第234章040
無論年歲老少，這些帶著“嫉妒”或“疑惑”目光的廚師們，都覺得楚慎目前的成就，遠超專門從事廚藝工作的他們。
為之產生負面情緒的廚師們，便不約而同地感到嫉妒。而為之產生“好奇”之類情緒的廚師們，便會因此產生“疑惑”的目光。
楚慎現在，已相當有“公眾人物”的自覺。他不在乎旁人用任何眼光看過來，一放下自己帶來的食材及生熟菜肴，便開始自顧自忙碌起來。
他用燒酒擦凈一柄菜刀，手腳麻利地將白切雞，還有醬油雞盡數斬成大塊，雞大腿則保持完整狀態不動。然后他取來一只方型的青花瓷盤，將雞塊按口味分別擺在左右兩邊，整只雞大腿則放在雞塊堆最頂端。
將商販所贈，用來搭配兩款雞肉熟食的調料，分別放在一只白色小圓瓷盤里以后，這道“整雞雙拼”便算是完成啦。
商販用來搭配白切雞的，是最傳統的熟油潑姜蔥蓉。用來搭配醬油雞的，也是最傳統的醬油料酒加糖。
正因為這家商販用了最傳統的調料，楚慎才會選擇購買這家店的熟食。
他并非推崇傳統調料的口味，而是覺得傳統調料與相關菜肴的搭配，會得到最多人的認同。由于他并不太熟悉項翠兒的口味習慣，所以他便選擇了會得到最多人認同的口味搭配！
在楚慎看來，即便是外出購買熟食，其中搭配風格也存在著相當多的講究！
處理好“整雞雙拼”，楚慎便開始處理剛才買來的鹵水豬大腸。他稍微估算過這些熟豬腸的總長度，然后將其統統切成約一指長，即八厘米左右的長短。
這種長度若是直接進食，倒是顯得不太方便。但楚慎對此早有準備，他左右手各持一雙干凈筷子，在左手不亞于右手靈活度的操作下，迅速將所有熟豬大腸段，每根都打出了一個結。
公共食堂里一個正在旁觀的廚師，見楚慎如此處理熟豬大腸，這廚師便小聲身邊同僚贊道：
“館主這一手有意思！我以前只打過海帶結，沒想到連豬大腸都能這么做！”
他身邊的同僚還沒來得及回答，楚慎已注意到了這邊人說的話。只聽得楚慎高聲應道：
“熟豬腸口感有點軟，感覺不太夠脆。海帶這樣打個結都能變爽脆點，道理用在豬腸上也差不多啦。”
打好所有豬大腸結以后，楚慎用一只圓型白瓷盤，將所有豬大腸結平放在盤中。商家贈送，用來搭配這道鹵菜熟食的紅黑色醬汁，也被楚慎均勻淋在豬大腸上。
他打開一個小蒸籠的蓋子，將一盤熟豬大腸送進蒸籠里。他這么做的理由，并非因為他嫌這熟食不夠熟，而是打算用水蒸氣來替菜肴適當增溫。
一見楚慎如此加熱熟食豬大腸，在場廚師幾乎都一眼看透楚慎的打算。其中一個老廚師大聲夸贊道：
“蒸氣加熱不易過熟，也不易令食材的水分流失，又不會混入過多水分或油脂，館主果然好手藝啊！”
“我這都不過是些小手段，我相信在場大家都懂這一手，老師傅你過獎啦。”
楚慎說著指指自己身邊裝著腌菜的保鮮盒：
“等會兒麻煩誰替我把這三樣東西裝個盤。”
他話音剛落，便開始替這三款腌菜進行后續加工。他將“鹽腌香椿”切成碎丁，“辣椒面干腌大白菜”則切成條狀。
由于“紅油蕨菜”正浸泡在大量辣椒油里，這道腌菜便保持原狀，不必再行切制啦。當他完成上述處理步驟，隨后有廚師主動請纓上前幫忙。
干濕程度接近的“鹽腌香椿”及“辣椒面干腌大白菜”，被共同盛放在同一只長方型白瓷盤里，一邊辣一邊不辣。而浸泡在紅油之中的蕨菜段，則被倒進一只白瓷大碗中，紅紅白白的看起來相當美觀。
就在這個時候，一向不進公共食堂的項翠兒，忽然破天荒第一次走進了公共食堂的大廚房。她一見擺在楚慎身邊的菜肴，便小聲向楚慎嗔道：
“掌門你不是說要報答我嗎？結果就讓我吃這些啊？”
“這些的確是中午用來招呼你的啦。”
楚慎說著，平舉菜刀指了指擺在旁邊的生鮮食材：
“但不止這些現成的，其他的還沒開始做哩。”
項翠兒一眼，便看到生鮮食材里的半成品牛蹄筋：
“這個是..牛蹄筋來的吧？”
楚慎點點頭：
“干嘛？不喜歡吃這個？這個富含蛋白質，練武之人多吃這個才好長身體！”
“牛肉里面也多蛋白質啦，筋骨類比較肥膩，又不容易入味，所以我平常很少吃這個的。”
說著說著，項翠兒臉上忽然浮現出鄙視神情：
“我認識一個人，她聽說牛筋里有好多膠原蛋白，可是又怕長肥，所以硬著頭皮吃沒味道的白水煮牛筋。我每次想起這種吃法都覺得不舒服呢。”
楚慎聞言便淡淡一笑：
“牛筋里的確有膠原蛋白，我就知道你們這些姑娘家迷信這東西可以美容。這東西能不能美容我不清楚啦，但這東西不能直接通過腸胃來吸收，用嘴吃再多也沒用。我弄這個給你吃不是為了讓你美容，只是想讓你多吃高蛋白食物罷了。項秘書你好歹也是我身邊最強的打手之一嘛，增強打手的體能也是我的責任呀。”
聽楚慎這么半開玩笑地說了幾句，項翠兒為之感到好氣又好笑。她隨后主動提出說要幫忙，卻被楚慎一句“這兒好多大師傅，不用你這外行啦”而拒絕。
見楚慎不必幫忙，項翠兒靜靜地呆在一旁，好奇地看著楚慎下廚。
楚慎今天打算泡制一道“紅油鹵牛蹄筯”。由于這道菜肴傳統方式耗時較長，所以他決定用稍微走個“捷徑”。
他燒了一小鍋清水，除將牛蹄筋放進冷水鍋里煮著以外，他還往冷水鍋里投入了老姜、大蔥及料酒若干。這步驟是為了進一步去除牛蹄筋里的異味。