秦顏洛：、、、、、、、、、
十來斤重的大鱸魚足足有將近五十公分，尋常裝魚的盤子根本放不下，還好鼎食記的盤子一直都有特大號的，大小像是現代吃鐵盤烤魚那么大。
此刻，院中的石桌上擺著兩條長長的清蒸魚，散發著誘人的香味。
一盤色如琥珀，魚身上雪白的蔥絲又細又均勻，鋪得十分整齊，在急火的蒸制下浸透了醬色，樸素又清雅。
另一盤的色澤則明快許多，魚身上的蔥絲是碧綠的，微微打著卷，雜亂無章地鋪在魚肉上，看起來頗為鮮脆，盤底的料汁比上一盤顏色要淺許多，泛著些許油花，色調十分活潑。
鮑大廚、丁管事和前頭的茶博士總管三人被“任命”為品鑒官，此刻三人拿著筷子站在桌邊，頗有些游移不定，仿佛不知道該先嘗哪個好。
“我記得這一盤是喬小娘子你做的，對嗎？”鮑大廚的筷子尖指著那一盤鮮艷的清蒸魚。
喬蕓點頭：“沒錯。”
“你們仨快嘗嘗吧！”解玉檀招呼，“要實話實說，不要因為我是你們的東家就偏著我。”
“是！那俺們不客氣啦！”
三個人率先從清雅的清蒸魚里夾了一筷子魚肉，放入口中細細咀嚼。
美味！
東家的手藝一如往常，魚肉嚼勁十足，調味簡單，為的是襯托魚肉本身的鮮美。樸實的烹飪手法像是家家戶戶的炊煙與燈火，平凡又優雅，是他們最最熟悉的味道。
“這是東家你做慣了的味道啊！”鮑大廚感動道，“當初就是這道清蒸魚征服了食客刁鉆的口味！不然咱們家酒樓的魚為啥比別的家賣得好呢！”
丁管事也激動地附和：“這熟悉的味道，唉！我只要吃到它就知道這是咱鼎食記酒樓的菜！別人學也學不來！”
一旁的茶博士連連點頭：“好吃！”
他沒學過庖廚，也不怎么識字，讓他在前頭伺候客人他擅長，讓他吃他也會，但讓他說出一二三，那他就只會好吃了。
三人咽下魚肉，極為不舍地回味了一下口腔里流淌的鮮甜。
再嘗一嘗另外一盤！
他們各自用清水漱了漱口，保證嘴里的余味淡到不會干擾對另一盤評判后才下了筷子。
這、這是！
魚肉甫一入口，三人頓時驚到了！
“這么嫩的魚！也不見你用蛋清腌制，怎么做到的？”
丁管事陶醉的閉上眼睛，這魚肉好嫩好嫩啊！分明是同一種類的魚，但這一條魚的魚肉比剛剛東家做的更加嫩滑！而且肉汁十分豐盈，幾乎是不要怎么用力，入口的魚肉只消用舌尖輕輕一抿就會化成鮮味的精華！
喬蕓笑道：“魚肉在蒸之前最好不要用咸味的調料去碰它！簡單去腥就行了，連抹鹽都別抹！”
這是現代初中化學知識，鹽會讓細胞外液滲透壓增高，使水從細胞內轉移到細胞外。即使簡單的抹鹽也會破壞魚肉的口感，有時就是這一點細微的差別就會拉開整道菜的差距。
鮑大廚吃了一口后，忍不住又夾了一筷子魚肉。這么鮮的風味究竟是如何做到的？他分明看到喬小娘子往料汁里加了米醋，可魚肉卻一點酸味也沒有！
而且她在調碗汁時用到了三勺生醬清和一勺熟醬清。生醬清的咸味較重，一不留神就能破壞魚肉本身的鮮味，可這一盤菜并沒有這等缺點。
這道菜的調味層次非常分明，入口先是蔥絲的辛香，然后能品味到碗汁的咸香，最后魚肉本身的鮮香則像是被層層包裹最后炸開的寶藏，讓人欲罷不能！
“這么三層的調味，你是怎么做到的？而且你分明加了米醋，我為何沒嘗出酸味？”他忍不住追問。
喬蕓更加得意了，她抱起胳膊，搖頭晃腦道：“米醋本身就不是很酸，更何況我加的非常少，只是借一點米醋的甜香罷了。而且你沒注意到我澆熱油之前把蔥絲換成了新的嗎？而且最后我用的油也是用花椒粒提過味兒的！”
“原來如此，這小小的細節動作還能有這么些門道，我佩服！”
解玉檀聽得津津有味。
她已經很久沒從自己部下嘴里聽見這么高的評價了，
論理一道清蒸魚可以品評的優點已經說完了。然而今天的評委有三個，她的目光便轉向第三個人。
只見茶博士熱淚盈眶：“好吃！”
“你就只會說好吃嗎？”解玉檀瞪大了眼。
這兩個字根本一點用都沒有！
茶博士點頭：“是啊！我就會吃，我嘴笨，說不出個一二三來！”
“你起開！”解玉檀取了桌上的另一副筷子，把他擠開，順便還白了他一眼，“白白占著個考官的位置，結果就會說這！還不如讓我來呢！”
她迫不及待地向喬蕓的魚伸出了筷子。
“原來如此，原來如此……無論是在食材的處理，還是調味的組合，你的手法都要更勝我一籌。”解玉檀咽下嘴里的魚肉，由衷感嘆道。
什么？
東家居然承認自己技不如人！
一旁的三人目瞪口呆！
“不過……”
解玉檀回味了一下口腔中的鮮美，說道：“你用花椒給油提香的手法更適合我的那道魚。花轎本身味麻，與鮮蔥猛然結合味道會稍顯駁雜，我那道菜的蔥其辛味已經在蒸制過程中消散，只剩下了甘甜，這才不會與花椒相沖。而且你的這道菜如果能用上你之前送來的新鮮辣椒切斷再澆熱油，味道恐怕會更獨特。”
“還是你厲害。”喬蕓豎起了大拇指。
她的廚藝除了受父親影響較大外，更多是看了七七八八的美食博主。每一個美食博主做菜的習慣都不一樣，她的手藝也是這個學一點，哪個學一點。
前世家里那兩個吃飯的人從來不敢挑剔她，到了這邊也沒什么跟人切磋的機會。
而解玉檀僅僅是一口，就能嘗出來她的不足，并且指點出改進的方法！
而且她才吃過幾次辣椒啊？就能琢磨出辣椒的用處了！
這比起只會照本宣科的自己強！
解玉檀笑著摸了摸她的頭：“不過你能做到脫離眼下時興的蒸魚做法，已經相當不錯了！可見你天賦多高！咱們兩個這是兩道完全不同的蒸魚，或許我的更符合大部分人的口味，你這個稍加改造就很像洞庭湖南邊那些人常吃的風味了。”
喬蕓有些不好意思。
做蒸魚加小米辣，確實有點像湘省的做法。
“這兩條魚加起來二十斤呢，你們端去讓店里的伙計們分了吧。”解玉檀指了指這兩道菜，吩咐鮑大廚和茶博士總管把這兩道蒸魚端了下去，又看向了丁管事：“丁全，拿筆墨紙硯來，我要草擬文書。”
丁管事心頭一震。
東家是真的鐵了心要把干股送出去了！
這道菜是我看了好幾個菜譜刪刪減減胡咧咧的，你們可千萬別當真跟著學啊qaq！
正經找個美食app跟著學做菜比看我的胡說八道強多了！
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