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“好！就做炒白菜！”張大廚聽完，挑了棵白幫大白菜，拉著小五直奔他的小廚房去了。
“柔兒，跟爹走！”溫守正仔細挑了顆發青的白菜。
“師父，怎得兩位大廚挑得白菜都不一樣？”二狗看了看，問鄭大廚。
“這白菜啊，又分白口和青口。白口棵小、味淡、肉薄、質嫩、粗纖維少、切后烹制不易成型。但現在拿來食用，乃是經過了儲存，外表雖老，但是菜芯卻蘊含了濃濃的本味，想那張大廚挑選白口菜，定是要除去老葉，只取其中的嫩菜芯來快速炒制，自然口感最美。”鄭大廚解釋道。
“那青口呢？”二狗來了興致。
“溫大廚選的青口菜乃是時令菜，肉厚，質緊，韌性大，切后烹制極易成型。不過，這青口菜若是經過了一冬的儲藏，葉肉更細，口味更甜。”鄭大廚摸了摸下巴。
“原來當真如張大廚所言，菜性決定制法！”二狗眨巴了幾下眼，若有所思。
張大廚此刻手把手的教著，“小五，先把老葉全去了，只留中間最嫩的菜芯！”
果不其然！
小五麻利的幾下就把個胖胖的大白菜，剝得只剩下纖瘦的菜芯。
菜芯微黃，極其嬌嫩。
“師父，這點夠嗎？”小五舉著黃黃的小菜芯，看起來可憐兮兮的。
“這個……”張大廚此刻也意識到自己一時疏忽了菜的分量。不過既然已經進了小廚房，總不能再拐出去另外補料吧！堂堂大廚，居然連菜份都掌握不了，出去還不得被那些家伙笑死！
“小五，咱做的這個是精品，按每人一口的分量！正所謂食不厭精膾不厭細！”張大廚想了想，道：“切成細絲！”
與此同時，溫守正那邊也正緊鑼密鼓的進行著。
“爹，這白菜是切片還是切絲？”溫柔問道。
前世她自是會做炒白菜的，可現在卻不明白溫守正是要如何做法。
“尋常炒白菜都是切絲，這青口菜極易成型，咱今天就來個切片，做道醋嗆白菜！先把葉片都去了，咱們只用菜幫！”溫守正想了想道。
“好！”溫柔眼睛彎彎如月牙，溫守正這話當真是和她想一起去了，伸手麻利的掰著，又用刀輕快的除去菜葉，只留下微綠的菜幫。
所謂默契，莫不就是如此？
“唰唰！”小五幾下就把菜芯分成了細絲。
“嚓嚓嚓！”溫柔下刀如神，手中的菜幫瞬間片成了薄薄的扇形。
“柔兒好樣的！”溫守正連連稱贊。
“小五，倒油，熱鍋！”張大廚那邊雷厲風行。
若說切菜，小五倒是在行。可這掌勺一事，真真是大姑娘上轎頭一回！
小五緊張的手直抖，差點握不住雙耳鍋的鍋耳！
“沉著點！有師父在！”關鍵時刻，張大廚展露師傅本色！
“師父！”小五轉過頭，眼中充滿了從未有過的感動。
三年了，師父從未教過自己做菜，平日里也都是呼來喝去，冷若冰霜。
今日在身邊，一句“有師父在！”竟如此的有分量，小五一顆懸著的心，瞬時穩穩落了地。
“柔兒，刷鍋！”溫守正囑咐道。
這道醋嗆白菜，講究的是口感，鍋中自然要干凈，否則直接影響了菜味。
“先倒一勺油，轉鍋，讓油吃透，熱鍋！”溫守正一字一句叮囑著。
溫柔聽得仔細，有條不紊。
“倒油！兩勺！”溫守正見鍋壁已滲入了熱油，忙道。
“好嘞！”溫柔抄起炒勺，學著溫守正平日的樣子，瀟灑的揚了兩勺油。
“加大火！”溫守正低頭看了眼灶下的火苗。
溫柔順手抱了幾根柴，直接塞了進去。
此刻，油鍋中緩緩浮起一層青煙。
“入白菜。”溫守正大喝一聲。
“爹，尋常常吃您做的醋嗆白菜，都是酸口，咱今日改換一種如何？”溫柔并未直接聽從溫守正的話，而是自作主張的捏了幾粒花椒和幾枚干紅辣椒，直接扔進了鍋中。
“柔兒！”溫守正根本沒反應過來。
其實，前世溫守正的醋嗆白菜，溫柔是常吃的，總覺得雖口感酸爽，可終究少了點什么。
這幾日閑暇，溫柔翻看了高大廚的古譜，里面記載了些川味的做法，提到了花椒和辣椒，此刻溫柔靈機一動，索性嘗試了一把。
花椒和干紅辣椒在油鍋中上下跳動，隨著油溫的升高，一股異香瞬間炸開了鍋。
“這是……”溫守正只覺一陣潑辣的氣味瞬間從鼻腔涌入了肺腑，令人一陣精神！
為了不影響美觀，同時也為了吃的方便，待花椒和辣椒爆香之后，溫柔又小心的將它們一一盛出。
“嘶啦！”片成薄片的白菜迅速被溫柔丟進鍋中。
“柔兒，急火快炒！”白菜下鍋，溫守正猛然回過神來。
“是，爹！”溫柔笑著應道。
鍋鏟霍霍，白菜紛飛。
微綠的菜幫瞬間度上了一層金黃。
一陣清新的甜香自鍋中熱乎乎的飄散出來。
“加醋！”溫守正遞過醋碗。
溫柔剛要用勺舀。
“沿著鍋壁，快速淋兩圈！”溫守正快言快語，這節奏與鍋中的熱鬧極為貼合！
“爹，這是為何？”溫柔心中不解。
“醋沿鍋壁入菜，能保持菜的口感爽脆；若是直接淋上，便只有酸味，少了脆勁嘍！”溫守正負手得意道。
“爹，這是您的心得吧？真厲害！”溫柔贊道。
“別分神，加糖！一勺即可！”溫守正眼尖，見鍋中醋已揮發，忙催。
溫柔揚手，糖如飄雪，化入鍋中，再也找尋不見。
只見鍋中騰起一片細密的小泡，薄薄的一層掛在白菜之上，略顯粘稠。
“這糖和醋要搭配著使用，若是分開便只顯突兀，非得相互中和，方能甜中帶酸，酸中更酸吶！”溫守正教閨女毫無保留。
“爹，你平時也都這么教石頭哥嗎？”溫柔冷不丁的問了一句。
“你這丫頭！獨門手藝豈能外傳！”溫守正面色微紅，有些尷尬。
小五那邊，張大廚亦是手把手的教著。
鍋中油溫五成的時候，張大廚一聲令下，小五將手中的白菜絲悉數推進鍋中。
大火猛炒片刻，倒入事先調制好的高湯一勺煨煮開來。
隨即，張大廚又指點小五，用醬油、醋、淀粉、鹽、蔥姜調制了一碗醬汁，待白菜快出鍋時，均勻的淋上。
只見鍋中一陣霧氣騰騰，小五加了高湯的精炒白菜，這就出鍋啦！
只是，到底用的是白口菜，細軟不易成型，雖已是快炒，無奈出菜時依舊是軟趴趴的樣子，加上本身菜分就不夠，寥寥幾顆躺在盤中，讓人看著不忍動手！
“柔兒，醬油上色，給鹽出鍋！”溫守正見鍋中菜已完成，最后關頭也是馬虎不得。
溫柔從容的舀了半勺醬油，勺子走了一圈，絳色均勻的潤進金燦燦的白菜中，給這層浮金色又加了幾分華彩。
微微的鹽粒就著鍋中的余溫，慢慢化開，醋嗆白菜出鍋啦！
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