天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了第379章 油爆雙脆,文思豆腐_宙斯小說網
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第379章 油爆雙脆,文思豆腐


更新時間:2024年09月01日  作者:姬朔  分類: 言情 | 現代言情 | 都市生活 | 姬朔 | 天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了 


偌大的廚房一時間硝煙四起。

不過,真正被南枝挑動情緒的,全部都是新進的年輕廚師或者學徒。

至于那些年紀稍大、資歷更深的廚師,根本不為南枝的話所動,均是老神在在地站在角落里,連多余的眼神都懶得往他們的方向瞟。

對他們來說,誰輸誰贏都不重要。

哪怕是南枝贏了,也不會影響他們對南枝的看法。

——沒錯,恰恰是他們這群資歷深厚的中年廚師,才是最反對綜藝錄制和南枝到來的人。

或許是年齡緣故,讓他們不太能接受新鮮事物,反而只想求穩。

南枝的視線若有若無地掃過廚房另一端的角落。

她知道那些人的看法。

只是她不在乎。

凡事開頭難,只要有了身邊這群年輕廚師的支持,一群老頑固又有什么好在意的?

更何況……

不管廚藝高或低,來到她身邊,都只會成為陪襯!

南枝露出神秘的笑,讓其他人百思不得其解。

“想選什么考題?”

南枝大方地將出題的機會留給其他人。

哪想,對方根本不理解她的良苦用心,反而認為她這是看不起自己。

一個個的握著拳頭、漲紅了臉:

“我們都是專業廚師!怎么可能占你一個業余愛好者的便宜!”

“就是,應該我們讓著你才對!你來說出什么題!”

“反正不管你說什么,我們都不會輸!”

“你就說吧!考什么都行!”

一群中二青年嚷嚷得厲害。

南枝也懶得跟他們爭:

“那就油爆雙脆吧。”

周遭鴉雀無聲。

就連不遠處的中年廚師們都終于忍不住投來視線。

不過,是輕蔑地哼了聲,說:

“嘩眾取寵。”

他們聲音不大,也就是在場的人聽得真切。

但直播間的觀眾都不太明白:

油爆雙脆怎么了?這道菜很難嗎?

我查了下,這是道傳統魯菜,挺有名的,連《隨園食單》里都有寫。

不就是炒鴨胗和豬肚嗎?聽起來沒什么難度啊,這也需要刀工。

emmm你們要不查點資料吧,別在這里鬧笑話了。

老實說,油爆雙脆這道菜考的不止刀工,還有火候,難度有點太高了。

哈哈哈別的不管,我就愛看這些家伙剛才嚷嚷著厲害,現在安靜下來的樣子!在我枝姐面前最好安分一點!

南枝以前沒做過油爆雙脆吧?話先不要說得太滿。

油爆雙脆這道菜,是久負盛名的傳統魯菜。

清代文人袁枚在他的著作《隨園食單》里給予這道菜極高的評價。

他說“將豬肚洗凈,取極厚處,去上下皮,單用中心,切骰子塊,滾油爆炒,加佐料起鍋,以極脆為佳。此北人法也”。

簡單來說,就是要把鴨胗去除內外筋皮,只留兩指寬,方寸之間,懸空運刀22次,在彎曲的弧度上切十字花刀,這點極其考驗廚師的刀工。

鴨胗豬肚的肌理纖維韌性十足,在接近200度的滾油中瞬間熟化,裹芡收汁,一氣呵成,全程不能超過15秒。

否則,少一秒則生,多一秒則硬,必須要刀工和火候的相輔相成,才能賦予它爽脆的口感。

“太、太難了,換一道菜。”

其中一名年輕廚師低聲說道,聽著沒什么底氣。

畢竟剛才是他們先說的考什么都行。

南枝無聲笑了笑:

“那……文思豆腐?”

這下年輕廚師們總算是松了口氣。

文思豆腐是淮揚菜,也是廚師進階必學的刀功菜,難度極高。

其實真正說來,這群年輕廚師的水平根本達不到可以做出一份合格文思豆腐的地步,更不要說達到淮揚菜大師的水準。

但畢竟練習了那么久的切豆腐,至少拿出來比拼一番還是沒有問題的。

反正在他們看來,南枝不一定就比他們水平高多少,說不定還不如呢!

“好!文思豆腐就文思豆腐!”

大酒樓的廚房最不缺的就是食材。

一聲吼過后,很快就有一堆豆腐被送過來。

南枝已經挑好了刀具,掂了掂,還算趁手。

站在她對面的是三位廚師。

其實,這群年輕廚師本來說只出一人的,還是在南枝的堅持下,才硬是讓三位站出來。

南枝的原話是——

‘萬一一個人輸了,還要下一個人上,不如你們一起來,免得我浪費時間?’

說這話時,她甚至是笑瞇瞇的。

卻把一群年輕廚師氣得吐血!

原先他們還想找個刀工二流的家伙跟南枝比拼,也算是在觀眾面前給南枝一點面子。

現在好了!必須派出刀工最厲害的家伙!這口氣絕對不能輸!

南枝挑眉:“開始吧?”

一群年輕廚師齊刷刷地吼:“行!”

派出來的三名年輕廚師,算是在場眾人里最有天賦和能耐的,刀工水準比很多老師傅都要高。

畢竟,年輕廚師雖然經驗不足,卻也有老廚師所不能比的眼力和體力。

關于文思豆腐這道菜,他們練習過很多次,做起來簡直是駕輕熟路——

先將豆腐表面的一層老皮削去,再一刀刀的豎著切。

這是切片,這片要切得薄如紙張。

切完,把豆腐片順勢用刀斜著一抹,讓其“躺”下,呈階梯狀,再切成細絲。

一塊細軟的豆腐,通常要用大片刀橫切至少88刀,豎切188刀,幾分鐘過去,一塊易碎的豆腐就成了幾千根豆腐絲。

放在清澈水中,根根清晰、粗細均勻、細如發絲。還必須不粘不連,不碎不斷。

這功夫看似簡單,實則沒有三五年的練習,根本無法做到。

下刀時,必須要心細膽大,更要氣定神閑,從容不迫。

年輕廚師們看著同伴們的動作,都覺得他們已經得了五分精髓。

“不錯,今天狀態很好啊。”

“小點聲,別打擾他們。”

“感覺穩贏了嘿嘿嘿。”

他們都很興奮,隨后再看南枝。

……咦?南枝怎么沒動。

只見南枝像是一位嚴苛的考官,審視著對方的動作,言簡意賅地點評著——

“落刀太慢了。”

“這么溫柔?”

“連紋理都看不到。”


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