類別：
作者：書名：
牛肉板面是安徽地區的代表面食，做法粗狂，面條寬如樹葉，厚實勁道，配上牛肉，紅油辣椒，香辣可口。
當然，那是在做法熟練，對火候掌握精湛的前提下，如果是新手，別說煮面了，連面都不一定能做成功。
要知道，牛肉板面的面條要靠手工制作。
雖然也有機器制作，但是機器制作出的面條口感差，面失去了活性，不美味。
只有靠人工做出的面條，才能最大限度地保留面條的勁道感與口感。
而人工做板面的過程是，將面粉活好后，擠壓成一條條面棍，用搟面杖趕幾下，然后就靠雙手在案板上摔面。
借助案板的拍打，做出寬厚美味的面條。
這個過程說起來簡單，可做起來卻相當麻煩。
因為新手剛開始做時，手上的力道控制不好，用力小了摔不動面棍，用力大了就把面棍摔壞了。
顧小莫練習做板面時，就遇到了這個問題。
饒是她腦子里有豐富的理論知識，可是手卻不聽使喚，連續摔壞了七八根面棍，她失望地嘆口氣。
休息了一會兒，閉上眼睛回憶自己做面條的過程，總結其中的經驗與不足，又嘗試了幾次，終于摔出了合格的板面。
然后，迫不及待地放進鍋里煮熟，不顧滾燙，大口大口地吃起來。
吃自己做的面，那種成就感是相當大的。
“恩，面不錯，就是鹵子味道不正宗。”顧小莫吃完自己做的牛肉板面總結道。
不管是牛肉板面還是其他的面食，要想好吃，就要做好兩部分，第一是面條勁道有力度，第二是鹵子美味。
在這兩者中，鹵子更為重要，面條全靠鹵子提味呢。
如果鹵子不夠美味，再好的面條也不好吃。
“需要對鹵子進行改進。”顧小莫道。
牛肉板面的鹵子主要由牛肉和辣椒組成。
她逛遍京城的所有菜市場，買了好幾種看似正宗的四川辣椒，這幾種辣椒外表看起來都聽正宗，但是究竟味道如何，需要親自試吃后才知道，所以她買了這么多辣椒。
她又去肉市買牛肉，將高檔的牛肉買了好幾份，就連神戶牛肉也準備了一份。
神戶牛肉是世界上最貴的牛肉，一斤肉的價格高達萬元。
據說神戶牛是喝紅酒長大的，味道最美，在世界各地供不應求。
顧小莫并未吃過神戶牛肉，這次她立刻就買了神戶牛肉，雖然價格很貴，但是對于一名吃貨來說，在好吃與價格之間，更看重美味。
帶著一堆牛肉回到店鋪，顧小莫又試著配制不同的鹵子。
用了半天的時間，她將買回來的食材全部配制了一遍，得出的結果是，神戶牛肉和四川朝天椒搭配做出的鹵子最好。
要不要用這兩種食材做鹵子呢？
她又猶豫了，因為神戶牛肉高昂的價格，如果采用神戶牛肉的話，一碗面的成本將大幅度提升，那樣的話，她能賺到的利潤就少了。
經過一番思想斗爭，她最終決定，就采用神戶牛肉，她寧可牛肉板面的成本增加，也不想用劣質食材降低自己面食的品質。