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042 一品翅


更新時間:2014年03月04日  作者:容自若  分類: 言情 | 古代言情 | 種田經商 | 容自若 | 廚娘來啦 
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咸陽城外,一列銀甲騎兵,整齊劃一、束馬而立、劍戟齊握、黃旗招展。

當先一人,乃是個英氣逼人的少年,斜飛入鬢的眉深湛悠遠,空負大志的眼神冷靜深沉!倒持一柄亮銀長槍,墨色斗篷罩著青色的衣衫,隨風飛揚。

坐下赤兔寶馬,同樣目光威威,神駿無比。

好一個鮮衣怒馬的少年郎!

此人不是別人,正是當朝丞相之子,當今武魁,享譽京都的“六如公子”盛堯山!

“盛將軍,別來無恙!”趙敬一拱手道。

當日,盛堯山率兵清剿馬賊,曾與趙敬一有過一面之緣。

“承蒙趙大人關心,我等奉命護送松濤先生,特來告知!”盛堯山勒住馬韁,俊朗的面容更顯英氣逼人!

“盛將軍辛苦,咸陽上下,時刻恭候松濤先生!”趙敬一笑道。

“如此甚好!”盛堯山點了點頭。

“不知松濤先生……”趙敬一抬眼望了望盛堯山身后,只見一列精兵,卻未曾見到任何馬車,便是連一頂轎子也沒看著。

“趙大人只管派人在此稍后,松濤先生素來不喜排場,便是那日出了皇城,我等也只是遠遠的跟著,不敢有絲毫近侍,唯恐先生動怒!如今,先生已是到了城郊,我等這才快馬加鞭的趕來通報。”盛堯山微揚嘴角,轉身打馬而去。

明媚的陽光下,盛堯山渾身上下散發出一種灑脫與俠氣,亮銀長槍發出異樣耀目的光華。

“來人,快去通知城中各大小官員,速速前來城門迎接!快去交代醉仙樓,備好宴席,松濤先生即刻就到!”趙敬一吩咐左右。

“遵命!”

正是午飯時分,今日醉仙樓的生意格外好,莫說前廳,便是雅間也是人滿為患。

“快快快,都別吃了!趕緊出去!”羅捕頭領著人馬,一進醉仙樓大門,就吵嚷上了。

“呦!羅捕頭,什么風把您吹來了?”李掌柜迎道。

“李掌柜,松濤先生即刻就到,趙大人派我等前來肅清醉仙樓,閑雜人等一律不許出沒!哦,對了,溫大廚呢?我去找他!”羅捕頭來不及多說,直奔后廚。

其他的手下,則兵分好幾路,上樓的上樓,趕客的趕客。各色客人紛紛離席而去,搖頭、嘆氣、謾罵,一片混亂!

李掌柜連連叫苦,“這……這都還沒付錢呢!”

“快去通知喬老爺,就說貴客馬上就到!”李掌柜火急火燎的遣了個伙計,直奔喬老爺的宅子!

“溫大廚,溫大廚!”羅捕頭一進后廚便直嚷嚷。

“羅捕頭,何事?今日客人多,等待會忙完了,我給您燒幾個好菜!”溫守正手中不停。

“溫大廚,今日醉仙樓再沒別的客人,趙大人讓我通知你,松濤先生即刻便到!你好生準備著吧!”羅捕頭交代完,轉身離去,帶著手下又奔到別處去了。

“什么!這么快!柔兒,石頭!大家快過來!”溫守正聞言,不由大驚!

好在近日一直都準備著,菜單、食材都是現成的,眼下只要大伙分工,各自完成任務便可應對了。

這么個大人物,可不敢有絲毫懈怠啊!

湯大廚和鄭大廚帶著圓子和二狗去忙活炒菜,張大廚破天荒帶著小五去忙活面點。

溫柔和方大石跟在溫守正身邊,靜靜的聽著溫守正的分工。

“石頭,你切菜;柔兒,隨我備料!

方大石手起刀落,“唰唰唰”只聽刀響,各色配料,呈絲、條、片、丁狀,五顏六色的依次鋪開!

“爹,這海參、魚翅都是給松濤先生吃的嗎?”溫柔指著兩個大瓷碗問。

碗中一白一黑,便是提前發制好的一品翅和梅花參。

“不錯,柔兒,這便是今日的兩道主菜!來,你站這,跟爹好好學著,咱們先來做這道干燒一品翅!”溫守正道。

溫柔認真的站在旁邊學習。

魚翅珍貴,故烹制的時候,大廚一般只會取少量來炫技。

只見溫守正取過一只精致的紫砂鏤花小爐,在其中燃了一根紅燭,又取過一只考究的紫砂缽,安放其上。柔和的燭光,透過鏤空的花紋,在爐中跳動,紫砂缽四周微微熱氣,猶似青煙飄渺。

溫柔一時陶醉,“爹,這就是待會兒盛制魚翅的器皿嗎?”

“正是,這一品翅是僅次于天九翅的稀罕物,品這樣的魚翅,自然要照顧到食客的三覺,眼觀為雅、氣味為香、入口為鮮,正所謂美食美器!如今寒冬,這樣的器皿還可起到保溫的作用,食客便是吃到最后,也不至于冷掉,變了味道。”溫守正說完,繼續讓紅燭微熱著紫砂缽,自己則轉身開始烹制魚翅了。

“爹,我來幫你刷鍋!”溫柔說罷,卷起袖子便要動手。

“傻孩子,這烹制魚翅可不能用鐵鍋和銅鍋,不然會污了菜品,壞了全盤呢!要用陶瓷來烹!”溫守正笑著,從柜子里取了只雙耳陶鍋,讓溫柔仔細的清洗干凈,又細致的檢查一番,直到確認鍋中無油、堿、鹽等他物,這才端放于灶上!

溫守正小心的將發好洗凈的魚翅取出,放入蒸碗內,加山泉水沒了,放入竹屜里蒸,約莫半個時辰后,出籠濾凈水。

“柔兒,取些清湯!”溫守正大手一指,溫柔心領神會。

旁邊的一口湯鍋中,不停火的整日燉煮的正是今日要派上用場的湯中精華——清湯!

乃是用上好的柴雞燉煮,除去一切雜質和油星,只留有如水般清澈的淳湯。

溫柔取了一碗清湯,溫守正揚手一指,示意溫柔將湯倒進方才準備好的陶鍋中,將蒸好的魚翅放入其中,加少許料酒,小火煮上一盞茶的功夫,撈出。

“柔兒,你來,把這盞魚翅去除肉和骨渣。這是竹簽,要輕輕撥挑,萬萬保持魚翅的整齊,以免影響成菜的美觀。處理完畢后,記得用泉水反復沖掉骨渣和沙粒,漂凈腥味。”溫守正一邊叮囑著,一邊取過方大石切好的雞、鴨、豬肉、火腿片,放入另一口油鍋中煸炒,同時加料酒、醬油、鹽、蔥、姜和高湯入味,烹成一鍋香味十足的湯汁。

待一切完畢,溫柔的魚翅也處理干凈了,溫守正檢查著處理妥當的魚翅,連連點頭。

父女二人配合默契,溫守正將魚翅用紗布包好,再次放入洗凈的陶鍋,加入剛才炒制好的湯汁,在旺火上略燒后,改文火煨至,待到魚翅肥、湯汁濃時,取出魚翅包,去掉紗布,用湯篩將湯汁濾入鍋中,再下魚翅小火收汁、同時另置炒鍋將洗凈的菜心煸熟,鋪于紫砂缽底,放入煨好的魚翅,淋上一小勺清湯,便成了!

此菜,色黃、翅亮、柔軟、香滑、汁濃。實在可為宴席中的頭菜!

“爹,真香!”溫柔咽口水了。

“爹早給你單盛了一份出來,回頭忙完給你解饞!”溫守正嘿嘿道。

便在此時,咸陽城外,城門大開!

寒風之中,一群官貴豪紳,翹首以待。

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