第三百六十五章：滑炒里脊絲
第三百六十五章：滑炒里脊絲
豬肉相關的菜，是中餐中品類最多的了。
如果想做出來真正的全豬宴，一百零八道都未必夠用。
今天的宴席，每桌的食客都只有十個人，但李逸準備的菜已經接近三十道了。
可這也只能展現出全豬宴的一部分內容罷了。
宴席的標準是讓大家吃飽吃好，但不能浪費。
老人們的腸胃功能不比年輕人，即便李逸控制菜量，將近三十道菜也未必吃得完。
所以，李逸只能盡量讓老人們體驗到更多不同的廚藝技法了。
十六道熱菜里，前四道都是炒菜，但炒法卻各不相同。
酥香回鍋肉是熟炒，也就是把處理到半熟的食材進行炒制。
奶爆里脊是爆炒，極短的時間就要成菜。
水晶咕咾肉是溜炒，是把食材做熟，然后勾芡掛汁。
最后一道炒菜，能選擇的炒法還有很多，比如最常見的生炒，小吃攤常用的干炒等等。
不過李逸選擇的是一道滑炒菜，滑炒里脊絲。
滑炒和爆炒是截然相反的兩種炒法。
滑炒要用溫油來炒，油溫不能太高。
但爆炒要用熱油來炒，油溫不能太低。
爆炒是讓食材呈現出脆感來，而滑炒追求的則是軟嫩。
這道菜是四道炒菜里最“溫柔”的一道，不會飛濺熱油，不用熬制糖漿。
但它對細節的要求卻是最高的。
這道菜對肉絲的腌制要求很高，因為它要用到蛋清和淀粉來上漿。
蛋清和淀粉在遇熱后都會變性，蛋清會變成白色，淀粉會變得糊化。
如果比例拿捏不好，炒出來的肉絲就會粘連，甚至是脫漿。
而油溫火候的控制更是關鍵，它決定著肉絲的口感是軟嫩還是干柴。
這就要看廚師的經驗判斷了。
依然是左右開弓，李逸用兩口鍋同時滑炒。
將肉絲滑熟后，剩下的步驟就簡單了。
用高湯兌點料汁，加點鹽糖，放點香菜梗和木耳絲當配菜，再淋點料油就可以出鍋了。
就在李逸往出盛菜的時候，前院的大門被拉開了，小蘭和魏淑倩推著劉藝菲，進了餐廳。
劉藝菲在休息了一下午后，堅決不肯在酒店里浪費時間了。
小蘭和魏淑倩拗不過她，就只能把她送來了餐廳。
看到出現的劉藝菲，正在院子里忙活的趙金麥驚呼了聲，就趕忙迎了過來。
“藝菲姐！”
她來到近前，看著坐在輪椅上的劉藝菲，心疼問：“你都坐輪椅啦？傷得這么重？”
直播間里，看到突然坐著輪椅回來的劉藝菲，觀眾們也是吃了一驚。
“這是怎么了？神仙姐姐怎么受傷了？”
“啊？不是說只碰到了腳指嗎？怎么還坐輪椅了呢？”
“哦豁，小龍女變裘千尺了。”
“節目組怎么搞的？一個做飯節目，藝人都能受傷？”
劉藝菲膝蓋上放著的手機里播放著節目直播，上方顯示著直播間彈幕。
看到彈幕中的質疑，她趕忙沖著鏡頭，指了下包起來的腳，笑著解釋：“我沒事的，醫生說了，只是軟組織挫傷，沒傷到骨頭，休息一個星期就可以了。
坐輪椅只是為了方便行動罷了，我一只腳只能跳著走，不然就得拄拐了。”
“那就好。”
聽了劉藝菲的解釋，趙金麥松了口氣，笑道：“看著還挺嚴重的，沒事就好。”
一旁桌上的老奶奶也注意到了進來的劉藝菲，好奇問：“娃娃，你腿咋啦？”
劉藝菲聞言，就推動輪椅，來到了她跟前，笑著解釋：“我腳碰傷啦！骨頭沒事，歇幾天就好啦！”
“哦。”
老奶奶伸手拉著她的手，摩挲著她的手背，沖一旁同桌的奶奶笑著夸贊：“沃女娃長得心疼，白凈。”
劉藝菲聽不懂，只能笑而不語。
隔壁桌上的幾個奶奶也轉過了身來，好奇打量著她，七嘴八舌的問著些多大了，結婚沒有之類的問題。
劉藝菲笑著一一回答，恬靜的模樣看得幾個奶奶愛不釋手。
但在見到奶奶們拿出手機，開始給她介紹自己孫子的時候，劉藝菲終于有些招架不住了。
于是，趁著滑炒里脊絲上桌的機會，她抽身出來，讓趙金麥推著她進了餐廳，來到了后廚。
李逸正在灶臺前看著燉燒東坡肉和東坡肘子的砂鍋。
跟著就聽到了趙金麥的笑聲從身后傳來：“逸哥，你看看誰回來啦？”
李逸回頭看去，就看到了坐在輪椅上，巧笑嫣然的劉藝菲。
微微一愣，李逸就露出了笑容。
走上前來，他打量了下她，問：“傷得很重嗎？醫生怎么說？”
“只是軟組織挫傷。”
劉藝菲把醫生的診斷簡單解釋了下。
“差不多。”
診斷結果和李逸早上的目測差不多，他點了點頭，就笑著問：“干嘛不在酒店休息？”
“酒店太悶了，看伱們在餐廳這么熱鬧，我也想來幫忙呀！”
劉藝菲看向了一旁的胡伶，笑道：“我也想來見見阿姨呀！”
“這是我媽。”
趙金麥給她介紹著：“這個是我弟弟，宸宸。”
“阿姨好。”
劉藝菲笑著和胡伶打了個招呼：“您比視頻里看著還年輕。”
“哈哈！哪有。”
胡伶笑得開心，隨即也打量著她感嘆：“你怎么長得這么好看呢？真水靈啊！”
宸宸從劉藝菲進來，就一直愣愣的看著她。
見劉藝菲和胡伶聊著天，他拉了下身旁的趙金麥。
趙金麥疑惑俯下身來，宸宸湊到她耳邊低聲問了句什么。
趙金麥聞言，頓時樂了，忍不住笑出了聲。
聽到她的笑聲，眾人都向她看去。
趙金麥按著宸宸的肩膀，忍著笑沖劉藝菲說道：“我弟弟問你是公主嗎？他覺得你和童話書里的公主長得一樣漂亮。”
胡伶在一旁聞言，先被逗樂了，笑著打趣：“哎呦我！你什么時候這么會說話了？”
宸宸有些不好意思，躲去了趙金麥的身后，但卻忍不住從趙金麥的胳膊縫兒里偷瞄劉藝菲。
劉藝菲笑瞇瞇的沖他捏了捏手，他頓時就害羞得捂起了臉來，趴在了趙金麥的身后，不敢再看了。
“真可愛。”
劉藝菲笑著夸贊了句，就看向了李逸，笑問：“我有什么能幫忙的嗎？”
李逸擺了擺手：“傷員不用干活兒，你歇著吧！”
“我是腳受傷，又不是手受傷。”
劉藝菲不以為意：“我也不能閑待一個星期吧？”
李逸想了想，就拿了一個小鍋和一板雞蛋來：“那你就在這邊攤雞蛋皮好了。”
(本章完)
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