第440章米糕A級
第440章米糕A級
在江承德的視頻教程里，做米糕最繁瑣的步驟是把糯米和大米搗成米漿。
這是一個體力活，同時也是一個技術活，做米糕的米漿需要細膩，越細膩米糕的口感越好。對于米糕這種簡單的，只有米的本味和白糖的甜味的糕點而言，口感是非常重要的因素。
這樣一個體力活兼技術活，在現代科技榨汁機/破壁機面前，變得有手就行。
設定好時間，機器啟動，想要多細膩就有多細膩。
秦淮一邊看著榨汁機的米漿瘋狂攪拌，一邊感嘆現代科技真是大大解放了白案點心師傅的雙手。
若是一個現代人帶著一個可以不用充電，不會損壞，無限使用的榨汁機去江承德那個時代。就算是一代宗師江承德，也得目瞪口呆，繼而發出感嘆世上竟有如此厲害的制作米漿的天才。
伴隨著糯米和大米被打成細膩的米漿，秦淮逐漸發散的《重生之我在上個世紀當廚神》的思緒也被拉了回來，非常謹慎地往米漿里加酵母和白糖，攪拌。
從江承德的視頻教程里，秦淮學到的最大的技巧是不要出錯。
只要每一步都沒有出錯，那就無可挑剔。
聽起來是廢話文學，但是執行起來非常難。想要真的做到挑不出任何錯漏，就必須對點心有極高的掌控能力，這不是單純的全神貫注就能做到的，這個首先得知道什么才是沒有錯漏。
幸運的是，秦淮現在知道了。
秦淮勻速的均勻攪拌米漿。
這個勻速在譚維安看來就覺得很滿了，做白案點心，尤其是米糕這種講究量大快速出貨的白案點心，速度是很重要。該快的時候快，該慢的時候慢，在譚維安看來，攪拌是可以的很快的。
譚維安其實早就該回去干活了，但他想留下來看熱鬧，看秦淮到底要裝一波什么大的。周師傅也無心管譚維安，譚維安就借機留在趙誠安邊上，前排吃瓜。
“秦淮這是在干嘛呀？他怎么動作這么慢？”譚維安小聲吐槽。
“噓，別說話。”趙誠安盯著秦淮，滿臉嚴肅，“你仔細看，帶手機了沒？帶了把手機拿出來錄像。”
譚維安：？還要錄像？
雖然不明白，但是譚維安還真無視店規把手機揣兜里了，聽趙誠安這么說直接光明正大掏出手機開始錄像。
米糕攪拌完成了，需要蒙上保鮮膜發酵。江承德的視頻教程里是蒙上紗布，這種做法的難度更高，瓷碗或者木碗蒙上紗布廚師根本看不到里面的米漿是什么狀態。
玻璃碗保鮮膜就不一樣了，秦淮再給米漿蒙上保鮮膜后沒走開，就守在邊上邊看邊等。
秦淮在視頻教程里看到了發酵至最好狀態的米漿是什么樣的，在視頻教程里他看不到發酵的過程，但是現在他能看到。
趙誠安、譚維安和周師傅站在秦淮邊上跟著等，中途王嘉一過來傳了個話，然后就再也沒走，站在邊上等。
華師傅過來想問秦淮明天吃什么面，結果人來了問題沒問出來，在邊上等。
蘇老板找周師傅商量下個月開會的事，周師傅拒絕和他商量，蘇老板無奈只能等秦淮米糕做好再商量，也在邊上等。
隨著米漿即將發酵完成，邊上的人也越來越多。
周燕、王師傅、李師傅、趙師傅……
譚維安直接被擠出去了，錄像的手機被趙誠安接手，準確來說是被趙誠安搶走。趙誠安害怕以他的輩分再來兩個大師傅他也得被擠出去，必須接下錄像的活確保自己前排的位置。
譚維安：？
終于，秦淮找到了最佳時間點。
發酵不像火候，最關鍵的點可能只有一兩秒甚至一秒不到，發酵要找的是一個最佳的狀態，不需要爭分奪秒，只要把握時機。
秦淮果斷把發酵好的米漿倒進早已準備好的模具里，大火蒸。
隨著秦淮的行動，圍觀的大師傅們紛紛發出感慨，互相討論。
“剛才那個米漿很漂亮啊，那個狀態那個色澤，老趙你看到那個米漿倒進模具里的…我很難形容，很漂亮，真的很漂亮。”
“確實，沒想到小秦做米糕還有一手，小譚怎么之前沒跟我們說呀？”
“就是，小譚這情報打聽得真不行，最關鍵的東西不說。”
“那米漿的狀態真好，就來做米糕可惜了，要是用來做米漿湯圓就好了。小秦四喜湯團做得這么好，做米漿湯團肯定也不差！”
“得了吧，你不就是想顯擺你會做米漿湯團嗎？要我說，這么好的米漿該拿來做米漿糕，這不比米糕有難度，還比米糕好吃。”
“你什么意思呀？什么叫米漿糕比米糕有難度，你那個米漿糕不就是比米糕多一個熬糖漿和分層蒸制嗎？有什么難度呀。要我說還不如米糕呢，米糕吃起來純粹一點，你那個米漿糕吃起來甜不拉嘰的。”
“什么叫甜不拉嘰的，你懂不懂米漿糕啊？米漿糕就是要甜！”
大師傅們聊著聊著又吵起來了，知道的這是在看秦淮做米糕，不知道的還以為早會提前開了。
周師傅沒理眾人，也沒跟上去看秦淮是怎么蒸米糕的。實際上，沒有任何一個人跟上去看秦淮是怎么蒸米糕的，這一步根本就不用看。
“老三，拍清楚了嗎？”周師傅問趙誠安。
“后面的拍清楚了，前面譚維安拍的時候他不會拉特寫，一直都是一個視角。米漿發酵的步驟拍得很清楚，師父您看。”趙誠安把譚維安的手機遞上去。
周師傅瞇著眼睛細細看了一會兒，無奈搖頭感嘆：“小譚做事還是不行。”
譚維安：？？？周師傅，這是我的手機。這么多人里面只有我違反店規把手機揣兜里了！
二十分鐘后，秦淮端著幾盤已經蒸好，放涼幾分鐘溫度可以入口，賣相非常漂亮的米糕回來。
秦淮用的是最簡單的方形模具，沒有任何額外的造型，蒸出來的米糕就是一個個小方塊的形狀。
每塊米糕都圓鼓鼓的，像是一個被縫好的小錢包。整體呈米白色，泛著非常漂亮的光澤，肉眼可見的外表細膩華潤，沒有到泛光那么夸張的地步，但絕對比普通米糕更加吸睛。
這兩盤米糕如果放到市面上賣的米糕歐里面，就像把膚白貌美大長腿的超模混進普通人群一樣，一眼就能看出來。
秦淮給每個大師傅發米糕，發完之后還剩小半盤，才從盤子里拿起一個和大家一起吃。
剛才還在灶臺邊的時候秦淮已經吃了一個了，味道非常超出預期，因此秦淮現在可以說是胸有成竹。
秦淮細細地咀嚼米糕。
要說好吃，這個米糕也算不得多好吃，它的口感并不豐富，沒有層次，沒有花里胡哨的味道。它就是一個普通的米糕，有點微甜，跟全天下的米糕是同款味道，因為它就是米糕。
但它是超越正常米糕和好吃米糕的美味米糕。
它的口感很細膩，它的米香味很濃郁，它的甜味恰到好處。它吃起來并沒有任何奇異的清香，但是很舒服。
它是教科書一般的米糕，無論是口感、松軟程度還是味道，都和大家想象中、記憶中、認知中的米糕一樣，但是比那些米糕更好。
考了100分的米糕站在它面前也得恭恭敬敬地鞠個躬，因為它是教科書上的例題，它才是符合大眾認知的標準意義上的美味米糕。
它是標準答案。
也是秦淮一直在追求的點心上的美。
既是審美，也是美味。
周師傅之前讓秦淮看了那么多有關美學的書，想讓秦淮從中找到答案或者找到思路。尋找到屬于他自己的道路，探索出特色與風格，王嘉一和周燕的區別已經告訴秦淮，想要成為大師傅，就一定要擁有屬于自己的風格。
之前秦淮確實也不明白什么才是屬于他的風格，他一直都在模仿，一直都在學習，無論是學點心大全還是照抄視頻教程，他都不知道什么才是屬于自己的風格。
秦淮感覺自己從小到大做點心就沒有風格，他做的一直都是標準款的符合大眾認知的點心，只不過他的點心是標桿罷了。
他從來不創新，也不獨樹一幟，點心大全上怎么寫，秦淮就怎么做。就連他自己也摸索出配方的四喜餃，也是這種大眾認知款的標準點心。
你別管配方是不是秦淮自己摸索出來的，你就說看到這個點心，吃到這個點心，聽到秦淮介紹這個點心的時候，覺不覺得四喜餃就是這樣的吧。
周師傅之前讓秦淮跟著趙誠安，看趙誠安做了那么多天的點心，其實也是想讓秦淮意識到他和趙誠安有同樣的問題。他們兩個都過于死板和教科書，以至于完全沒有個人風格。
秦淮在看視頻教程之前也是這么覺得的。
現在他覺得周師傅錯了。
周師傅還是格局小了，沒見過一代宗師款的點心。
教科書怎么了？教科書死板嗎？教科書如果夠權威，可以大殺四方的話，教科書式的點心也是特色點心！
哪個學生不要看教科書？
學習教科書，理解教科書，成為教科書，超越教科書。
秦淮看著盤里所剩不多米糕。
米糕A級
可惜，他的數值面板不夠強，做到極限，領悟到極限也只能做出A級的米糕。
別說超越教科書，離成為教科書也還有一段距離。
江承德隨便做做，米糕還是放涼口感變差的都能有A級，到底是怎么做到的？
秦淮吃得陷入沉思，眾人吃得驚喜連連。
“好多年沒吃到這么標準的米糕了！”
“真的，很標準，一點花里胡哨的東西都沒有，夠純粹。”
“小秦可以呀，還藏了這么一手。”
“其實這類點心我也很擅長，小秦如果專攻這方面的話，我……”
此話一出，眾人紛紛看向周師傅，周師傅對說這話的大師傅投去一個輕蔑的眼神，理都沒理，繼續吃米糕。
反倒是華師傅，冷哼了一聲，臉上寫滿了我還在排隊呢，你算老幾？
譚維安都吃傻了，譚維安是技術不行，但他味覺很好，不然也不會成為小分隊指定試吃員。秦淮大部分點心都是B級，極少數很擅長的，比如四喜湯團才是A級，以譚維安的舌頭，B級和A級的區別他還是能吃出來的。
譚維安知道秦淮要憋個大的，但他沒想到這么大。
譚維安咽下最后一口米糕，呆呆地看著趙誠安，問出他心中最想問的問題：“你們昨天看的那個畫展，在哪？”
趙誠安：……
趙誠安撓了撓頭。
看展真的有用？
周師傅也吃完了米糕，他看著秦淮，問：“所以你心目中想追求的教科書的水平，比這個米糕要高多少？”
“很多。”
“很多是多少？”
“如果按照我想象出來的那個游戲系統的評級的話，這個米糕是A級，您做出來的米糕可能是A級或S級，但是我想達到的高度是S級甚至更高。”
“等哪一天我可以隨隨便便，應付孩子做的早餐都做出S級的米糕的時候，就是達到我追求的教科書的水平的時候。”
“你能達到嗎？”周師傅問。
“我不知道，但是我至少有這樣的目標，而且我知道達到這個目標需要擁有怎樣的水平。”秦淮說，“米糕就是最好的體現，因為它夠簡單，夠純粹，沒有任何額外的技巧，就像最普通的白面饅頭一樣，可以最直觀的體現一個廚師的水平。”
“那小秦你要不要再做一個最簡單的白面饅頭？”周師傅問。
秦淮點頭應下，他也正有此意。
雖然他只有米糕的視頻教程，沒有白面饅頭的視頻教程，但是他從米糕上學到的東西一樣可以用到白面饅頭里。
“那個……”蘇老板弱弱地打斷兩人，“馬上就是早會了，要不小秦師傅先去開早會，把午飯吃了在做白面饅頭？”
“都這個時候了還開什么早會，蘇柒你最近開會開傻了吧？把我們倆的盒飯放那兒，今天的早會我和小秦不去了。”周師傅給蘇老板一個你堂堂知味居老板，居然這種場合都不會看的眼神。
蘇老板：我會看場合，但是我真的有正事找你啊周師傅，咱們去開個會吧。
“我也不去早會了。”華師傅連忙表態，看秦淮做米糕他沒什么興趣，看秦淮做白面饅頭他是真的有興趣。
白面饅頭最重要的就是揉面，抻面揉面也很重要，雖然要運用到不同的技巧，但是基本功是殊途同歸的。
“我也不去了。”
“既然你們都不去，那我也不去。”
“我也留在這兒。”
“我……”
其余大師傅們紛紛響應。
蘇老板：……
“那…小譚你去通知一下其他大師傅，今天早上的早會就不開了，延遲到中午或者其他時間。”
蘇老板伸長脖子看秦淮的廚藝臺，他雖然表面上是個老板，但背地里也算個點心師傅，秦淮剛才的米糕做得有多好他是能看出來的。
“周師傅，您這指點人的手藝真是越發厲害了，小秦師傅才跟著您多久啊，我感覺這水平進步了一大截呀！”蘇老板感嘆道，“給人的感覺都不一樣了。”
“跟我沒關系，他是自己找到方向了。”周師傅淡淡地說，看表情還有點不爽。
“順便用實際行動證明我是錯的。”
說罷，周師傅看了一眼趙誠安，小聲說：“到時候我要謝謝他，要不是小秦這么快就悟了，我們家老三就要被我帶跑偏了。”
“原來老三沒騙我，看展真的有用。”
蘇老板：？
看展？什么看展？昨天的那個畫展？
看畫展對做點心有用？看展不是趙誠安偷懶不上班的一個借口嗎？
蘇老板暗暗記下，決定等會兒就打電話告訴閨女這個好消息。
閨女，你爸我給你找到偏方了！