20221023作者：落幕有三分
翌日，大賽啟幕。
等到所有人都在料理臺前站定，余簡才打量起這些人來。
在她正前方的是廣陵黑珍珠餐廳廣陵宴的大廚，據說這家餐館是華夏唯一一家黑珍珠餐廳。在她斜對面的是魯菜傳人董家菜館的繼承人，三十歲開外，有著東北人特有的喜氣，成日里笑瞇著眼。隔了好幾個臺子的是粵菜連鎖餐廳海城酒家，大廚是個精瘦的老人家，被他一雙三角眼斜視，總覺得心里頭毛毛的。
還有就是魔都本地私房菜館香園飯店，方子律跟在大師傅旁邊，兩人做著同樣的姿勢，都有些不怒自威的莊嚴感。
這些都是奪冠的熱門隊伍，反倒是余簡，看著就像是來打醬油的。
“比賽馬上即將開始，首先有請我們滿漢全席傳承人柳程高柳老發言，給我們參賽選手一點鼓勵！”主持人適實開口，把話筒遞到一個耄耋老人跟前。
柳老一輩子德高望重，即便年歲已高，但自成一脈風骨。他張開已經掉了好些牙齒的口，一字一句緩緩說道：“自古以來，廚師這個職業就被稱作是‘下九流’的工作。我們比不上帝王圣賢，他們用智慧治國；我們也比不上醫生丹青，他們技藝嫻熟。我們被叫做‘走卒’，但不論是帝王圣賢，還是醫生舉子，他們都離不開我們。我很欣慰，今天在這里看到了很多年輕的面孔。華夏的美食傳承很多，我希望你們，能在這條道路上一直走下去……”
有些話，必須得是親身經歷過的人說出來，才更能打動人心。柳老的一番話，不僅勾起了在場很多的記憶，也讓他們心潮澎湃。“下九流”又如何，誰還能不吃飯？
余簡深深地看著眼前的這位老人，從他身上，透露出的是身為廚師的桀驁和對世人偏見的抗爭。她捏了捏拳頭，心中也如大海一般，波濤洶涌。
“好！那么接下來，就是我們大廚們表現的時刻了。我宣布，比賽正是開始——”隨著一聲哨聲，巨大的沙漏被推上舞臺后方，細碎的沙礫緩緩流下，計時正式開始。
方子律雖然自己偷偷開了一家餐廳，但本職還是在自家的香園飯店。這次好不容易央求了父親，才同意讓他跟著大廚一起來參賽。
哦，他忘了說了，大廚就是他的大伯。
方大伯“哼”了一句，余光瞟了一眼還在發呆的方子律，無奈地嘆了口氣：“子律，還不趕緊處理黃魚？”磨磨蹭蹭地，不知道在想什么，整天盯著前面的女孩子發呆，不會是……
又不自然地咳嗽了兩聲，提醒他：“你跟阿媛最近出了問題？”
方子律疑惑地看了他一眼：“您說什么？”他跟親親老婆的關系好著呢！兩人正在努力生一個大胖寶寶呢。
“那你——”方大伯隱晦地指了指前面。
方子律恍然大悟，解釋道：“是認識的人，沒想到她也來參加比賽了。”這小姑娘不顯山不露水的，在他那兒吃飯的時候只覺得像是個行家，沒想到竟然是同行，失策失策。
方大伯這才放了心，用刀尖點了點案板：“你沒想到的事情多著呢！小姑娘一個，不足為懼。你快點清理黃魚，還得準備配菜呢！”
香園飯店是魔都本幫菜館，自然是要用一道最能體現魔都特色的吃食征服全場——拆骨黃魚面。
提起黃魚，一直是魔都人的心頭好。小朋友不愛吃魚肉的，唯獨媽媽帶著肉質飽滿的小黃魚回家，炸的金光燦燦，趁著還有煙火氣咬上一口，那是香脆無比，連骨頭都剩不下來。黃魚面更是魔都人魂牽夢繞，雖然看似簡單，但那一個“鮮”字，就是打耳光都不肯放下的。
新鮮的黃魚被放在水箱里，方子律熟練地撈起，用刀柄拍暈，刮鱗后破肚子取腸。這時候魚還沒死，被刀尖劃過的肉微微縮緊，這時候就可以剁頭留腹。方子律雖然年輕，但一手刀工了得，刀子從魚背進入，精準地避開魚骨，只見動作快得跟影子閃過一樣，只兩秒鐘，一塊完整的魚骨就剔了出來。
黃魚吃的就是一個新鮮，方大伯在鍋里下油，倒入片好的蔥姜，待方子律把魚身擦干，放入油鍋中煎到魚皮變黃。
黃魚面還有一道重要的工序，便是煮湯。冷水放入魚骨，大火煮沸，再用小火慢燉，等到魚湯變得清澈白皙，濾掉碎骨，加入半生的手工面，讓面條吸飽湯汁，加入胡椒和鹽巴調味。
面條撈出后再放入煎好的魚肉，稍稍煮個五六分鐘就可出鍋了。
香園飯店的拆骨黃魚面，那在食客的心中是有極高的地位的。面碗里放上手工面條，碼上一摞雪菜絲，再加上些蝦干和魚干，澆上濃郁的魚湯，最后擺上一條被精準剔骨后的黃魚，那真是光聞一口就讓人覺得此生無憾了。
方子律看著大伯擺盤結束，摁下了手邊的鈴鐺。
“香園飯店率先完成！”伴隨著主持人的聲音，工作人員推著推車上來，把面前滿滿當當的三碗黃魚面擺放整齊，給三位評委呈上去。
史家華祖籍魔都，雖然這些年都是在京城生活，但對著家鄉的菜肴總有一種莫名的鄉情。早在方子律殺黃魚的時候就跟著另外兩位評委竊竊私語：“哎喲，是魔都的黃魚面，那是要鮮掉眉毛的。”
關山月：“有那么夸張？”
史家華：“保準你連一口湯都剩不下來的。”
果然，還沒端上桌，就有一股香濃的魚鮮氣味傳來。關山月好奇地瞅了一眼推車，好家伙，只只黃魚都有手掌撐開那么長，油煎得金黃。
“快快，先喝一口湯頭感受一下。”史家華勺子了不拿，端著扶著湯碗稍稍吹了兩口氣，就抿了一口湯。湯是乳白色的，喝不到一點魚腥，只覺得滿嘴都是鮮味，湯底加上了雪菜和呼叫，香濃可口。黃魚雖然個頭大，但是外焦里嫩，又浸了魚湯的滋味，直讓魚肉更加嫩滑。
手工面筋道爽滑有嚼勁，配上清甜的魚湯，那叫一個“嗲”字！
史家華一邊往嘴里塞著面條，一邊挑眉看著喝湯喝得不亦樂乎地關山月：“怎么樣？我沒說錯吧？”
小樣兒，還不相信？
他史家華好歹也是寫過著名美食小說地人，這張嘴，叼著呢——