第一百零六章
這趟上來,因為把家里剩下的咸菜啊咸肉啊調料啊都帶了上來,胖廚子飛快地在三洞里只挑了少許食材就又扎進了廚房,脫下蓑衣就開始干活,就連身上的濕衣服都來不及換下。
他剛上山來就扎廚房里去了,安排灑掃,安排燒水,還有安排劈柴,做大廚的,不僅僅是只炒菜,廚房一切瑣碎的活兒,都是他的本職工作呢!
安排不好,就影響出餐,主子們挨餓,做奴才的能有什么好果子吃?!
這里頭學問大著呢!
“快菜快菜,快手菜!”胖廚子嘴里一邊念叨,一邊麻利地把旁邊早就剁好泡起來的三只咸雞倒進鍋里,怕咸,焯了一遍水,撈起來,洗凈。
“長喜,大火!”
“誒,爹!”長喜趕緊往灶里添柴,時不時撩撥一下,別看他才九歲,但燒火是一把好手,他雖然是胖廚子的小兒子,但也是老江家的奴才,主家心善,但他們家不能不知好歹,年紀小不能干重活,干點燒火的小事卻是能夠的,而且是在親爹的手底下,總不能虐待了他。
大火把咸雞身上的油脂煸炒出來,這是咸雞越燉越香的關鍵,然后放蔥姜蒜爆炒出香味,把泡好的一小碟子黃豆放進去,炒直皮皺,最后放入開水,沒過食材,等水開轉中火,再轉小火,至少燉三十分鐘。
“師父,這邊鍋洗好了,可以燒湯了。”小順說著把食材,放在鍋邊的臺面上,方便師父拿取。
長喜把這邊灶頭的柴抽出來放到旁邊的灶肚里,隨即加了一把稻草一把小樹枝進去,火一會兒就燒旺了。
等水一滾,胖廚子把一碟子咸鴨蛋放進去,緊接著又放進一大把芥菜進去,咕嘟咕嘟,水開之后,芥菜變得翠綠就開始調味,咸蛋本就咸,這鹽放多少可真要靠經驗了,但胖廚子表示——手拿把掐!
咸雞本味就咸,芥菜湯清爽,剛好解膩解渴。
小順剛好回來,他剛剛把杯盞碗筷拿到主子們的廳堂去了,聽到他師父說湯好了,立馬拿來兩個大湯碗把湯盛好,麻溜地放進食盒里給主子們送去。
湯燙,先上著,一是顯得上菜快,二是等主子喝完湯,第二道菜也能上了。
“胖大廚,做什么好吃的呢?”小順剛把湯拿出去,好幾個婦人結伴一手提著一口釜到廚房來煮飯,見到胖廚子便熟稔地打招呼。
因為江家酒樓采購的原因,胖廚子偶爾會幫著江義游在村里選購食材,和村里人也還算熟悉,此時他嘆了一聲:“還是些咸肉咸雞,腌筍干菜啥的,新鮮的食材存不住,早在雨后十來天就吃完了,現在是肚子有萬千菜譜都做不出來啊,只能做些簡單菜式,真是愧對我家主子們,唉——”
連天下雨,新鮮的食材都放不住,老江家現在能吃的新鮮的綠葉菜也就剛剛煮湯用完了的一把芥菜,以及地窖存放的一些冬瓜,胡蘿卜,還有白蘿卜。
無了。