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烤菜品這個東西何新軍不知道哈族的大叔是什么時候學會的，反正他從烏市回縣城的那年依稀記得是不烤菜品的，偶爾同烏市的老姐聯系，也沒聽說吃這些玩意，大部分還是屬于吃肉，可能這也算是入鄉隨俗的一部分吧。说八零電子書/
菜品的烤制與其他地方大體相同，也是刷一層色拉油，然后上架烤制，有些需要味重的，則來一層菜籽油，經過木炭的熏烤，很快發出了‘嗞嗞'的聲音。
肉串是與菜品不同的，切好的羊肉串先放置一邊，將多余的羊油加熱，帶液化后，在肉串上刷一層羊油，隨后放到燒烤架上，粘稠的羊油偶爾淋到燒紅的木炭上，‘哧'的一下，冒起一股白煙，彌漫出一股濃郁特有的香味，甚是誘人。
肉串經過木炭的熏烤，很快表皮就變成了白色，烤制的師傅將肉串拿起，分成兩股拿在手中，翻轉過來，相互交叉的壓了一下，又放回燒烤架，拿起蒲扇扇了幾下，是的木炭的溫度再度提高了一些。
羊油被烤的‘嗞嗞'作響，不斷的融化落到木炭上，使得木炭的點燃的煙中，充滿了羊肉的味道，熏制在上方的羊肉串，碳烤的香氣不斷縈繞在其周圍，緩慢的隨著加熱沁入肉中。
很久沒有吃到正宗的新疆羊肉串，望著眼前誘人的肉串，何新軍的口中也逐漸的開始分泌唾液，回想一下，還真有些兒時的味道。txt全集下載請用小寫字母輸入網址：heiyaпge觀看最新最快章節
大肉串經過羊油的涂抹與適度的溫度，表皮會逐漸的變成金黃色，色澤不一的金色略帶一抹紅，夾雜著的兩塊白肉也隨之烤的香脆起來，沒有了軟塌塌的感覺，整個肉串上，紅白相間，金黃逐漸增多，這時，大師傅伸手抓了一把孜然在肉串的右側略微使勁一撒，騰起的孜然面隨即猶如蒲公英般，升騰到了肉串的上方，木炭的煙氣彌漫起來，孜然略微被加熱，隨后落在肉串上，很快猶如寶石一般，鑲嵌在了肉串上。
孜然的香氣順著****鉆到了肉串中，羊油、孜然、木炭三者的香氣混合在一起，擰成了一股何新軍熟悉的味道，大師傅手中扇子一動，香氣撲鼻，何新軍不禁閉著眼睛深深吸了口氣。
沒錯，就是這個味道！
這股子讓他想念了數年的味道，久違的懷念瞬間縈繞心頭，絲絲的甜蜜使得何新軍整個身子都有些發酥。
這是小時候的記憶，是屬于小時候的快樂。人總是這樣，懷念美好的事物，懷念自己幼時的開心，雖然窮苦，但卻依舊充滿喜悅。
稱斤的羊肉切成的塊兒要比平時現成買的大的多，一塊就有半個大拇指那么大，一串上只有4個，縱然這樣，也就二十串的樣子，由于肉塊較大，烤制的時間略長，待羊肚皮也串好，腰子與羊蛋也放入托盤，肉串終于要進入尾聲。
隨著大師傅最后一把孜然的撒上，宣告著肉串即將進入盤中。
這次的孜然與剛才的不同，烤制中間撒入的是孜然面，為的是迅速入味，將孜然特有的香氣沁入肉串之中，無縫的與肉串融合起來，這次的，則要打了不少，新疆特產的孜然粒兒本就比其他地方的大，香氣更足，大師傅最后撒的，也就是經過一次加工的孜然，雖說比原本的孜然粒兒小不少，但也有將近三分之一的大小，孜然猶如一粒粒的芝麻一般爬在肉串上，最后撒上一層辣椒面，宣告結束，隨即開始烤制肚皮與羊腰子羊蛋這些，這些個東西都屬于是細工慢活，得費點功夫。
羊肚皮本就是肚皮上的一層羊皮帶著一絲絲的肉層，雖說白肉居多，但肉皮要烤熟，烤出口感，還的一陣功夫。羊腰子與羊蛋則是考驗對火候的把握，稍有不慎就會烤糊，烤糊的羊腰子與羊蛋會發苦，這就失去了它最好的口感，要是趕工的話，也會出現夾生的情況，這比烤糊還要惡心，羊腰子中心要是夾生，會有一股子騷味，味兒還挺重，反正何新軍是不能接受。
羊蹄比起前面這幾個，反倒是快一些，但也速度有限，基本這幾樣，都是后期產品，不急的話，一般都是先烤這幾樣，后烤羊肉串，這樣，可以最后一同上桌，然星子大大咧咧的來了句快點，讓師傅誤以為他們餓了，率先烤了肉串，手抓飯也已盛好，與搭配送的洋蔥一同放在了一個大的托盤中。
何新軍笑瞇瞇的吞咽著口水，扭身回了座位，將桌子空出來，笑著道，“來來來，給pia子騰個位兒。”
“pia子？”星子瞪了瞪眼，“那是什么玩意兒？”
何新軍咧著嘴直笑，星子大偉這些貨沒有在西部待過，自然不知道這些詞匯代表著什么，等肉串這些端上來后，這才指著送的醋溜洋蔥道，“喏，就是這個。”
“洋蔥？”大偉詫異的楞了一下。
“恩啊。”何新軍伸出筷子夾了一塊丟到嘴里，“洋蔥在他們口里就是念pia子的，至于為何，你們不要問我，我也不知道。”
醋溜洋蔥是用來去膩的，一般來說都會送一盤，不值什么錢，但給人的感覺卻相當不錯。
“嘗嘗羊肉串吧，感覺應該還不錯，我剛才看了半天，手藝上都基本達到了，唯獨這料上沒法講究，在新疆做烤串的一般都是西伯利亞小尾羊，這種羊膻味小，肉嫩烤起來汁水很足，不像咱們這里羊的，去膻味就得折騰半天，人家都是直接殺了就拿來烤，沒有第二道工序，再說孜然這塊，新疆的孜然是全國數一數二的，粒粒飽滿，個大香氣足，味道經久不散，搭配起來相當美味。”說著，自己先拿起一串，側著咬下最上端的一塊肉。
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