作者：舒暢
重慶酸辣粉是重慶城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，主要食材為紅薯粉、五香花生米、涪陵榨菜。其口味偏重，以酸辣為主，屬川菜。由于是純天然綠色食品，又價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”素有“天下第一粉”之美名。
而它主要分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。
需要用到紅薯淀粉、明礬、熟芡糊等制作。熟芡就是紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
先將明礬研成細粉，加水攪勻制成明礬水。隨后把熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。最后用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。重慶本地的手工粉大多數都是水粉，這是個噱頭，粉到底好不好，一看便知。
良好的粉條色澤潔白，帶有光澤。較差粉條則色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。不怎么好的劣質粉條色澤灰暗，無光澤，這東西，誰也糊弄不了誰。擺渡一嚇潶、言、哥關看酔新張姐
就如同何新軍他們現在吃的這種，湯汁之上的粉條顏色發亮，在陽光的照耀下顯得很有光澤度，吃一口，稍顯q彈，酸酸辣辣入口，潤滑爽口，酸辣開胃。
至于說澆苕，酸辣粉所用澆苕如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，又以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。最后將醋、紅油辣椒、醬油、醋、香油、鹽、酸辣拉、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆，一碗香噴噴的酸辣粉就算成了。
說起來簡單，做起來難，都知道是這個理兒，但在口感味道上，卻是要差出很多，材料的配比，澆苕的配比，都是極為重要的條件，稍有不慎，做出來的酸辣粉就失去了他的特點，如同蛋炒飯一般，也是一項既簡單又困難的餐食。
何新軍吸溜著粉條，粉條上吸滿的酸辣鮮香的湯汁在口中爆裂開來，一股子的酸勁兒，但這股酸勁兒中，又透露著鮮香味，各種口味匯集在一起，卻令人并不感覺發澀，相互融合的極為融洽。
星子嘗試般的吃了一口后便完全放開了，大口吸溜著粉，就連湯汁也不放過，雖說味道酸的夠可以的，依舊是來者不拒，一桶下去直接丟到旁邊的垃圾桶里，繼續吃自己的第二碗。
春碩的速度也不慢，顯然，這個比剛才吃的豆花要對胃口的多，不時拿起炸魷魚咬一口，酸爽味兒加炸魷魚，也是別有一番滋味。
何新軍沒有他們急，畢竟吃過一次，只能算的上是回味，不過即便這樣，依舊是讓他感覺很爽，再一次光臨重慶，兩種感覺是完全不同。
兩份酸辣粉下肚，連湯帶水的塞滿了三人的肚皮。星子打了個飽嗝，倚著春碩斜坐著不斷撫摸著自己的胃。一份豆花，兩份酸辣粉，一份炸魷魚，在加一杯冷飲，全部灌下肚，使得他頓時感到撐得慌。何新軍斜眼看著他，微微抿了口冷飲，翻了個白眼。
他買冷飲的意思，只不過是怕酸辣粉太辣，用來降降溫，并不是讓他咕咚咕咚的大口喝掉，那么一大杯子，足足一升的量，竟然能夠都關島肚子里，不難受才怪。
還好只是一肚子的水分，正兒八經有內涵的東西不多，要不然，星子今天下午就廢了。
春碩扶著星子，無奈的扭頭道，“軍子，咱們一會去干嘛”
何新軍抱著手中的冷飲，腦子里也不斷的想著這個問題。重慶市很大，好玩的地方也不少，眼下正值中午，又剛吃了酸辣粉，吃喝的地方暫且不用去，想了半晌，這才緩緩道，“咱們去朝天門碼頭吧，哪里是河流的交匯口，看看滾滾長江，想坐船的話也可以坐一坐，風景還是很不錯的。”
春碩點了點頭，他和星子純屬就是跟著何新軍在玩，他倆沒有做攻略也沒有方位感，這還是他倆第一次單獨出來，之所以早上起那么遲，累是一點，關鍵還是離了家，沒有安全感，失眠了好一陣，最后才睡著。
重慶的天氣熱的人有些發暈，何新軍抬頭看了看天空，蔚藍的天空上就一顆大太陽高掛，絲毫遮擋都沒有，正午當頭，烈日炎炎，坐在花池邊一會會的功夫就能感覺到全身已經汗津津的粘的難受。
冬天潮，衣服被子潮的刺骨，夏天是烤，簡直要把人烤成人干。大太陽在頭頂上頂著，何新軍很是郁悶自己為何沒有準備了一把遮陽傘再出來。眼瞅著星子能動彈了點，拉著二人就往附近的商店里跑，這日子，沒有傘還真太難過。
墨鏡自己有準備，春碩也帶著，唯獨星子，還沒有這個覺悟，縣城里也用不著，天天霧霾的連太陽都不見，沒辦法，何新軍只能順帶著幫他買了一副先將就著，防曬自己那里有，但這倆傻貨還真沒抹過這玩意，只能又買了一瓶。
望著何新軍熟練的動作打開幫他倆抹上防曬霜，星子咧著嘴笑道，“軍子，我發現你這一刻還是蠻溫暖的，我都有點愛上你了呢。”好搜搜籃色，即可最快閱讀后面章節
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