第一卷
第一卷
徐鶴搖了搖頭，陳華這是典型的張冠李戴，那福建的情況套用兩淮的情況。
但老鄭頭也不明白這是什么原因：“我們這祖祖輩輩就是這么過來的呀！”
“咳咳！”徐鶴輕咳兩聲道：“這點我來解釋一下！”
“淮北之海水，黑洋河之海水，本性極咸，與鹵汁無異，在距離海邊稍遠的高處，不受地下潮濕的影響更容易成鹵！所以，要挑水走很遠去鹵池！故而兩淮鹽場圍畦灌水，曬水成鹵，是名生鹽！”
“而陳大人家鄉的福建漳泉等府，海水稍淡故而對曬鹵基本沒什么影響，最終選擇在海邊曬鹵！”
說白了，為什么天下食鹽，三分之二出自兩淮？
一是海水本來咸度就高，而且還提運到高處鹵池晾曬鹵汁，所以出鹽既多，品質又好！
老鄭頭和陳華聽完后一臉詫異地看向徐鶴。
在這個時代，讀書人基本只讀四書五經，雜書都不讀的，對事世了解的更是可憐。
像徐鶴這樣對鹽場情況了解如此之深的人不能說多，只能說沒有。
就算是鹽司官員來了，大多都是一臉懵逼。
大家對制鹽的理解，都是靠口耳相傳，祖宗留下來的經驗。
誰能知道東海海水的含鹽量和閩省海水的含鹽量竟然不同？
“公子這是第一次來鹽場？”老鄭頭還是有些懷疑。
徐鶴當然是第一次來鹽場，他對鹽場運作的了解出自徐光啟給崇禎皇帝上的奏疏，名叫《欽奉明旨條劃屯田疏》，這道奏疏中明確寫出了徐鶴剛剛所言。
陳華這時道：“徐公子，你既然對煎鹽之法如此了解，那有沒有什么辦法改進一下呢？灶丁們太苦了！”
老鄭頭聞言，也是一臉期待地看向他。
徐鶴點了點頭，其實徐光啟在奏疏中已經點名煎鹽法的問題，煎鹽法浪費柴薪無數，原本作為熬鹽柴薪的大片蘆葦蕩，都可以盡墾為田，這樣既降低了鹽價，又能杜絕私鹽。
那么具體是什么辦法呢？
說白了，其實很簡單，就是曬鹽。
曬鹽法其實兩淮已經開始使用了。
比如用蘆葦直接淋上鹵汁暴曬后，鹽就會在蘆葦桿上結晶，到時候輕輕一抖，蘆葦桿上的鹽的晶體就會自然掉落。
但這畢竟還是消耗蘆葦，只能作為煎鹽法的一種補充。
“改進制鹽法，我倒還真有三種辦法！”徐鶴點了點頭道。
陳華、老鄭頭大喜過望，陳華激動道：“說來聽聽！”
徐鶴道：“兩淮鹵池建在高處更易成鹵這點很好，只是取海水需要人力往返，效率太低，不如建一潮汐水車，漲潮時，將海水引入海邊溝渠，然后在海邊建個人力提水車，將海水引入高處！”
水車和提水車在江南一帶早有人用，雖然不算普及，但陳華和老鄭頭顯然都是聽說過的，他們聽完后連連點頭。
尤其是老鄭頭，一邊拍大腿，一邊懊惱道：“我們以前怎么沒想到這么輕省的辦法！”
徐鶴心里偷笑，其實就算他們知道了又能如何？反正都是給人打工，而且工資又不高，就算有聰明的灶丁想到此節也不會多嘴，多引海水也就意味著要多多熬煎，賺的錢再多也是被鹽霸盤剝走，誰高興多這事兒？
所以解放思想也是提高生產力，道理就是這么個道理。
老鄭頭看了陳華和徐鶴有關綱運法的改革，將來灶丁制鹽有賺頭，他們當然樂意改進生產方式咯！
“第二，改熬煎為暴曬，改煎鹽為曬鹽！”
陳華眼睛一亮：“說說看！”
“先用不易滲水的三合土砌曬鹽池和鹵水井，井上加蓋，池上設棚，就日而御雨，日出則將鹵水投入鹽池，曬二三日則成顆鹽！遇雨則有棚、蓋遮蔽，不使鹵水稀釋！”
徐鶴借用徐光啟的話總結道：“無有曬而不成者！”
這可是這位大牛在自己家鄉親自試驗的結果，經過科學論證過的結果，徐鶴當然有信心。
陳華看向老鄭頭這個資深灶丁，老鄭頭點了點頭道：“似乎可以一試！”
徐鶴接著道：“這是曬制粗鹽的辦法，其實還有晾曬精鹽的辦法！”
“精鹽！”老鄭頭驚呼。
現代人可能不知道什么叫粗鹽，如今的煙一撕開袋子白花花的，看起來潔凈無比。
但其實古代制鹽后的鹽粒大小不一，色澤發渾，且食之有苦澀之味。
徐鶴道：“五月中旱時取水二斗，以鹽一斗投水中，令清之，又以鹽投之，水咸極則鹽不復消融。”
“換個器皿繼續淘治，鹽中的沙子則被析出，澄去垢土，瀉清汁于干凈的容器中，等日頭好又不刮風時放在太陽下暴曬，其中浮出水面的就是花鹽，厚薄光澤似鐘乳。”
“放久一點就成了印鹽，大如豆粒，四方型！”
“花印一鹽，白如珂雪，其味尤美。”
徐鶴說的這種制作精鹽的方法，其實也出自大牛徐光啟的《農政全書》，他的這種精致食鹽的方法，其原理與后世廣泛運用的重結晶提純法完全一致，制作出的鹽，雜質少，純度高，自然味道極美。
陳華和老鄭頭在聽完后全都傻了。
沒想到小小食鹽，竟然還有這么多學問。
尤其是老鄭頭，他看徐鶴的目光都變了，就好像看天上下凡的文曲星似的。
片刻后，他咕咚一聲跪在地上朝徐鶴一邊磕頭一邊道：“若是這三法有用，徐公子就是我們天下灶丁的恩人！”
徐鶴嚇了一跳，趕緊將他扶起，他語重心長道：“大爺，如今朝廷官軍剿滅賊匪雷均去了，趁著這機會，你們趕緊試驗這些辦法，畢竟大家伙還是要吃飯的！耽誤了日子，就算大軍退走，大家也無鹽可賣，無糧可食了！”
老鄭頭聞言，連連點頭，他如今幾乎把徐鶴當成無所不知的神仙了，自然對他言聽計從，他朝陳華和徐鶴告了罪后，便急匆匆安排去了。
陳華看著老鄭頭的背影嘆息道：“其實這些灶丁鹽戶們都是良善之人，但凡有口吃的，他們絕不會鬧事的，是朝廷對不起他們啊！”
是啊，兩淮制鹽，灶丁所承受的艱辛是常人難以想象的。
陰天下雨鹵池積水，往往辛勞半月的成果一夕化為烏有，凡是下鹵池的皆赤腳，陰寒之下，往往瘺痹，故煎鹽之戶多盲目，曬鹵之戶多跛骨。
徐鶴聽到遠方鑼聲響起，灶丁們又在為生計奔波起來，心中不由悵然道：
“煮海之民何所營？婦無蠶織夫無耕。
衣食之源太寥落，牢盆煮就汝征輸。
年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成島嶼，
風干日曝鹽味加，始灌潮波塯成鹵。
鹵濃鹽淡為得閑，采樵深入無窮山；
豹蹤虎跡不敢避，朝陽出去夕陽歸
白頭灶戶低草房，六月煎鹽烈火旁；
走出門前炎日里，偷閑一刻是乘涼。
小舍熬鹽火焰舉，鹵水沸騰煙莽莽，
斯人身體亦猶人，何異雞鶩釜中煮，
今年春夏雨不息，沙柔泥淡絕鹵汁，
坐思烈火與烈日，求受此苦不可得！”
“走出門前炎日里，偷閑一刻是乘涼。”陳華喃喃念道，“坐思烈火與烈日，求受此苦不可得！”
突然他眼中涌起一層水霧，似乎是想起鄉試中舉之前，家中的困頓。
他長嘆一聲掩飾自己顫抖的嘴唇和喉結，仰天閉目不言。
徐鶴看著一望無際的海灘上又有灶丁密密麻麻地趕來，他也沒有開口的想法了！