唐代時的普遍食用的有胡餅，蒸餅（和今天的饅頭類似）、餛飩、湯餅（就是面條）。當時南方普遍食用稻米飯，見于記錄的菰米飯是唐人不分貴賤均食用的（可惜宋朝時菰莖開始被黑粉菌寄生，逐步繁衍與植物群，菰米逐漸減少并消失，明朝后的人都無緣再嘗到唐人所食用的菰米了。）
唐朝食用的蔬菜種類已經非常之多，葵、韭、芹（水芹）蔥蒜、芥菜、蘿卜、芋頭以及引進的萵苣等。長江以南由于水資源豐富，當地居民多種植水生蔬菜，慈姑，荇菜等常被人食用。
唐人喜食雞、鵝也吃鴨，大型牲畜肉類中牛肉是最佳上品，因為唐代禁止屠牛，所以牛肉的供應很少，在當時提及吃牛肉是一件值得人羨慕的事，只有皇宮帝王才吃得起，臣子之內可是望梅止渴。（不要被誤解牛肉成為佐食）
比起牛肉，羊肉的在唐人的肉食中食用量比例最高，所謂’肥羊美醞‘就是當時人所追求及渴望的生活標準。隋前人們重羊輕豬，較少食用豬肉，唐時雖然依舊以羊肉做主導肉食，但豬肉的食用逐漸增多。當時的肉食供應有限，窮人基本是吃不起的。
唐代烹飪手法仍然以蒸、煮、烙、煎、燒、炸為主。食用膾成風，尤其在料理魚類時常將魚處理為膾品，江南等地應該也常常食用膾。
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