默認設置
明黃清俊
紅粉世家
灰色世界
中大大
在這個時候，鱸魚魚肉當中的膠制層開始發揮作用，因為砸的關系，魚肉當中的膠質被砸了出來，這樣弄出來的肉丸在彈性和韌性上面自然比單純的用刀切要好的多。
剩下的事情就沒有什么奇怪的了，鱸魚肉、蝦仁、蟹肉每一樣都是鮮美無比的，三種材料混含在了一起，味道更是非常獨特，根本就不用味精來增加鮮味，精鹽只是提升口感而用，沒有什么特別的地方，至于起到凝結作用的淀粉，既然已經有了膠質在其中起到這個作用了，又何必多此一舉呢？
彭白將蟹黃蟹膏放進了丸子當中，因為餅皮的膠質阻擋，蟹典和蟹膏并不會與餅皮融合在一起，再經過了高溫蒸的過程，內部的膠質被分離出來了一部分，這樣看起來就顯得有些晶瑩彈性也更加好。
最后的一道工序就是湯羹，其他材料只是為了增加口感，而土豆當中含有大量的淀粉，淀粉本身就是從土豆之中提取出來的，用土豆代替淀粉，不但能夠減少一道工序，而且做出來的湯羹在味道上面更是一般材料無法相比的。
這樣的獅子球吃起來，有嚼頭，不松軟，其中的蟹黃蟹膏吸收了魚、蝦的味道，更加可口，如果說獅子球這道菜屬于中檔菜品，那么經過了彭白的烹制，這道菜就變成了高檔菜品了。
彭白解釋完了以后，眾人一片嘩然，他們還是第一次聽說這種做法，而且這種做法當中蘊涵的道理，其中的關鍵部分處處結合，將缺點結合缺點竟然可以變成優點，將優點結合優點竟然可以達到另外一種境界，這種神奇的燒制菜品的廚藝，簡直就是匪夷所思嘛！
“我認輸，這桌菜錢我拿，別說十倍了，就是二十倍，三十倍我也拿。”威辛并沒有輸掉比賽的沮喪，而是非常興奮的說道。
彭白從威辛的眼中，從威辛的話中明白了這個威辛雖然表面上看起來像是一個游手好閑的混混，實際上骨子里面卻有著對廚藝的瘋狂追求。
“行了，剛才的賭注不算，這頓菜錢你們付正常的價錢好了。”彭白贊許的說道。賭注？再大的賭注彭白都不放在眼里，更不要說這么點東西了。
彭白這樣說也是有他自己的道理的，彭白自從十八歲的時候家中出事，一直到現在，可以說彭白都是靠自己的努力一步步走過來的，從來沒有借助什么家族的力量，這個威辛能夠和艾黎.卡塞爾混在一起，那么肯定家庭也是相當殷實的，可是彭白不想讓他用家里的錢來支付賭注，這沒有任何意義，有本事就用自己賺來的，自己得來的作為賭注。
“你哪里輸了？我們都說你贏了，你就是贏了。”艾黎.卡塞爾大聲對威辛說道，一副蠻不講理的樣子。
威辛拉住艾黎.卡塞爾，搖頭道：“廚藝比試不像你想的那么簡單，輸了就是輸了，技不如人就是輸了，不能抵賴的。”
彭白更加贊賞威辛了，這個小伙子還真的很講究，彭白就是喜歡這樣講究的人，不過這個總經理的千金嘛！噴噴，看來確實是千金小姐，就連這脾氣都帶著一股千金的味道。
“不行，你是學院的高才生，怎么能輸給一個小小的廚師，你已經取得了三級廚師的資格證了，而且學校準備把你推薦給廚門，你怎么能輸給他？喂！我問你，你廚師咨格證是什么等級的？”艾黎.卡塞爾大聲的搖頭叫道，然后問彭白道。
彭白笑著回答道：“我？連廚師資格證都沒有，那里來的什么廚師等級啊？”
孫晶等人聽了紛紛搖頭，就彭白的廚藝，說他是一級廚師都覺得虧待他了，這樣的廚師放在什么地方都是絕對主廚的角色，怎么可能沒有什么資格證書呢？
“沒有等級？沒有等級你是怎么混進來的？我要告訴我爸爸，讓他炒了你的魷魚。”艾黎.卡塞爾大聲的叫道，然后轉身就走。
彭白不以為意的笑笑，這種賴帳的方法倒是很不錯的選擇，至少自己一個大男人是不會追上去要這種微不足道的賭債的。
“想學廚藝不一定要去廚門，有時間過來找我好了。”彭白聽到廚門二字，便是他在廚藝上面的追求，這種精神就值得稱贊，如果說威辛真的能夠進入廚門，那么也許五年，也許十年，彭白就會多出來一個強大的敵人，所以彭白興起了招攬之心。
威辛雖然因為這道獅子球很佩服彭白，但是學習廚藝，尤其是對于一個在廚藝學院學習廚藝，并且很有可能進入廚門深造的人來說基本上是不會考慮跟隨個人學習廚藝的，畢竟一個人的能力是有限的。
彭白自然知道這樣的眼神代表什么意思，笑了笑沒有再說什么。
也許是彭白的運氣好，這第一天上班只忙了不到兩個小時，剩下的時間都在聊天當中度過了。
第二天彭白和往常一樣早早的起床，在自己的房間練習了一會旋風刀法和無影刀法后來到了小灶食堂，畢竟中午還是有一頓要忙的，只不過這種忙只是相對而言，中午集團的高層吃的都還算簡單，晚上則是重餐。
“彭白，你會做那種宴會用餐嗎？”彭白剛剛來到小灶食堂，孫晶就迎了出來問道。
彭白想了想，宴會用餐，也就是兩種模式，一種是自助模式，一種是當場模式，自助模式就是在宴會前將菜品準備妥當，然后上菜由客人任意選擇品嘗，其中西餐的方式居多，也就是一些比較容易取，不麻煩的食品，當場模式就是廚師也參加宴會，和調酒員一樣，當場按照客人的需要燒制菜品供客人品嘗。
“似乎沒有什么困難的吧？”彭白笑著回答道，雖然參加宴會的次數不多，示過彭白是廚師，在做菜方面，基本上沒有什么問題能夠難住彭白的。
“哦！那就好，晚上公司舉辦年度宴會，管理餐飲方面的經理從外面聘請了幾個特別有名的廚師過來現場烹制。”孫晶松了一口氣說道。
彭白聽了孫晶的話奇怪的問道：“孫哥，既然公司已經聘請了廚師過來，那么咱們還需要做什么啊？”
彭白認為，如果說聘請了廚師在宴會當中烹制食物，就等于是第二種模式，也就是當場模式，既然是當場模式，那么就應該沒有他們什么事情了，宴會上面輔助的一些點心還有小食品，就算是普通的廚師也可以燒制出來的，比如什么水果、蔬菜色拉，還有一些肉制品之類的東西，根本就用不到小灶食堂的廚師去忙了，要是小灶食堂的廚師去忙，也應該是在現場烹制食品的行列當中才對。
孫晶有些郁悶的將彭白拉到了一邊，低聲說道：“你不知道，公司管理餐飲的經理和我一直不對路，我是總經理介紹進來的，別看我，和你想的一樣，就是昨天晚上過來過生日的艾黎.卡塞爾的父親，而總經理和公司管理餐飲的經理兩個人有些矛盾，總是相互打擊，這次宴會本來和總經理沒有什么關系的，而咱們小灶食堂的廚師也應該是當場燒制的，可是餐飲經理說咱們的廚藝拿不上臺面，在公司內部還好說，今天晚上的宴會還有不少其他合作公司的老板要過來，所以就讓咱們負責其他的輔助食品還有小點心之類的東西。”
彭白總算是明白過來孫晶剛剛問自己是否會燒制宴會菜品的原因了，原來弄了半天，是有人從中作梗啊！而且這種手段確實厲害，如果出了問題往小灶食堂一推就可以解決，如果說沒有問題只有功勞，在場面上的是這個管理餐飲的經理聘請過來的廚師，功勞全都是他的了。
“孫哥，你知道和燒菜正好相對的是什么嗎？”彭白笑著問答。
“啊？和燒菜相對的？難道是切菜？”孫晶顯然從來都沒有想過彭白會提出這樣的問題，奇怪的回答道。
彭白笑著搖頭道：“與燒菜相對的不是切菜，切菜是燒菜當中的組成部分，真正與燒菜相對的是點心食品。”
孫晶馬上明白了過來，在廚藝學校當中，只要是和烹飪相關的東西都有教，其中也有教制作點心之類的課程，但是真正去學習的人寥寥無幾，主要的原因就是，廚師都是做菜的，看不起而點這種本應該是和廚藝相關的課程。
“你的意思是……”孫晶有些奇怪的問道。
“呵呵！樹活一張皮，人爭一口氣，咱們不能讓人家看不起，否則以后咱們還怎么混啊！既然他看不起咱們，咱們就好好的折騰他一下。”彭白冷笑著說道。
孫晶瞪大了雙眼，昨天剛剛見到彭白的時候認為彭白是一個很好相處，很隨和的人，沒有想到這個彭白整起人來也夠狠了，不過這種事情并沒有彭白所說的那么簡單，這種集團的大型宴會，如果出了一點差錯，輕則被處罰，重則丟了飯碗被炒魷魚，可不是說說笑笑這樣就可以的。
“彭白，這種事情可不是那么好弄的，弄不好飯碗可就丟了。”孫晶好心的提醒彭白道。
彭白愣了一下，確實，彭白以前從來就沒有考慮過什么丟飯碗的事情，自己原來一個人，怎么折騰都可以，大不了拍拍屁股走人，可是現在卻是四個人，真正的一榮皆榮，一損皆損，馬慮不得。
彭白認真的考慮了一下他這個整人計劃，最后得出來的結論是，這種從來沒有過的方法確實可行。
“放心吧！孫哥，相信我，沒錯的。”彭白笑著說道。
孫晶想了想，他們現在已經是讓人家看不起了，如果不爭這口氣，恐怕這次宴會以后，那個負責管理餐飲的經理還是要找他們麻煩，直到把他們趕出公司為止，與其坐以待斃，不如拼一下，沒準還能有個希望呢！
“好，我相信你，你說怎么干吧！今天你當主廚，我和其他兩人對點心這種東西并不太熟悉。”孫晶用力的點頭對彭白說道。
彭白拍拍孫晶的肩膀道：“好的，正好我也教教你們做點心，做點心其實非常簡單的。”
點心有幾種不同的類型，第一種中式點心，其中有包子、饅頭、餃子之類的面點；第二種是西式點心，其中以蛋糕面包為主；還有一種就是小吃一級的點心，這種點心可以和在餐桌上吃的菜想提并論，并不只是用面制作出來的食品，使用的材料更多，變化更多，味道也各有不同。
在宴會當中使用的點心要以精致為主，至于味道，恐怕來參加宴會的人沒有幾個是空著肚子過來吃的吧！而集團的宴會，也許吃也算是一方面，但絕對不是最為主要的方面，所以這個點心只要制作精美讓人看起來感覺舒服就行了。
彭白考慮了幾種方案，最后決定也不分什么中式還是西式，挑選最為精美，味道最好的幾十種點心作為晚上宴會的輔助菜品，讓那個負責餐飲部門的經理好好的氣上一把。
彭白最擅長的點心自然是西點，其中蛋糕類是最拿手的，而后來彭白也對其他的點心做了細致的研究，彭白認為，其實當把點心這種東西融會到菜品當中，味道會更好，尤其是讓點心和菜品的味道相互吻合，不但能夠提升菜品的味道，更能夠提升菜的質量。
其中最為簡單的例子幾乎每個人都知道，單單吃菜或者是單單吃飯并不是填飽肚子的方法，只有飯菜同吃才會飽，而且當飯搭配上了
菜，會感覺菜的味道更加好，就說明了點心這種東西的重要性，不過很多的廚師有的是因為工作的關系，根本就無法接觸到這種東西，也有的廚師是根本就看不起制作糕點的師父，所以原本應該是相輔相成的兩者，最后形同陌路，互相之間不再有什么聯系。
烹制蛋糕的過程彭白只能意會，而很難在短時間內做到言傳，所以孫晶等三個小灶食堂的廚師為彭白充當了雜工，專門為彭白準備材料，這樣彭白制作蛋糕的速度也提高了很多。
彭白在昨天就已經為總經理的千金做了一個生日蛋糕，知道這里只要是你能夠用到的材料基本上可以說是準備充足的，所以，當下午四點的時候，所有的蛋糕都已經做好了，各種種類，種種口味的蛋糕達到了十六個，而且都是單層十二寸的那種大蛋糕，這些蛋糕上面都被彭白用心的弄上了非常精美的花紋，不用說吃，光是看上去就讓人感覺在欣賞一個藝術作品一般。
接下來需要準備的東西需要的時間就沒有做蛋糕那么麻煩了，畢竟蛋糕當中的慕斯需要冰凍的環節，而且一下子就要三個小時。
“孫哥，去準備雞蛋，晚上宴會大概有三百人吧！那就至少一百五十個雞蛋，全都打好，備用。”彭白對孫晶說道。
孫晶點點頭，向材料走去，開始了準備工作。
“你負責切肉，要挑選少肥肉，多精肉的豬肉，然后切碎，然后再準備芹菜切碎，按照一比四的比例，豬肉是一，芹菜是四，混合。”彭白繼續吩咐到。
彭白吩咐兩人要準備的是一種特殊的餃子——雞蛋餃，雞蛋餃是屬于小食品的行列的，不過彭白將這種小食品歸類成為了小點心，因為這個名字當中有個“餃”字。
雞蛋餃使用的材料就是彭白吩咐下去讓孫晶他們準備的，制作的時候最需要注意的就是餃子皮，餃子皮要薄，但是因為并不是用面作為餃子皮，所以在粘合上面要費點腦筋，曾經有廚師認為用芹菜桿抽出來的絲作為繼合的材料，還有廚師認為用果膠作為粘合材料，但是彭白認為那些不但麻煩，而且還是多此一舉的事情。
雞蛋餃子的餃子皮并不是直接將雞蛋打碎到鍋里面煎，那樣餃子皮大小不同，也更加麻煩，彭白制作雞蛋餃的方法是：第一步用舀湯的金屬勺子，在勺子內部刷上一層油，然后用小勺將雞蛋舀到大湯勺當中，在明火上面輕輕的晃動，讓雞蛋汁在勺子的內部形成一個圓形的薄膜。
《肥廚》