵制的鹵味給你們嘗嘗。”李天星笑容滿面地回答，將手中的食盒輕輕遞上前。
錢氏聞言，連忙接過食盒，客氣道：“哎呀，真是太好了！以后有個鹵味店做鄰居，我們藥鋪的日子可就有口福了。明兒開張，我們一定捧場。”
李天星笑著點頭：“那是自然，到時候還望錢大姐多多關照。”
李天星再和錢氏說了幾句話后，便告辭離去了。
“娘，你怎么還不快關門，現在就差你咱就可以吃晚飯了。”這時，李一山撩開后院的簾子，伸出一個腦袋出來，喊著錢氏道。
“你這臭小子，一天到晚就知道吃吃吃。還不快把這食盒拿進去，把里面的吃食端出來，老娘我來關門。”錢氏聽到自己兒子催著自己去后院吃晚飯后，她頭也沒回，口中沒好氣的沖自己兒子道。
她這個兒子，干活是沒話說，唯獨在吃這一塊，很是挑剔，但凡是外面賣的吃食，除非味道特別好，否則很難入他的眼。
錢氏心里琢磨著，這李天星家的鹵味要是能入了她兒子的口，那以后他們家鹵味店的生意指定差不了。
因為光是賺她家小子的錢就會不少了。
想著，錢氏也加快了手上的動作，迅速將藥鋪的門板一塊塊地關上，隨后便邁步往后院走去。
現在李家的房子還沒有建成，李家其他人都是住在鎮上的宅子里面，住在藥鋪后院的，只有錢氏和李一峰和李一山兄弟兩人。
幸好，他們買了兩間商鋪，后院地方大，廂房不少，也能夠住的下。
李一山提著食盒一進后院，迫不及待地打開了食盒。
“哇！好香啊！三水，這是你家鹵的鹵味。
真的好吃，太好吃了。大哥、娘你們也嘗嘗。”李一山打開食盒一股濃郁的香氣撲鼻而來，他拿起來筷子，夾了幾口鹵肉吃了起來。
味道簡直令人贊不絕口。
鹵肉酥軟而不膩，咸香中帶著一絲絲微妙的甘甜，仿佛能瞬間喚醒味蕾的所有記憶，讓人回味無窮。肉質紋理間滲透著特制的鹵汁，每一口都是對味覺的極致誘惑。
這一口一口吃下去，簡直是停不下來，不過也沒有忘記招呼他娘和大哥一塊吃。
錢氏和李一峰兩人看到李一山那副享受的模樣，不禁也被勾起了食欲。
錢氏笑瞇瞇地走到桌邊，拿起筷子夾了一片鹵肉放入口中，細細品味起來。
“嗯，確實不錯。這鹵肉的味道醇厚，既有肉的鮮美，又有鹵汁的香濃，確實是難得的美味。
鹵制的素菜清脆爽口，也別有一番風味，比鎮上酒肆鹵制的東西還要好吃。
好像鎮上酒肆鹵制出來的鹵味，沒有這般層次分明，口感和香味上也稍顯單調。”錢氏錢氏邊吃邊點頭稱贊，眼神中透露出對這份鹵味的極高評價。
李一峰也嘗了一口，眼中閃過一絲驚喜。他一向對吃食不太講究，但這次卻也被這鹵肉的味道所折服。
“明兒水兒家鹵味店開張，我一定要去捧場。”李一山一邊吃一邊道。
嘴巴簡直是停不下來，吃了之后還想吃。
倒是張淼聽到他們這么夸贊自家鹵制的鹵味好吃后，張淼一副榮焉有焉。
“我們家鹵店明兒開張，買所有的鹵味，都是買一斤送半斤，等過了開業那日，價錢還是那個價錢，不過就沒得送了。”張淼為了他們家開業的生意，她這是不留余力的宣傳著。
雖然她在萬安堂學醫弄藥當學徒，但是也不妨礙他們家開的鹵味店賺李家的錢不是。
“買一斤送半斤這很便宜又劃算。
娘，明兒你去隔壁多買些回來吃了。”李一山說完，還不忘轉頭看向自己的母親，眼里閃爍著期待的光芒。
錢氏見自己兒子這么喜歡吃，笑著點了點頭，給答應了下來。
自家本來就不缺錢，既然自家兒子喜歡吃，那就多買些回來吃了。
反正這個鹵味隔壁做出來的花樣不少，有素有葷，到時候多買一些，直接當菜下飯。
明兒只要煮些飯，配著鹵味一塊吃，菜都不用燒了。
一舉數得，也省了她事情，再說了，明天是趕集日，肯定會忙，也省的她去炒菜，倒是省了不少她事情了。
“娘，明兒記得多買點。不然都不夠我吃了。”李一山不放心的交代道。
“好，多買點，你個小饞貓。”錢氏有些好笑道。