蝴蝶效應
蝴蝶效應
此時，洛氏診所的廚房里，堆了不少今天在海鮮超市里采購的戰利品。
系好了圍裙的洛清寧，好不容易轟走添亂的兩個男人后，才開始安心的分門別類，用心準備起這頓海鮮大餐。
她計劃今晚的主食，是熱騰騰的大饅頭，主要菜品是酸菜黑魚、秘制炭烤清江魚和清蒸野生雪蟹腿。
出于對營養均衡和美味的考慮，洛清寧打算在醬香烤魚里，加很多好吃的配菜。例如鮮筍片、豌豆苗、魔芋絲、洋蔥、紅辣椒、藕片和午餐肉。
同時，為了保持住饅頭蓬松軟糯的最好口感，她打開了廚房里，許久不用的保溫箱。將熱饅頭，都先放了進去，打算到時候跟主菜一起享用。
然后，她開始做第一道主菜，酸菜黑魚。
之前在海鮮超市的時候，新鮮的黑魚已經被熱情的超市老板，開膛破肚收拾干凈。
現在她需要做的工作，就是將它精加工。
因為，去除完內臟和魚鱗的黑魚，其表層上，仍有很多的黏液。
這種粘液在水中時，不但能幫助魚身減少水里的摩擦，使它游動的更加方便。而且還能保護黑魚，不受其他寄生物和霉菌等微生物的侵蝕。
所以，粘液對黑魚起著非常重要的保護作用，但是對人類而言，則很影響烹飪的味道。
因此，大部分人處理黑魚粘液的方法，都是先洗干凈魚肚子里的臟東西和魚血，掛干凈魚身上殘留的魚鱗后，將它放置在砧板上。
用一把菜刀，從頭至尾反復掛黑魚，魚身每面刮1分鐘左右。這一步操作下來，就可以去除黑魚身上，大部分的粘液。
緊接著，人們會把刮過兩遍的黑魚，再次清洗，直到魚身，只剩下頭部和尾鰭還有不少的粘液。
這時候，將一瓶水溫大概在80度左右的開水，倒入一個不銹鋼洗菜盆中。
然后，把菜刀掛過的黑魚，放入開水中稍微燙一下，迅速撈出。
接著，再次用菜刀刮魚的兩面，直到黑乎乎的黑魚，變得通體有些雪白，惡心的粘液再也看不見為止。
可是，洛清寧早就發現，這種去除粘液的方法，不好掌握住火候。
一不小心，就會導致粘液凝固。并且，魚皮遇熱會收縮開裂，凝固了的黏液，就像掉了的墻皮，黏在魚肉上面。
這時候，粘液雖然可以一搓就掉，但是魚肉卻也變得黑乎乎，瞧著特別難看，更不要說入口的感覺。
為了能有更好的口感，以前在家做魚吃的時候，洛清寧也試過另一種方法。
就是用食鹽，在黑魚身上反復搓洗。結果發現，食鹽很影響入菜的味道，便也放棄了。
后來，她終于找到用干面粉，在黑魚身上搓一搓。接著，用淘米水泡一泡，反復沖洗幾次后，就可以去除黑魚身上的粘液。
今晚吃飯的兩個男人，都是對食物很挑剔的吃貨，想讓他們吃的滿意說的痛快，洛清寧少不得對黑魚費盡心思。
只見，她把徹底洗干凈的黑魚，去掉魚頭和魚尾，沿著黑魚的大骨頭斜切下去，將魚對半切分成兩片。
然后，她又從魚肚子那邊，切掉粗刺，小心地從魚脊背處，將魚肉片剔下，將魚骨架和魚肉分開。
這時候，洛清寧換了一把精致的菜刀，將雪白的魚肉，從魚尾部開始仔細的切片。她手里的刀，向后壓了一點，刀刃朝向尾部小心切著。
第一刀不切斷，第二刀再切斷，每片魚的厚度，都在3毫米左右。
這個經驗，是吃貨爺爺和她，反復實驗總結出來的心得。
只有如此操作，切出來的魚片才能又大又漂亮，而且還能薄如紗衣十分入味。
等魚片都切好后，她就將它們放入大碗中，又用清水沖洗了幾遍。
然后，認真控干了魚片上的水分，又倒入了料酒、腌魚佐料，抓勻放置腌制，并開始處理魚骨頭。
所有的魚骨頭，包括魚頭和魚尾，洛清寧都將它們剁成小段，準備好各種配菜。
下一秒，她在熱鍋里加入少許菜籽油，將蔥姜蒜、少許干辣椒和花椒炒香，倒入準備好的魚骨頭，開始不停翻炒。
過了幾分鐘后，又加入一些做魚的調味品和酸菜，繼續翻炒。等到鍋里的香味變得濃郁起來，她便倒入適量的開水。
等水開煮沸后一會，洛清寧撈出湯中的酸菜和魚骨頭，將它們放入砂鍋，將湯倒入另一個大罐中備用。
因為海鮮超市里的酸菜，已經加過鹽，調味品里也都有鹽，所以洛清寧便沒有在湯里加鹽。
她仔細地濾好湯汁，繼續開大火熬制。同時，分開加入腌制好的魚片，等它們煮到發白，就將魚片和湯，一起倒入剛剛的酸菜砂鍋中。
接著，就往砂鍋上面放一層香菜、花椒、干辣椒。另外起鍋，加入適量的油，燒熱后，將熱油淋在砂鍋里。
頓時，飄香四溢的酸菜黑魚就做好了。
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