正文卷第555章誰說中餐沒有低溫慢煮菜品？鹽水鴨第一個表示不服！求訂閱
正文卷第555章誰說中餐沒有低溫慢煮菜品？鹽水鴨第一個表示不服！求訂閱
“好累呀！”
早上，沉佳悅和林旭起床后，沿著龍首峰的山路向下走。
昨晚吃了一堆燒烤，走的時候兩人沒有開車，而是拿著手電筒，順著上山的大路去了住的地方。
都是緩坡，加上吃得挺飽，倒是不覺得怎么累。
反而是早上下山，走的全都是臺階，不少背陰的地方雪還沒化完，走得沉佳悅連連叫苦。
在半山腰的觀景臺上休息時，林旭摘下手套，捧著乖寶寶的手給她取暖。
“吃那么多，確實得運動一下。”
沉佳悅無奈的都了都嘴：
“來的時候沒帶運動內衣，害得我沒法跑步，下次絕對不能偷懶了。”
這位老板娘因為身材發育過好，跑步之類的運動是需要穿運動內衣的，但偏偏又沒帶，所以沒法圍著水庫跑步。
要是可以跑步，每天早上來個十公里，還用這么靠爬山燃燒脂肪？
“那等會兒去市里買菜，要不先買一套湊合穿？”
“好波……不過我跑步的時候你也要跑，哼哼，休想騙我一個人做運動。”
林旭在這丫頭凝脂般的臉蛋上親了一口：
“行，你跑多遠我就跑多遠。”
雖然幾個月前獲得了一次身體強化的獎勵，而且每年都可以兌換一次，但身體該鍛煉還是要鍛煉的，不能什么事都指望系統。
而且跟自家這個又乖又萌又可愛的寶寶一塊兒跑步，想想就很幸福。
休息一會兒，繼續往山下走。
越到山腳下，臺階上的積雪就越多。
有的地方甚至需要一階一階的試探，才敢踩踏。
終于來到山腳下，兩人感覺比昨晚上山時候還累。
不過走完難走的積雪臺階，突然走到平地上，有種說不出的愉悅感，沒有積雪，不用一步步的試探，這可真好。
來到餐廳，陳美娟已經做好了早飯。
野菜窩窩、小米南瓜粥、蔥油餅、配上幾樣小菜。
簡單，但又充滿了鄉土煙火氣。
陳美娟盛飯的時候還在碎碎念：
“過了春節，冬儲的南瓜就要壞了，得抓緊時間吃，還有紅薯、大白菜、白蘿卜，都得趕緊吃。”
過了春節，天氣回暖，冬儲食材會變得不耐放。
紅薯南瓜會直接爛掉，大白菜會生出一些小黑蟲，而白蘿卜也會變糠。
等徹底開春，就到了青黃不接的時期，也是過去一年中最難過的時候，很多人當時就是靠挖野菜、吃樹皮度日。
現在雖然物質豐富，但經歷過那個年代的人，依然會養成珍惜糧食的習慣。
比如陳美娟，一大早就發愁儲存的紅薯南瓜，這些食材吃了不可惜，但要壞掉的話，會讓她心疼好幾天。
“南瓜和紅薯可以直接熬成糖，正好咱家老人多，她們可以用糖兌水喝，對身體好，白菜腌起來，做泡菜……至于白蘿卜，可以變著花樣多做幾樣吃的。”
大舅媽齊香芝拿著一塊蔥油餅吃了一口說道：
“蘿卜再做也就那幾樣，要不做包子，要么炒著吃，要么煮湯……還有啥吃法？”
林旭端著小米南瓜粥喝了一口：
“可以切成條殺水，再曬干做成蘿卜干，也可以做成蘿卜糕……”
還沒說完，沉佳悅就說道：
“蘿卜糕好吃，煎得焦黃焦黃的，吃到嘴里又酥又香……蘿卜干也好吃，燉到肉里，嚼起來咯吱吱的，特過癮。”
大早上啥都沒吃從山上下來，這會兒正餓著呢，林旭一說吃的，這丫頭的興趣立馬就被提了起來。
正說著，陳少康垂頭喪氣的從門外走來。
后面還跟著碎碎念的二舅媽。
沉佳悅當即問道：
“這是咋了？沒睡醒？”
二舅媽無語的說道：
“啥沒睡醒啊，犯錯了。昨晚半夜，他不知道哪根筋搭錯了，居然往班級群里發了一堆吃的，班主任把他踢出群，今天早上又把他拉回去，一大早還給我打電話，說我當家長的不關心孩子，那么晚了還讓他玩手機……”
林旭和沉佳悅對視一眼。
得，這是放毒放到班主任面前了吧？
沒誘惑到同學，反而把班主任饞得夠嗆。
說實話，大半夜誰看到沉佳悅拍的放毒視頻都會抓狂的，畢竟那運鏡什么的，可都是專業水平。
沉佳悅笑著說道：
“來吃飯吧少康，別垂頭喪氣的了，等你中學畢業，這事兒能讓你吹一輩子。”
在群里放毒導致班主任破防，這事兒不管啥時候都值得吹噓。
陳少康坐下來，用快子夾起一個野菜窩窩，蘸著西瓜豆醬開始吃，一副化悲痛為食欲的樣子。
但等二舅媽剛出去，他就樂顛顛的說道：
“我才不難受呢，剛剛都是裝的，不然我媽會嘮叨一整天……昨晚被踢出去后，我就建了個沒有老師的同學群，班上的同學都在，大家都被我發的視頻饞哭了。”
沉佳悅：？？？？？？？
這演技也太好了吧？
原本還想安慰表弟兩句呢，畢竟那些視頻是她拍的。
但現在看來，這家伙確實該踢出群。
早飯過后，林旭開車去買菜，順便去運動服裝店，陪沉寶寶買了兩件運動內衣，回頭換上就可以愉快的跑步跳躍了。
采買完畢，開車回景區。
“旭寶，今天有時間做蘿卜糕嗎？我想嘗嘗。”
沉佳悅的興趣被調動了起來，很想來兩塊煎得香酥的蘿卜糕嘗嘗。
“沒問題，等會兒回去我先把鹽水鴨煮上，然后就給你做蘿卜糕，保證比你吃過的所有蘿卜糕都好吃。”
“哇，謝謝老公！”
回到景區，二姑一家已經到了。
茉莉正抱著墩墩，跟小蕾等人湊在一起，聽陳少康講述半夜放毒的過程，二姑拿著在家織的圍巾讓三位老人戴在脖子上試試，二姑夫石文明則在擺弄從家里帶來的小青菜。
這些都是自家窩棚里種的，有香菜、小白菜、油麥菜之類的，顏色碧綠，非常鮮靈，看起來就好吃。
“小旭，這些鴨子就是今天要做的鹽水鴨嗎？”
石文明指了指院子里掛的鴨子，他前天就知道做鹽水鴨的事兒了，但沒想到還沒做出來。
“對，馬上就開始做。”
他將買來的各種食材提到廚房，穿上大圍裙，將湯桶放在灶上，加入半桶水，再放入蔥姜花椒八角香葉白止豆蔻等香料。
香料的數量不能太多，否則會壓制鴨肉本身的鮮香味。
除了水和香料，別的調料一概不放。
大火把湯桶里的水燒開，再熬一下。
趁著這個功夫，林旭將院子里掛著的鴨子提過來，正式開始做鹽水鴨。
鹽水鴨應該是傳統中餐里唯一一道低溫慢煮的菜品。
雖然廣東的白切雞也有低溫慢煮的感覺，但白切雞對水溫的要求是八十五到九十度。
而鹽水鴨，需要的水溫是七十度。
低水溫能讓鴨肉中的鹽分散逸出來，同時也能讓肉質纖維蓬松有彈性，吃起來既有嚼勁，又豐盈多汁。
表面被風吹干的鴨子不能直接下鍋，要像白切雞那樣三起三落。
林旭提著鴨頭，將鴨子放進水中，等腹腔里灌滿水，再提起來，讓鴨子里面都完全被熱水燙到。
這么做的目的是讓鴨皮更緊實，口感更好。
把鴨子放進水里燙三遍，再倒過來，提著鴨腿把鴨頭也燙一下。
所有鴨子全都燙一遍，把火調到最小，等鍋里的水溫降下來，再將鴨子一個個放進鍋里，開始煮制。
水溫七十度的標志就是湯桶表上微微冒泡。
蓋上鍋蓋，用低水溫慢慢焐著。
“旭寶你沒放鹽呢。”
一旁的沉佳悅看得認真，忍不住提出了問題。
一旁的石文明笑著說道：
“腌的時候放了那么多鹽，這會兒就不用了，直接清水煮就行。”
鹽水鴨的做法很有意思，先直接把鹽分給足給夠，然后再用清水低溫慢煮，把多余的鹽分煮出來。
在這個過程中，鹽的咸味會大大降低。
但食鹽本身的鮮味，卻保留在了鴨子體內。
鹽水鴨之所以吃起來咸鮮美味，跟這種做法密不可分。
這種做法跟傳統中餐的思路是相悖的，因為中餐的傳統做法，下鹽都不會一次給足，永遠都會欠缺一些。
而欠的這些，則會在快出鍋的時候補上。
但鹽水鴨卻完全相反。
個中原因，大概是過去金陵鴨子產量不高，所需的鴨子全靠高郵等地運送，而運送的方式就是把鴨子宰殺干凈腌漬起來。
等到了金陵，鴨子已經腌透。
想要品嘗到鴨子的滋味，只能用清水煮制，把鴨子中的鹽分煮出來。
久而久之，就成了鼎鼎有名的鹽水鴨。
金陵吃鴨的歷史悠久，宋朝就有了“無鴨不成席”的說法，到了明朝，甚至已經形成了歌謠：
“古書院，琉璃塔；玄色緞子，咸板鴨！”
這說明咸鴨已經跟人們的日常生活息息相關。
鹽水鴨因為是低溫慢煮的緣故，需要煮一個小時以上，趁著這個功夫，林旭拿來兩個大蘿卜，準備做沉佳悅心心念的蘿卜糕。
這是一款閩粵港臺等地區流行的一款小吃，做法簡單。
林旭將白蘿卜去皮切成細絲，放在盆里，撒一把食鹽，開始殺水。
蘿卜殺水后，不僅口感會更加柔韌爽脆，同時還能去掉蘿卜特有的怪味，吃起來更美味好吃。
殺水需要一段時間。
林旭拿來香孤、臘肉、臘腸、干蝦等食材，開始準備。
泡軟的干蝦和香孤分別切丁，臘肉根據肥瘦分開，等會兒肥的要先煸炒出油，讓做出來的蘿卜糕更加美味。
廣式臘腸是蘿卜糕中必不可少的配料，既能增加口感，同時臘腸特有的濃香，也能讓蘿卜糕更具風味。
改刀完畢，蘿卜也殺出不少水分。
把蘿卜撈出來，攥干水分，這能大大降低蘿卜中的怪味。
但想要完全去除，光靠殺水還不行，還得在鍋里燙一下或者炒一下，這樣才能徹底去除蘿卜的怪味。
用泡香孤和干蝦的水調一些粘米粉，也就是秈米磨成的粉，這種粉米香味十足，口感綿密，最適合用來做各種點心。
調粘米粉的時候，需要往里面加一些澄粉。
只用粘米粉，做出來的蘿卜糕口感會稍稍發軟，吃起來微微粘牙，而加了澄面后，口感會變得有些q，煎制后外面的焦殼會更加香酥。
面漿調好，就到了制作環節。
林旭架上油鍋開始烹制，加入一點點食用油。
燒熱，放入肥臘肉進行煸炒。
炒出油，倒入香孤丁，再放入瘦臘肉、臘腸、干蝦以及配色用的胡蘿卜丁。
全都翻炒出香味，盛出來，再趁著油鍋將殺完水的白蘿卜絲倒進去，加入浸泡干蝦和香孤的水，調入食鹽和白糖煮一下。
蘿卜的怪味會隨著水蒸氣飄出，而食鹽和白糖，則會讓蘿卜絲更加入味。
做完這些，將蘿卜絲和炒好的料頭倒進調好的粘米粉中，攪拌均勻，盛進托盤，壓實，抹平，放進蒸柜開始蒸制。
蘿卜糕因為是地方小吃，做法出入其實挺大的。
有的地方是蒸著吃，有的地方是煎著吃，還有的可以做成湯。
不過不管怎么做，大致套路都是用粘米粉的漿液將蘿卜絲和配料盛到容器里上鍋蒸制。
蒸制的時間挺長，大概需要大半個小時。
林旭看了看鍋里依然低溫慢煮的鴨子，隨即開始準備別的菜品。
這會兒一眾表親以及林家那些沒出五服的本家全都來了，大家熱熱鬧鬧的給老人們拜了年，又各自聊了過年的情況。
過去在村里過年，初一那天要成群結隊的去別家磕頭拜年。
除了給長輩拜年，最主要的是給各家供奉的祖宗磕頭，但現在，這種規矩在慢慢消失，年輕人早起都不愿意，更別說挨家去磕頭了。
而中老年人勉強幾次，也都看開了。
只要自家日子過得好，所有人都平平安安的，磕頭不磕頭又如何。
再說年輕人在外面忙碌一年，好不容易回家歇歇，就別折騰了，要是祖宗有靈，也不會答應，反而會覺得自家小輩過得太苦。
表舅張春生和表姑父賈興旺閑不住，來到廚房幫忙。
今天人多，估計得坐好幾桌。
餐廳里，親戚們在陪著老人聊天，旁邊靠墻的地方，擺滿了大家帶來的新年禮物，基本上都是成箱的各種牛奶、火腿腸、點心、面包等吃的。
墩墩覺得這些花花綠綠的紙箱很漂亮，三兩下跳到頂上，將一箱干脆面推倒，躺在上面靜靜的看著不遠處聊天的人群。
沉佳悅進來拿羽毛球拍，打算跟小蕾打羽毛球，見到小家伙賊熘熘的趴在箱子上，笑著說道：
“你個小調皮，咋上這么高啊？快下來！”
見墩墩無動于衷，沉佳悅只得拿出了殺手锏：
“你姑奶帶了只大肥鵝過來，就在籠子里，你想不想找大鵝報仇了？”
一聽這話，墩墩立馬從紙箱上躍下來，勐地沖到了院子里。
居然有大鵝跑到了本喵的地盤上，那怎么也得教訓教訓，報仇雪恨！
然而等它沖出來，才發現籠子里的大鵝顏色變了，而且個頭更加巨大。
這是大姑林紅新帶來的獅頭鵝，村里有人養，她便買了兩只，自家吃了一只，將這只鵝帶了過來。
獅頭鵝是世界上體型最大的鵝，比做燒鵝用的黑棕鵝體型大一倍，是做潮汕鹵鵝和廣式碌鵝的最佳食材。
墩墩原本已經做好了把鐵鍬砸到鐵籠上的準備，想給大鵝來個下馬威呢。
但看到獅頭鵝的個頭，有些膽怯了。
“是不是怕了？這只大鵝比你還肥呢，這兩天讓爸爸給你宰殺了做好吃的行不行？天大地大，我家墩墩最大。”
沉佳悅見墩墩有些被大鵝嚇到，趕緊抱在懷中安慰。
貓貓一旦應激，會爆發一系列病癥，所以要及時安撫情緒，回頭要是因為應激得了貓傳腹，那就太得不償失了。
廚房里。
林旭正在剁羊肉，準備用大鍋做鹽煎羊肉，順便教一下石文明。
“小旭，鍋里這些鴨肉能煮好嗎？”
張春生覺得鹽水鴨的做法真是奇怪，鍋里的水看起來都不咋熱，這能把鴨肉做熟？別回頭吃壞了肚子。
“可以的春生舅，鹽水鴨就得這么煮，鴨肉才好吃，等會兒您一嘗就知道，絕對好吃。”
對于張春生這種幾乎每天都喝酒的人來說，鹽水鴨絕對符合他們對下酒菜的要求。
鴨子煮了一小時后，把火關上，再浸泡一會兒，讓肉中的汁水更豐盈。
沉佳悅也一直惦記著這道美味，見到林旭關火，她便好奇的問道：
“可以吃了？”
“還得再泡一下，然后撈出來晾涼，這樣才能斬切擺盤。”
“這些鴨子，真的不需要再調味嗎？”
林旭見這丫頭一直關心調味的問題，便笑著用勺子盛了點煮鴨子的原湯，倒進碗中遞了過去：
“你嘗嘗這鴨湯就知道了。”
沉佳悅半信半疑的接過去，覺得這湯清清澈澈的，根本不可能有味道。
不過既然旭寶說了，那就嘗嘗唄。
她送到嘴邊吹了吹，隨即小小的嘗了一口。
當鴨湯入口的一剎那，這丫頭的表情頓時亮了：
“哇塞，這湯也太鮮美了吧？”
清冽的湯汁看似平平無奇，但入口卻能明顯感覺到一股咸鮮的味道涌入口腔，這股咸鮮的味道中，還夾雜著鴨肉特有的鮮美。
這味道太棒了，讓人有種說不出的舒服。
林旭笑著問道：
“現在放心了吧？”
“放心了放心了，我已經迫不及待等著中午開飯啦！”
沉佳悅滿臉驚喜。
煮鴨子的湯都這么鮮美，那鴨子得美味到什么地步啊。
期待ing……
本章5200字，求月票啊兄弟們。今天依然計劃三更，趁著春節爆更一波，大家有月票的記得投一下哈，多謝多謝！
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