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第241章 制作酒曲


更新時間:2021年12月14日  作者:紅色小雨傘  分類: 都市 | 都市生活 | 紅色小雨傘 | 我在現代與初唐之間反復橫跳 


又掐起來了。

作為姑姑,永嘉是會讓著長樂的,但一般不讓。

一般,欺負居多,畢竟她也就那么大,畢竟,她沒爹疼沒娘愛,老是被欺負。

陳遠沒去理會這姑侄倆。

國債也好,冠名修路也罷,對他來說,能用錢解決的事,那都不叫事。

況且,這錢是真沒什么地方用啊,與其放在庫里生銹,不見天日,不如拿出來做點好事。

就當行善積德了。

永嘉長樂嬉笑打鬧的時候,他把特意從網上訂購的酒曲拿了出來。

酒曲有很多種,配方很多,制作方法多種多樣。

古老的技藝中,各種中藥材,乃至于一些不知名的路邊野草,都是可以拿來入曲的。

作用也很簡單,如酵母可以加速面團發酵過程一般,酒曲,可以加速發酵釀酒的過程。

換句話說,就像不用酵母也可以發面蒸饅頭一樣,不用酒曲,也是可以釀出酒的,但是用酒曲,速度會更快。

而且往往釀出的酒品質更高,口感更好。

同樣的道理,雖然不用酒曲也能制作酒曲,但酒曲制作過程中添加一定量的老曲,有助于提升酒曲質量,并加速酒曲成型的過程。

也因此,他網購的酒曲,不是用來釀酒的,而是用來當配料,制作酒曲的。

而歸根結底,是為了生產花露水,因為相比從黃酒中蒸餾,明顯直接釀造白酒來得更直接省事。

這會永嘉長樂也不鬧了,理好衣裳,發絲微微散亂,小臉紅撲撲跑過來。

“這是酒曲?”

“看著好白啊,跟常見的完全不一樣呢!”

釀酒用曲。

酒曲這個東西,很早就有了,發展到當下,已經普遍使用,市面上也有得賣。

但總的來說,比較雜,用料不一,成色不一,少有這么雪白規整的。

陳遠端著竹篩,竹篩里放著白色的丸狀酒曲。

這是小曲。

小曲相比大曲,有一個很明顯的優勢,那就是,用量少,而出酒量高。

購買制作也都相對簡單。

聞言笑道:“現在看著白,一會就不白了啊,怎么樣,有沒有興趣用它們來試制一批酒曲?”

其實他也是第一次。

但這個東西,本身原理很簡單,制作也不難,只要各環節都做好,一次成功很正常。

永嘉興致勃勃:“好啊,但是我不會,你得教我。”

長樂則笑道:“我倒是做過,就是不知道做法是不是一樣的。”

“應該差不多。”陳遠眨眨眼,說完,大米,粟,黍,高粱米,豌豆,大麥小麥,等,除了不太好弄的菰米,各色主糧雜糧一并用水泡上。

主要都比較容易獲得。

現代社會的雜糧,在當下,多是以主糧的形式存在。

搞定,背上背簍,出門尋藥。

也不能算是藥,準確的說,叫雜草比較合適。

就好比時下常用,現代社會民間亦還在用的辣蓼草,馬鞭草,等,雖然是中草藥,但一般人眼里,就是雜草。

尤其辣蓼草。

這種開著紫紅柱狀花朵,田邊水邊到處都是,從小看大的東西,要不是這次特意查,都不知道其名。

更不知道這玩意居然是中草藥,還能用來做酒曲。

就這些雜草,林林種種弄了一背簍,回來洗凈,控水,然后,搗。

搗得稀碎,加水浸泡,然后,把網購的酒曲碾碎,接著,把浸泡的大米雜糧撈起來,磨。

挺簡單的。

一群人一起,有說有笑,也不覺著累。

等到全部搞定,草液濾去殘渣,跟主糧雜糧磨成的粉調配混合,然后,捏丸子。

捏出來的丸子,篩圓,再撒一層碾碎的酒曲粉,大功告成。

“接下來呢,是不是放著等就行了?”長這么大,永嘉頭一次知道,原來做酒曲這么簡單。

真,她上她也行。

而且她發現挺好玩的,尤其捏丸子的時候,可有趣了。

長樂輕笑道:“是放著等就行了,但是,不是隨便放的,不然可能就壞掉了。”

陳遠點頭:“是不能隨便放,走吧,去酒坊那邊看看,那邊的山洞應該合適。”

發酵兩大要素,溫度,濕度。

尤其溫度,格外重要,否則很容易就發霉變質,壞掉了。

而山洞,顯然就是一個天然的發酵場,不論溫度還是濕度,都能保持得比較均衡。

此外,發酵過程要避光。

所以,除了半成品的酒曲,竹篩等物,又特意準備了一些干草。

而后,一行人出發前往酒坊所在的山谷。

這地方有些日子沒來了,運作倒是沒什么問題,就是,給人的感覺死氣沉沉,沒什么活力。

簡單看了看,永嘉仿佛忽然間就明白了,道:“要不這里也加入工坊序列吧?

以后,這里也發工資,多勞多得,然后大家可以到超市買想要的,孩子們可以去學堂上學。”

陳遠點頭:“可以,最好人也搬到村里去,這里,白天過來上班就行了。”

酒坊弄在這偏遠小山谷,主要是為了保密。

可說實話,就為這點小秘密,就讓這么多人與世隔絕,從一個現代人的角度,挺不人道的。

畢竟又不是蘑菇彈。

況且這種級別的秘密想要長時間保住,也不可能,長遠來說,還是應該努力研究釀酒技術,提升酒的品質。

而非躺在這點小竅門上一動不動,坐吃山空。

況且,霜糖,花露水,都這么干的,如此,加一座酒坊又算得了什么呢?

不過這終究是后面的事,是以很快,一行人還是原計劃,進了山洞。

因為山體厚實,隔冷隔熱,所以山洞一般都有一個特點,那就是,冬暖夏涼。

再搭配上通風條件和周圍的氣候,濕度一般也很穩定。

這里的山洞便是這樣。

山洞,按照最初的規劃,這些日子下來,已經陸陸續續藏了一批酒。

濕度就算了,默認是沒問題的。

有問題也沒轍,畢竟環境就這樣,想要改變,比較費勁。

溫度……

陳遠拿出一支溫度計。

頓時周圍就一腦袋問號。

便連永嘉,因為沒見過,都不免好奇。

陳遠笑道:“溫度計,看到里面紅色的液體沒,就是酒精,不過有色素。

就像蒸餅熱脹冷縮一樣,酒精,冷了會收縮,熱了會膨脹,利用這個原理,就可以精確的知道冷熱程度。

也就是溫度。”


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