第二卷：廚王爭霸
第二卷：廚王爭霸
世界烹飪協會的比賽雖然還有兩個月，但的確要重視起來。
喬智偶爾會在后廚研發一些新菜。
既是對大賽做準備，也為食堂的菜品庫做補充。
每個人都有自己的理想。
有些人想當光鮮亮麗的明星，有些人想當舉世聞名的大科學家，也有人想當救死扶傷的大夫。
喬智的理想是當一個人人交口稱贊的廚子。
很渺小的一個理想，但需要花費無數努力。
刀工、勺功，不是一朝一夕就練出來的，而是通過陳年累月的磨礪。
當然，更重要的需要天賦和熱愛。
天賦在于味覺，在于對刀具的運用，在于對火的敏銳。
烹飪一道菜之前，腦海中便能想象出成品的滋味。在烹飪的過程中，還會加入靈機一動的閃光點，最終創造出驚艷四座的杰作。
這不是所有人都能辦到，需要悟性和天分。
比如味覺、嗅覺的敏銳，又比如對醬料的掌控。
好的廚師，不是按照食譜制作食物，而是根據自己的經驗和直覺。
直覺是一種玄之又玄的境界，失之毫厘謬以千里。
多一分，或者少一分，都有很大的差距。
喬智的天賦便是在這咫尺天涯之間，能把握到極為精妙的地步。
食物的層次感以及爆點，都在一粒鹽，一粒糖，一滴油的把控。
對廚藝的熱愛，在于從小熏陶。
廚道在很多人眼中是很平平無奇的技藝。
但喬智卻將之視作人生之道。
研究美食的色香味，觀察美食帶來的酸甜苦辣，是一種人生樂趣。
美食可以治療人體生理上的創傷，也可以治愈人心理的疤痕。
廚之道，也是入心之道。
說得復雜，簡單概括。
喬智喜歡別人品嘗自己烹制的食物之后，由衷地稱贊一句，“實在太好吃了！”
在如今浮躁的社會，想要能聽到別人一句真心話，難度實在太大。
用美食能直接地觸碰到別人的內心善意。
喬智是一個溫暖的人，所以他的食物也能給別人帶來溫暖舒適的感覺。
見喬智忙活了差不多半個小時，終于制作出成品。
喬智笑道：“這道菜是新研發的，名叫‘一帶黃金之路’。你試試味道。”
聽上去很暴發戶，其實就是炸帶魚。
不過魚身被炸得金黃焦脆，跟正常廚師炸出來的色澤的確大不相同。
沈賢用筷子夾取一段品嘗。
下嘴咬的時候，可以聽到牙齒觸碰帶魚表皮時候酥脆的“沙沙聲”。
隨后溫潤的汁水感，會充斥口腔。
很難想象，如此酥脆的帶魚，還能擁有爆汁的效果。
“帶魚是怎么處理的？”沈賢忍不住問道。
“一般帶魚會采取晾干的做法。但我沒有晾干，而是用大火進行烘烤。”
“這樣一來，就能鎖住帶魚肉汁的水汽？”
果然是大廚，一點就通。
喬智點了點頭，“這道菜必須選擇活的東海帶魚，喂三十六個小時含蜂蜜的海水。”
沈賢瞪大眼睛，“難怪我從魚肉里面能品嘗出蜂蜜的香氣。為什么要弄得這么復雜，其實可以通過腌制和調味的
方法，也能達到相同的口感。”
喬智試了一口帶魚，微笑道：“你分析一下。我是在為世界烹飪交流大會做準備。”
沈賢摸著下巴沉思良久。
低聲弱弱地問道：“故意讓食材表現出高級感？”
喬智對著沈賢比了個大拇指。
“整道菜是不是變得更有檔次了？”
沈賢道：“那就能理解了。國際舞臺考驗的不僅是廚藝，還有創意和食材的選擇。其實就是東海大帶魚放在加了些許蜂蜜的海水里養三天，但檔次明顯就不一樣了。”
喬智哈哈大笑，“你說大實話了。不過，食材的確有講究。我在實驗，究竟是喂蜂蜜水，還是喂橙汁兒，制作出來的東海活帶魚，味道更不錯。”
“那你趕緊做，我來幫你試味。”沈賢略有些興奮地說道。
廚藝精湛，也是一個對美食有追求的人。
喬智的“一帶黃金之路”，確實讓沈賢食欲一振。
好的食物，對所有人都是一種誘惑。
喬智挑出喂過橙汁的帶魚，開始處理起來。
沈賢觀察喬智處理帶魚時的細節，忍不住暗贊了一聲。
帶魚的魚皮和里面的內膜，是腥味的來源。
刮去這兩個部分，需要用刀刃處理干凈。
與此同時，喬智留下了附著在帶魚表面的銀色物質。
銀色的薄膜，有另一個名字叫做銀脂。
它是一種天然的無腥味的優質脂肪。
營養價值非常高。
帶魚生活在水下，這層銀脂是帶魚用來保持體溫抵抗寒冷的。
銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂。
一方面對降低膽固醇有明顯的作用。
另一方面還能起到烏發養膚的功效。
差不多十幾分鐘，喬智便做好了橙汁版本的“一帶黃金之路”。
沈賢迫不及待地吃了一塊，細小的眼睛仿佛變大一般。
“味道果然不錯。”
比起蜂蜜版的一帶黃金之路，多了一種酸咸的味道。
酸味很好的掩蓋了帶魚的咸腥。
咬開酥脆的外皮，露出里面白嫩的魚肉。
酸味中透著微微的甜味。
更讓人驚嘆的是，不用擔心魚刺會傷口。
喬智將魚刺早已挑出，炸到酥脆后，搭成了一座魚骨山。
沈賢將魚骨放入口中，嘎嘣的脆響。
淡淡的椒鹽味道從鼻腔冒出，竟涌出魚骨不比魚肉難吃的贊嘆。
一口咬下去，中間的魚骨骨髓似乎有橙汁味道。
帶著天然的魚肉香，配合粉脆的口感，帶來第二層次的味覺沖擊。
“這味道簡直絕了。”沈賢毫不吝惜的贊嘆道，“難怪說唯有美食不可辜負。”
“比起蜂蜜版本的，味道如何？”
喬智暗忖沈賢眨眼間吃了小半，忍不住問道。
“各有千秋。我更喜歡橙汁版本的。但估計老外會喜歡蜂蜜版本。因為老外會覺得蜂蜜更加高級。”
沈賢對顧客的心理也很了解。
“嗯，那就聽你的。”
喬智苦心琢磨了好幾天的一道菜。
被沈賢高度認可，還是內心喜悅的。
沈賢對喬智的創意，也是很是贊嘆。
一帶黃金之路”，用帶魚作為主材料，何嘗不是對應“一帶一路”。
若是拿到國際舞臺上，能帶來不錯的影響力。
當廚師不僅要重視味道，還得講究場合。
什么樣的宴席，用什么樣類型的菜肴，是極有講究的。
壽宴用壽桃、長壽面。
喜宴用甜羹，有寓意，富含內涵。
這便是中餐和西餐最大的區別之處。
西餐更講究原材料，取菜名也是以原材料作為搭配。
而中餐會根據食材進行聯想，包裝成有深度的名字。
有些多此一舉，在很多場合會起到畫龍點睛的效果。
跟在喬智身邊，經常能學到很多東西。
對他也是越來越佩服。
能將看似簡單的炸帶魚，整出花樣，這便是喬智的獨到之處。
高手和普通人的區別，便在于一念之間的閃爍。
沈賢以前烹飪菜肴，都是按部就班。
但在喬智的感染下，已經逐步嘗試創新。
創新不是故作新奇，而是基于對美食尊重，進行合理的升華。
現在市面上很多標新立異的食物，比如吃野生動物，那不是真正地廚道。
老祖宗已經將能吃的蔬菜和動物，或培植或馴化出來，為何還要去吃那些并不怎么好吃的食材？
“我有個問題一直很好奇。”沈賢問道。
“哦？什么問題？”喬智道。
“你的廚藝，是怎么學來的？別告訴我是無師自通。我可不信。”沈賢道。
喬智如今二十四歲，卻有數十年的廚藝功底。
而且他還是瓊金大學管理專業的高材生。
他哪來的時間，投入鉆研廚藝上。
不止沈賢好奇，很多人都會覺得喬智是個怪物。
“看過穿越嗎？”喬智故意說道。
“你的意思是，你是穿越過來的？”沈賢瞪大眼睛，不可思議地說道。
渾身顫抖起來，仿佛看到了史前怪物一般。
如此似乎就能解釋，喬智為何能在這么短的時間里，締造這么出這么一個特別的網紅食堂。
“哈哈，你還真信了。”喬智頓了頓，微笑道，“我只不過有一段比較特別的經歷而已。”
喬智不是穿越者，也是重生者。
準確來說是一個傳承者。
華夏文化能夠延續數千年文明，經歷過輝煌，也經歷過低谷。
民族凝聚力始終不滅，最關鍵的是文化傳承。
“哦！”
沈賢想了想，沒有繼續問下去。
喬智身上有秘密，既然是秘密，便不能廣而告之。
“下次試菜的時候，請繼續喊我，跟在你身邊，我能學到很多東西。”
沈賢轉移話題，誠懇地說道。
“應該說是互相學習。你的專業評價能給我帶來很多靈感。”
喬智微笑著說道。
旋即他掃了一眼兩個盤子，“黃金之路”都被吃得一干二凈。
光盤對任何一個廚師，都是至高的夸獎。
換做其他人這么做，喬智會覺得故意討好自己。
沈賢的性格老實、憨厚。
他的反應，絕對是內心真實的反應。
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