第340章陳總未來的……婆婆！石斑魚的花哨吃法！求月票
第340章陳總未來的……婆婆！石斑魚的花哨吃法！求月票
何以笙簫默小說小說：、、、、、、、、、、、、
“啥是麒麟東星斑啊？”
林旭看著袋子里還蹦跶著的石斑魚，覺得師兄偷了之后應該轉移到有海水的地方養了一會兒。
不然從他發消息到現在已經過去了幾小時，石斑魚早涼了。
謝保民嘗了嘗工作臺上晾著的姜片糖，略帶驚訝的說道：
“味兒不錯啊，等會兒給我裝點，我拿回家給你嫂子吃。”
“行。”
說完姜片糖，謝保民接著說道：
“這是十號樓的菜品，我直接拿來用了，做法就是把石斑魚的魚肉剔下來，一層火腿一層香菇的擺在一起上鍋蒸，蒸好了淋油……其實就是清蒸魚，不過是換了個比較花哨的做法。”
還以為往里面擱了個手機處理器呢。
“那剩下一條呢？”
兩條魚，一條做沒有麒麟的麒麟石斑魚，另一條應該也有花樣吧？
結果謝保民說道：
“那一條你自己扔水箱里留著吃吧，正規的宴席上，一種食材只做一道菜，要是食材重復了，那是失禮的表現。”
既然這樣，那剩下這條也做成麒麟東星斑算了，正好給沈寶寶嘗嘗鮮。
而兩條魚的魚骨頭，正好可以放在一起燉個豆腐湯啥的。
用東星斑的魚骨頭燉湯，想來滋味就差不到哪去。
“宴席幾點開始？”
“六點。”
“那我先把這條小的做出來給你們嘗嘗鮮，伱也正好學一下，學會這種做法之后，就可以做粵菜的經典名菜——廣式文昌雞或者百花雞了。”
訂婚那天十號樓上過百花雞，說白了就是把白切雞斬塊，然后搭配火腿片香菇片挨著擺放。
吃的時候夾起雞肉火腿香菇一塊兒送到嘴里，用火腿和香菇的味道來襯托雞肉的鮮美。
謝保民說完，沒有立即殺魚，而是先把要用的食材準備了一下。
浸泡好的香菇、純瘦肉的金華火腿，一根墊底用的絲瓜，另外還有幾根放在中間起裝飾作用的菜心。
全部整理好之后，燒上一鍋水，準備把香菇燙一下，順便將金華火腿煮一會兒。
金華火腿咸味重，用之前最好要煮一下，把火腿中多余的鹽分煮出來，同時用熱水喚醒火腿內部的鮮味成分，讓火腿更美味。
煮火腿時，林旭見沈寶寶下班了，便往盤子里抓了一把姜片糖放在盤子里，端著送到了外面。
“嘗嘗，下午新做的姜片糖。”
“哇，我看你在群里說就想吃了，謝謝你旭寶，Mua”
端著盤子來到卡座前坐下，沈寶寶沒有立即吃，而是拿著手機對著桌上的姜片糖拍張照片，順手發到了好姐妹罩杯不縮水的群里：
“女孩子必備的冬日小零食，你們吃了咩？”
發出來后，她便捏起一片送到嘴里。
剛入口，就被姜片糖那甜甜辣辣的味道和外面那層糖沙的口感給吸引住了。
“哇，這味道好好喲，旭寶這個能多吃嗎？”
“不能，吃多了胃燒得慌。”
“那好啵……還想多吃點這種甜甜的呢。”
林旭捏了捏乖寶寶的臉蛋：
“回頭買點山楂給你做糖炒山楂，那個倒是可以多吃，外面也是起沙的。”
一聽這話，原本垂頭喪氣的沈某人當即笑容綻放開來：
“好哇好哇，謝謝你旭寶，對了，我打算把新房子里的電器啥的都換成最新款，可以嗎？”
“可以，到時候交了房子你隨便擺弄。”
群里，陳燕對這種飯點兒前放毒的行為表示譴責：
“吃個姜片糖也炫耀，有男朋友了不起嘛？”
曾曉琪倒是挺喜歡姜片糖的，所以她沒有跟著附和譴責老板娘，而是轉頭反駁起了陳總：
“你這兩天不也天天穿著那雙水晶鞋招搖過市嗎？京城的溫度都降到十度以下了，還故意把褲腳挽起來，也不怕把腳踝凍壞。”
陳燕：？？？？？？
咱們不是應該一致對外共同譴責飯前放毒行為嗎？
沒想到你個濃眉大眼的曾主任居然會叛變組織！
果然胸小的人靠不住！
不過看到姜片糖，陳總確實也有點餓了，她艾特了一下沈寶寶問道：
“下午吃什么？好吃了我去吃，不好吃我就回家了，這兩天我爸媽沒出去談生意，家里難得可以聚一下。”
說聚是借口，主要是這次陳總有底氣面對父母的催婚了。
看到我腳上這雙鞋了嗎？
人家送的！
沈寶寶說道：
“你回家吃吧，今天我爸要在店里宴請劉會長，旭寶沒時間做好吃的，就是些家常便飯而已。”
看到這條消息后，陳燕當即收拾東西準備回家。
關上電腦，提著包走人。
過去她習慣穿高跟鞋，雖然看著確實很性感漂亮，但走路多了腳真挺累的。
而這兩天換上小警察買的休閑鞋，才發現長時間穿平底鞋這么舒服。
到了電梯里，看到VIP顧客群里有動態，便點開看了一下，才發現林旭在群里發了兩條紅艷艷的東星斑：
“今天師兄帶來了兩條東星斑，準備跟著學一下，學會了店里也上這道菜，想吃魚的朋友敬請期待。”
陳燕皺了皺眉，臭悅悅你居然學會撒謊了。
說什么家常飯菜，這都東星斑了還家常？
她打算開車去店里跟表妹當面對質，問她為什么要撒謊。
嗯，才不是想吃東星斑呢。
同一時間，隨著晚上的來臨，林記美食鹵品部窗口前，排隊買熟食鹵味的人多了起來。
一位五十多歲頭發略微花白的女士挎著包，正打著電話向店門口走來：
“老任啊，晚飯得稍等一會兒，今天來清華開講座，說的有點久了，剛結束……小杰出差那天不是在朋友圈里夸什么林記燒雞好吃嗎？我搜了搜地址，離清華挺近的，就順道買兩只回去嘗嘗……”
臭小子打小就不聽話。
不讓參軍非得去，不讓當警察非得報考。
越不讓做什么，就非得拗著脾氣來，真是氣死個人。
來到店門口，見旁邊有一群人排隊，剛準備走過去看看，正好碰到來店里準備給林旭撐場面的耿立山。
“嘿？立山先生？您這是干嘛去啊？”
耿立山提著兩瓶家里的老酒，正想著等會兒怎么幫林老弟把場面烘起來呢，聽到有人喊自己，便好奇的扭過臉，表情當即一愣：
“您是……漢語言研究所的田教授？”
“對對對，我是田清瀾，前年咱一塊兒參加過古漢語的研討會，您當時還在現場用大篆抄錄了《沁園春·雪》。”
“幸會幸會，沒想到這兒遇見了田教授，您這是干嘛來了？”
田清瀾扶了扶鼻梁上架著的眼鏡說道：
“家里孩子說這里的燒雞好吃，我順道買兩只嘗嘗……立山先生來這里是吃飯的？”
耿立山一臉驕傲的說道：
“我跟這里的老板是忘年交，他今天要請旅游協會的人吃飯，我過來湊個局捧個場……既然您來了哪還用買啊，我直接送您算了。”
說完他推開店門，見舒云在服務臺那里站著，便擺了擺手。
舒云立馬小跑著來了：
“怎么了立山先生？”
“這位是漢語研究所的田教授，慕名想來嘗嘗咱家的燒雞，你趕緊打包兩只去，再裝點別的鹵味，讓田教授好好嘗嘗。”
田清瀾從包里掏出手機問道：
“多少錢啊？我可不能白吃。”
耿立山笑著說道：
“田教授在古漢語研究領域做出了那么大貢獻，兩只燒雞算什么？您千萬拿著，這是我耿立山的一點心意。”
“立山先生您太客氣了。”
“些許吃的而已，不值一提……對了田教授，你家任先生還在北大嗎？”
“對，還在北大教中文呢，今年被頒發了一個首席教授的虛名，害得他沒法去別的學校搞講座了，天天生悶氣。”
孩子不省心，工作不順利，今天特意來買燒雞，也是為了讓丈夫調節一下胃口。
耿立山笑著說道：
“搞學問不能太急迫，也不能老憋著生悶氣，我在家賦閑兩年閉門謝客，差點鬧出毛病……這樣吧，回頭我攢個局，咱這些搞文字研究的都好好聚聚，年輕人的潮流都在網上，咱也得想辦法去互聯網上發展……”
正說著，舒云提著一大袋子打包好的熟食鹵味從店里走了出來：
“田教授，這是給您的鹵味，要覺得好吃，還請您下次光臨。”
“好好好，謝謝，太謝謝了，怪不得我兒子發朋友圈夸你們這里的飯菜好吃呢，光這服務就夠貼心的。”
又寒暄幾句，田清瀾提著向地鐵站走去，打算乘坐地鐵回家。
穿過林記美食門口的停車場，正好陳燕的保時捷911開了過來。
見到有人路過，陳燕趕緊停車，禮讓行人。
田清瀾擺手道了聲謝，覺得這女孩兒真是人美心善，怪不得年紀輕輕就開這么好的車呢。
等她走后，陳燕把車拐到停車位上，看到舒云和耿立山在向那位中年女人揮手，便好奇的問道：
“這誰啊？”
耿立山說道：
“漢語研究所的田教授，是漢語尤其是古漢語方面的權威專家，沒想到她今天特意來店里買燒雞，林記美食的名頭真是越來越大了啊。”
陳燕一聽當即說道：
“真是巧了，我在復旦中文學的就是漢語言專業，說不定我讀書時用的教材就是田教授編寫的呢。”
舒云好奇的問道：
“陳總你不是要回家吃飯嗎？咋又來店里了？”
“你們老板娘撒謊，在群里說今晚是家常便飯，我一看大群，嚯，妹夫都把東星斑發出來了，還兩條……她居然好意思說是家常便飯？”
舒云捂嘴一笑，最喜歡看這對姐妹互相斗嘴的場面了。
陳燕嘟囔完，看著耿立山問道：
“立山先生今天是來作陪的？”
“對，作陪的，林小友家要辦馬場，我自然要捧捧場子，昨天接到通知我還特意寫了幅馬到成功，打算給馬場討個彩頭。”
大家一塊兒走進店里，陳燕蹬蹬蹬的上樓，準備找沈寶寶的麻煩。
而耿立山則慢悠悠的到前臺，抱著墩墩玩了一會兒，這才提著酒上樓而去。
廚房里。
火腿已經煮好。
東星斑也宰殺完畢。
謝保民這會兒正拿著菜刀，準備給東星斑改刀。
先從魚鰓后面下刀，順便切掉魚的胸鰭，兩側切好后，將魚頭剁下來。
“切魚頭時一定要帶上胸鰭，等會兒要用這個部位做裝飾，不能切壞，否則會影響菜品的賣相。”
林旭點點頭，記了下來。
魚頭切下來后，剩下的魚身就好辦多了。
貼著魚的脊骨下刀，將兩側的魚肉片下來，順便剔下魚的肋刺，最后再將魚尾剁下來，順便將尾巴修飾成“V”形，增加賣相。
“魚的脊骨和肋刺就沒用了，等會兒可以熬個魚骨湯喝喝，味道會很棒。”
說完，謝保民將兩塊魚肉斜刀片成稍微厚點的魚片，全部切好后放在小盆里，放入一小把姜片、一點點白糖，一點點生抽，抓拌均勻后再放入一些花生油增香。
魚肉腌上后，他將魚頭拿過來，從魚鰓處下刀，將胸鰭一左一右切開，正好一側帶著一片胸鰭，看起來猶如翅膀一樣。
切開后順手將魚牙掰掉，擺到一個長條形的盤子里。
魚頭擺在正前方，兩個胸鰭貼著魚頭擺放。
再把魚尾擺放在盤子的另一側。
擺好放進蒸柜里進行蒸制。
“魚頭比較難熟，所以要提前蒸三分鐘，然后再蒸魚肉，這樣成熟度才一致，否則魚頭是生的，容易吃壞肚子。”
放進蒸柜里，謝保民開始準備要用的配料。
他把火腿切成薄片，再將香菇用斜刀切成和火腿差不多大小的片，最后將去了皮的絲瓜斜刀切成厚片，切好后再把兩邊修飾一下，做成正方形。
這樣好往上擺魚片和其它食材。
全部切好，魚頭也已經蒸好。
謝保民將盤子端出來，先將一片片的絲瓜擺在盤子里，然后拿著腌好的魚片放在手中，往上擺一片火腿，再放一片香菇。
接著再放一片魚肉，就這一直擺下去，擺好放在盤子里的絲瓜上面。
這些魚肉和食材正好可以在盤子里擺放兩排，擺好放入蒸柜中，大火蒸制七分鐘。
趁著這個時間，謝保民將菜心白灼了一下，順便又切了一些極細的蔥絲姜絲以及配色用的紅椒絲。
紅椒絲想切得細有個小技巧，先把紅菜椒切成片，然后將辣椒片薄二分之一，這樣再切，就是細如毛發的紅椒絲了。
這些準備工作做完，鍋里的魚也蒸得差不多了。
端出來后，一股濃郁的鮮味撲面而來。
“哇，味道好鮮啊！”
林旭吸了吸鼻子，覺得鮮味真好聞，也難怪東星斑一直賣那么貴了，真是貴有貴的道理啊。
謝保民笑著說道：
“這還不夠，還得有個增香的步驟。”
說完，他將白灼好的菜心擺在魚肉兩側。
擺上后，菜品的顏值立馬提升了不少。
接著再把切好的蔥姜絲擺上去，燒一點花生油激一下，將蔥姜以及紅椒的香味給激發出來。
最后淋入一點蒸魚豉油。
這道花里胡哨的麒麟石斑魚就做好了。
“師兄，魚這么做會更好吃嗎？”
謝保民說道：
“石斑魚本就非常鮮嫩，就算不這么做味道也差不到哪去，至于為什么這么擺盤，純粹是為了賣高價。”
這就是現在所有高端飯店的核心技術——擺盤。
精致的擺盤不一定能讓菜品更美味，但一定賣上高價。
林旭原本還想在店里上這道菜呢，一聽這話，覺得回頭還是用清蒸鱸魚的方法來做石斑魚吧。
做法簡簡單單，顧客們也不會覺得缺斤少兩了，兩全其美。
魚肉做好后，謝保民說道：
“端出去讓大家品嘗吧，正好晚飯上吃了，我中午剛吃過，就不伸筷子了，等晚上喝酒的時候再嘗兩口就行。”
林旭：“……”
合著您偷這兩條魚之前還去吃了一頓呢。
真不怕他們聯合起來揍你嗎？
端到外面，某對表姐妹正吃著姜片糖斗嘴呢。
見林旭端著一盤菜走過來，陳總起身看了一眼，隨即沖沈寶寶說道：
“看看，這不正是石斑魚嗎？還擱這兒給我說家常菜呢。”
沈寶寶把手中剩下的姜片糖一股腦塞進嘴里，含糊不清的說道：
“我家經常吃，咋就不是家常飯菜了？哇，這魚的味道好鮮，旭寶，快來一碗米飯，我要搶救一下這條魚。”
林旭無奈的笑了笑：
“馬上就端出來了，除了這條魚今天還有干煸雞塊，你們等會兒先吃吧，我得進去準備晚上要做的食材和菜品。”
今晚宴請劉正宇的菜很豐富，有醉蟹，有紅燒馬鞍橋，有汽鍋乳鴿，還有其它一些費工夫的菜品。
不少菜都需要提前制作，所以得在灶邊守著，防止出現意外。
另一邊，東南沿海的某個小城。
一身便裝的任杰坐在一個小餐館中，正在和隋福生吃著當地有名的蚵仔煎。
“隊長，這都一星期了，對方咋就突然沒了蹤跡？不會又潛逃了吧？”
隋福生剛要說話，桌上的手機突然響了，接通后，他對任杰說道：
“蛇頭那邊的臥底傳來的消息，今晚十一點漁港碼頭有艘漁船要出海，有可能是送人出去的，讓咱們務必做好準備……”
啊啊啊啊我快瘋了，樓上裝修，吵得我腦瓜子嗡嗡的，靈感全沒了，還說今天再調整一下明天繼續三更呢，我還是先適應一下噪音吧……本章5100字，求月票啊兄弟們！
(本章完)
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