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鯊魚古時一般稱為蛟魚h魚昔也有的地方會寫作沙魚，至于另號嗎那就更多了什么海中之狼x吞船獸、吞山獸等等不同的地域稱號各有不同。一直以來普通人都想當然的以為這魚翅是很早就在老祖宗那里流行開來的其實根本就不是這么一回事兒。別看華夏有著五千年的悠久文明傳承可加工魚翅的歷史并不長魚翅妙處與被飲食界真正鋒開始關注還是從明朝才開始。
那時的人們剛發現鯊魚鯨內舍有膠狀翅x不但口感爽滑而且口味甚美。于是開始以這樣新食材為原料開始創造各種美味佳肴。
等明朝的大廚們把魚翅推向飲食市場之后立刻就引起強烈共鳴隨著時間的推移真正認識到其美食價值者也逐漸增多。
就拿大家耳熟能詳的人物李時珍來說在《本草綱目》曾經有記載說沙魚形并似魚青目赤頰背上有麓腹下有翅味并肥美南人珍之。”
可見食用魚翅之風率先起自南方但很快就隨著上層人士的口口相傳以及某種攀比的心理感染到北方食界甚至就連宮廷膳食中也添加了這種珍品原料。如劉若愚《明宮史》火集就記載先帝最喜用鯊魚筋。”而這里的鯊魚筋指就是鯊魚翅筋。大家同樣耳熟能詳的一本《劊梅》中也把魚翅視為高檔食料曾有云都是珍羞美味燕窩、魚翅絕好下飯。”而按這本書中對魚翅美味的描寫則說明了這項海味那時僅列入豪門飲食之中那時的一般人尚無從問津估計也是沒條件問津。在聽了秦曉偉侃侃而談地稀魚翅的來歷一一說來之后早被誘惑口水狂涌的夏睛不由把臉皺成了可愛的包子憤憤不平地說道為什么這魚翅居然還要加工后才能吃真是讓人無語
至于一旁的轉換好心態的任賢齊雖然不至于把心中同樣的想法付諸于表面但這心里也是很贊同自己學姐的這話畢竟這條鯊魚多少也有他一份力在其中錯過了實在是可惜。而身為主人的秦曉偉則笑道好啦好啦不過是魚翅而已這東西對于內地可能還算名貴在東瀛這邊我不相信你們沒吃過。”
一旁的安馨也捂著嘴笑道就是就是夏睛姐你之前可是說過在東瀛這幾年可是吃遍了各種好吃的至于這么糾結嗎。”
哼哼這能一樣嗎這可是木頭自己釣的鯊魚唉不說味道光是這意義就非同一般。沒有魚翅吃這鯊魚肉可不怎么樣。”夏睛嘟著嘴說道。
哈哈夏睛姐你這是聽誰說鯊魚肉不怎么樣的刁要知道魚翅在老祖宗那里流行起來之前這鯊魚可也是道極品佳肴啊。”身為大廚師的秦曉偉這時候笑著插口道。包間里其樂融融的氣氛讓任賢齊放松不少當下也笑著說道哦？秦老板難不成這鯊魚在國內也是道美味佳肴。可我怎么聽說東瀛這邊經常會把割了魚鰭的鯊魚扔回海里啊。”
等一下我說能不能別總是秦老板秦老板的叫刁這稱呼我聽著隔應要不這樣反正我比你大一歲你也叫我學長我則稱呼你學弟吧。秦曉偉把手一擺說道。知道這是對方給自己臺階下任賢齊也不會傻到再推辭而是順勢端起面前的酒杯笑道哈哈那學弟我先敬學長一杯。”
別光敬我啊小馨夏睛姐異國他鄉我們能聚在一起也是緣份來為了這緣份大家一起舉杯走一個。”端起酒杯的秦曉偉笑著招呼道。雖然這學長學弟的名份很不靠譜但有了這個關系為紐帶現場四人之間的氣氛頓時又顯得更融洽與貼近了許多。等一輪酒喝完趁著這鯊魚宴還沒上來的功夫秦曉偉又開始了科譜道據記載老祖宗最早加工出的鯊魚制品其實是魚皮和魚唇。”
在宋朝的時候鯊魚皮和鯊魚唇都曾名噪飲食界。《楊公筆錄》曾有記載養江施柱”沙魚、赤鯨之類皆可北面矣。
而這里所說的沙魚僅指得就是鬘魚的魚皮和魚唇制品。其中鯊魚皮經過加工并細切成x后稱為鯊魚皮膾非常珍貴。
記得有首詩就是為這個寫得我想想啊。”說到這里秦曉偉故作思索實際上是開動了神秘系統為自己的作弊工具。只是幾秒鐘的功夫他就從系統中找出有相關的資料于是繼續說道曾有一首名為《答持國遺鯊魚皮膾》的詩其中透露了這種珍品的一此信息。”
其《宛陵集》卷二九載其詩云海魚沙玉皮剪膾金備夠。遠持享佳賓豈用飾寶劍。予貧食幾稀君愛則已泛。終當飯鑒蓬此味不為
而我之前說很多人都誤會魚翅這東西很早就在老祖宗那邊流傳開來其實就是將鬘魚皮膾誤認為了魚翅張冠李戴罷了。”也不知道是不是巧了秦曉偉這邊話音剛落那邊就聽到包間門外響起了女侍者們甜美的聲音。
等得到了應答之后木質的包間門被拉開隨后就見到一位身著東瀛和服長得與身材雖然算不上極品但孕出去也是美女的女侍走了進行。
只不過與平常走路不同的是這幾位都托著放滿菜肴木盤的和服侍女不約而同地都是用膝行的方式但手上卻是非常的穩當。不得不說這雖然是個噱頭但多少還是讓包間里的眾人多少體會到了一此顧客是上帝”這句話的含義也讓他們不得不佩服東瀛人的服務手段。
等菜肴擺好在離開包間的女侍者們那甜美的請慢慢享用”地聲音里秦曉偉率先拿起湯勺從面前的青瓷小碗中百起了一只魚丸放進了嘴里。話說在一開始知道酒店方面有為客人料理所釣取的魚類服務時他還有此擔心自己這條與眾不同的魚沒人能弄得好。再加上雖然有美食無國界”這話但這家伙原本就對東瀛有種來自內心的抵觸感所以打心眼里秦曉偉不覺得這里能有人把肉質過粗的鯊魚肉給料理的好。
可是等這一只剛好一口的魚丸在他的口中不斷咀嚼時初期的寡淡之后一股子不帶x毫腥氣的鮮味緩慢而堅定地四溢了開來。再加上魚肉那恰到好處的爽口與彈牙還有那色澤清亮的高湯襯托這道清水魚丸確實算得上了一道簡約而不簡單的難得美味。
只可惜的是這道菜依日秉承了東瀛菜肴精致量少的特點小小的青瓷碗中只有四只小小的魚丸和頂多兩大口的高湯。
等包間里的四人細細品嘗完這道清水魚丸之后不約而同地都起了一種意猶未盡感覺的同時也紛紛將目光轉移到了各自面前另一份鯊魚菜肴上。與第一道清湯魚丸表面清湯寡水沒啥滋味實際卻是以淺入深層層遞進的鮮美不同后面的這道炭烤味噌鯊色澤金黃讓人一看就很有食欲。
其實對于鯊魚這種海洋生物有著作弊器并提前做好功課的秦曉偉并不陌生。知道一般用來做餐的食用鯊魚主要有…種圓頭鯊、乳鯊、海虎鯊。
圓頭鯊肉質韌但有清淡回甘的特性最適宜堡湯乳鯊肉質彈性好宜做水煮魚丸海虎鯊肉有此柴”但十分惹香如果淋上蜜汁炭燒更加惹味。
而長尾鯊說實話別說吃了不是生活在海邊的人除了從各種媒體上看到過之外估計也就只有去海洋公園時能看到實物了。
至于這種鯊魚的肉說實話真的有此粗可也正是因為如此但凡這廚藝稍微差一點這長尾鯊都甭想料理得好當然了一般也沒人愿意花心思弄這個。
可當秦曉偉在品嘗了第二道炭烤味噌鯊這道菜之后那將鯊魚肉襯托的恰到好處的炭香與味噌獨有的鮮味卻讓本就身為廚師的他暗暗點頭不已。這道菜不同于他之前曾經吃過的一道東瀛式烤味噌油魚那樣會吃多容易有油膩感選用得是魚身的中間段大約四分之一處是全身肉質最佳的部分。
所以即便是在場的眾人因為美味在前停不住嘴一連吃了好幾塊下肚之后口中卻只有讓人沉醉的鮮香可以說是一道精華而講究的鬘魚美食不過因為自身廚藝的提升對于這兩道菜秦曉偉雖然有此驚訝但卻并不意外。畢竟人家連英女皇都能招待的酒店有好廚卑很正常。
而且就象他之前向安馨他們做科譜時說得一樣這鯊魚最好的部分魚翅雖然吃不到嘴但魚皮與魚唇這兩樣在行內人眼中卻也是極好的食材。
可惜得是隨著女侍者不斷得上菜醋蔫、鹽酥“蜜汁、醬爆、糖醋、鹽恫等各種料理手法下烹飪出來的鯊魚菜肴可謂是琳很滿目。但這家伙一直期盼的鯊魚皮膾與鯊魚唇卻是x毫不見蹤影。要不是知道這么大的店壓根不會是貪圖這點東西秦曉偉甚至都想這兩樣食材是不是被廚師給黑了。
而樹于安馨她們一人來說美食當前哪里還有功夫去想別的雖然每道菜的份量雖然不多但架不住花樣不少所以一個個吃得那叫一個，嗨皮。（。