整個肉蛋條放入油鍋中炸到表皮酥脆,切開的地方膨脹出來像指頭一樣,最后再五個“指頭”一切,變成“佛手”。
這道佛手卷,不澆汁,金黃干脆,香氣盛人,咬在嘴里外酥里嫩,酥的蛋皮碎在嘴里,軟嫩的肉餡里有蔥姜香味還有馬蹄的一絲甜,口感和味道都有層次,層層遞進。
雖是油炸過的肉,餡兒里面的馬蹄和蔥末調和油腥,吃起來一點兒都不膩。
梨汁牛肉餅又是另一種做法。
新鮮的牛肉在蔥姜水里去腥,隨后剁成肉泥調味,雪梨要切成蓉,跟牛肉相拌再腌制,加少許淀粉做成肉餅。
然后要現生一盤炭火,把肉餅放在鐵絲網上,架炭火上慢慢烘烤,勤翻面,牛肉剛熟的時候就離火擺盤。
這樣烤出來的牛肉,聞起來有炭火烤出來的香氣,吃下去有梨的鮮甜和肉香,梨的甜味又把牛肉的鮮味提升,相得益彰。
最后這道梅花湯餅,是一道古法菜。
先用面粉揉成團兒,德嬪娘娘雅致,要用紅梅壓一點兒汁入白梅泡出茶湯揉面,面團有淡淡的粉紅色,還要用白梅茶湯揉白面,兩種面團都要加一點點檀香末增香。
紅白兩色面團捏出劑子,再用模具壓成梅花的樣子,入沸水煮熟。
湯餅的湯,要熬高湯,用雞鴨大骨頭,熬出來的湯再用小火溫著,用雞肉或豬肉蓉砸清,最后梅花湯餅放入清湯,就成了。
茉析讓沈慈做佛手卷,讓汪以芙做梨汁牛肉餅,娟子善白案,就做梅花湯餅,抓炒魚片和芙圓豆腐就由茉析親自帶一個宮女做,另外幾個人再做好常規宮廷菜即可。
她們熱火朝天地忙著,卯時剛過,德嬪娘娘身邊的宮女便來了她們膳房,進門便問茉析,“昨日那道雪地尋梅,是誰做的?”
茉析陪笑反問道:“德嬪娘娘覺得不好吃么?怎么昨日沒聽抬膳太監說起呢?”
宮女搖搖頭,笑道:“娘娘說那道菜好吃又有意境,讓我來問問,請那位宮女去景仁宮坐一坐,娘娘必定有賞呢。”
茉析探聽是有賞,放下心來,回頭喚了一聲:“以芙,你快過來。”
汪以芙走到跟前,行了萬福禮,問道:“茉析姐,女史,可有什么問題?”
“德嬪娘娘想見見昨日做雪地尋梅的宮女,你快跟我走吧。”
茉析點頭讓她放心,汪以芙立馬解下圍裙,隨著那位宮女到了景仁宮,德嬪娘娘正在東面第一間起居室換衣服,宮女帶著汪以芙在東面第二間等待,等了小一會兒,門才打開。
滿屋子人彎腰躬身,等德嬪娘娘北面上坐,娘娘這屋里的北面的坐是較長的軟座,中間設了一個檀木小幾,她坐到了東面那一半。
左右宮女奉上茶水,帶汪以芙來的宮女方上前介紹道:“娘娘,您說想招昨日做那道雪地尋梅的宮女來看看,小的給您找來了。”
德嬪娘娘面帶慈笑,對汪以芙說道:“你走近些,讓我瞧瞧。”
汪以芙走上前,跪下拜道:“小的汪以芙,叩見德嬪娘娘。”
“你起來,抬起頭來。”
德嬪娘娘將茶碗放在小幾上,回頭一看見汪以芙,臉上的笑容便有些僵住了。
她身邊的一個嬤嬤眼力見快,湊近了娘娘笑道:“娘娘難怪看呆了,小的也看呆了,這姑娘確實與裕和公主長得太相似了。”
德嬪娘娘如夢初醒般,附和道:“嬤嬤說得對,這孩子和裕和確實像,讓我看呆了,連宮里的姐妹都沒這么像的。”
“這宮女有福氣。”
“昨日那菜,耐看又好吃,這雪地尋梅的雅致,膳房里面確實少見,我好奇做這菜的人該長什么樣,如今瞧來,確實是個清秀的可人兒。”
汪以芙奉承道:“娘娘喜愛風雅,小的們不過沾了沾娘娘的清氣,略學一學。”
“看你這模樣穿著,年紀輕輕已經是個女史了?”
“承蒙皇后娘娘和尚食大人眷顧,才有這樣的榮幸。”
德嬪娘娘與她的老嬤嬤相視一眼,繼而笑道:“從你昨日做的菜肴來看,的確堪當此任。玉壺,將我妝奩里面那只白玉梅的釵拿來,賜給汪女史。”
汪以芙趕緊跪下謝恩,道:“謝謝德嬪娘娘。”
“你們飲食上用心,得賞賜也是應該的。”
那位叫玉壺的宮女把一個綠色錦盒拿給德嬪娘娘,娘娘將里面的釵拿出來,那釵體是深紅色細木頭,還帶著淡淡香味,釵頭兩大一小三朵白玉梅花,花朵中間落下三根細細的珍珠流蘇。
“這釵我留了有些年頭了,年輕的時候愛用,如今無論怎么搭都不是那個滋味,歲月催人老啊,還是賜給你這年輕一輩,才有它的用處。”
“娘娘芳華不敗,過于自謙了。”
“你呀,嘴里跟吃了蜜兒似的,對了,汪女史家里是做什么的,是不是讀過些書?”
汪以芙遇見這問題,立馬警惕起來,只答道:“兒時家母教著讀過兩句詩詞,現下家里,父親和弟弟做點兒小本生意,家母已過世了。”
“難為你了,這尚食局宮女大多進宮來,都是為了那39兩銀子,都是窮苦人家的孩子,都是可憐人。”
“娘娘體恤小的們,小的們感激涕零。”
話到此處,外面又有宮女掀了簾子進屋來,說裕和公主已經到門口了,德嬪娘娘便對汪以芙道:“你退下吧,午膳又要多用心了。”
“小的明白,膳房的女史們,都感激娘娘。”
汪以芙退后出門的時候,裕和公主恰好進門,她雖斂首躬身,不禁抬眼瞄了一下這位長相相似的公主。
可這一眼看來,她和這位公主,長得可是一點兒都不搭邊啊。
回到膳房,眾人知道她得了一只釵,全都湊過來瞧,羨慕得不得了,一人輪流著帶了一回,在水缸上照了兩三個來回,最后在茉析的催促下,才把釵還給她,安心干活。
汪以芙繼續做她的梨汁牛肉餅,牛肉加上梨蓉,調好味腌到了點,就生炭火,坐在門口烤起來。
午膳十六個菜端出去,抬膳太監都感慨今日準備的菜肴尤其別致。