蝴蝶效應
蝴蝶效應
“發現了吧，這種蘇式暖鍋存在的目的，本質是在于保暖，而不是涮菜！”洛清寧掀開銅鍋蓋對兩人說。
眼前的銅鍋里，各色食物一層層的鋪在鍋中，隨著咕嚕嚕噴香的高湯，正在四散著熱氣。
兩個男人聞著香味，不停地咽著口水，洛清寧繼續說：“蘇式暖鍋與其它各派的火鍋、涮鍋不同，它是將半成品的菜肴，放入高湯中。銅鍋子里的爐火，既能讓湯汁和食物保溫，又能燙熟各色時鮮。”
蘇云青拿起筷子，一屁股坐到凳子上，伸手就去夾鍋子里的菜，嘴里說：“我就知道清寧也是個講究的人，果然不會茹毛飲血，還是這暖鍋深的我心，先替你們嘗嘗味道！”
說完，他麻利地夾起一塊蹄筋，輕輕地吹了吹，就放入口中嚼了起來。
“好吃，太好吃了啊，你們快坐下吃啊！”蘇云青的表情里，全是極度滿意。
洛清寧見狀，輕輕笑了起來，柔聲說：“蘇式暖鍋可不能這樣吃啊，你倆先別著急吃菜，先來嘗嘗湯底！”
“嗯，不急，我們先喝湯！”秦毅嘴上說著話，眼睛卻一直瞧著那位，第一次愿意吃火鍋的蘇云青。
他的內心依然是震驚不已，這段時間的蘇云青，活得實在是太像個普通人。以至于有時，他都快要忘記以前，忘記讓人窒息的蘇家。
倒是坐在他身旁的蘇云青，心思全在滿是美食的鍋子上，說：“清寧，這鍋高湯花了你不少功夫吧？剛剛吃到的蹄筋，燉的相當軟爛，處理的也很干凈。入口即化沒有怪味，嚼起來沒有垮垮的口感，咸中帶甜軟糯濃郁，真是好吃！”
“那是自然呀，想吃一頓蘇式暖鍋，首先就要有一鍋吊好的鮮美湯底。今晚的湯底，我可是加足了料，將毛湯、奶湯和“雙吊湯”的精制清湯匯在一起，三者取其精華去其糟粕，才得了這么一鍋！”洛清寧邊得意地說著，邊給他倆盛著湯。
秦毅聽到這話，有些不解地問：“清寧，什么叫毛湯、奶湯和“雙吊湯”的精制清湯？”
蘇云青拍了下他的后背，搶著回答：“吃好東西我在行，這個我來解釋！”
說完，他喝了一口洛清寧遞過來的小碗高湯，滿臉陶醉地解釋起三者的區別。
他說毛湯，通常用于普通烹飪，也就是湯底會連續滾煮，取用后再補水使用。原料基本是雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉和豬皮，做法很簡單，就是冷水煮滾去沫，放入調料，小火慢煮幾小時后即可。
而奶湯，顧名思義就是熬制成了乳白色的高湯，原料是雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出乳白色的食材，做法也跟毛湯一樣。
至于清湯，一般分為普通清湯、精制清湯兩種。普通清湯，原料用的是自然放養的母雞，配上瘦豬肉，用滾水燙過后放冷水，大火煮開去沫放料，隨后就要改小火，以保持湯面微開即可。
因為此時，若火候過大，清湯就會被煮成白色奶湯，不能稱為清湯。但若是火候太小，則湯底的鮮香味不夠，也成不了想要的清湯。
而精制清湯，則是最難熬制的湯底。因為它的湯底要清澈鮮香，且要味道豐富做法講究，才可用在魚翅、海參或高檔清湯菜肴里面。
精制清湯，是將普通清湯先用紗布過濾，放置備用。再取純天然散養的雞肉，斬成肉茸，放入調料及清水，浸泡片刻。
然后，把雞肉茸放人清湯內，大火熱攪。
等到這個湯底，快要沸騰時，改為小火。直到湯中渾濁的懸浮物，都被雞茸吸附后，濾盡雞茸。如此反復兩次后，就得到了“雙吊湯”的精制清湯。
“清寧，我說的對吧？”蘇云青的眼睛里全是得意，他很享受現在喜怒形于色的隨性。
洛清寧贊同地點點頭：“云青可以呀？現在的美食講解水平，配得上吃這蘇式暖鍋，我再給你們講講鍋子里的食材！”
她用筷子，指著暖鍋底部，解釋說：“底部是切成絲的有機蔬菜、黃豆芽和粉絲。這些尋常的菜品，不太高檔，卻很有家的味道。再往上一層，擺放的食材是蛋餃、蹄筋、香菇、燒鴨、肉皮和糟魚，這邊還有切好的冬筍片、用五花肉腌制的咸肉片和新鮮口蘑片！”
“看著就很好吃，平時很難吃到這樣有煙火氣的東西，都讓人有點想家！”蘇云青說著，整個人難得沉默了起來。
洛清寧看了他一眼，轉身去了廚房。
這時候，秦毅低聲說：“是啊，天天忙的要死，也不知道在忙什么，難得跟家人吃頓飯，真想回到小時候！”
“那時候真好啊！”蘇云青長嘆一聲。
“云青，你是哪兒的人？家離華市很遠嗎？父母都在做什么工作？”洛清寧回到陽臺隨意問了一句。
她又從廚房盛來一大碗高湯，小心地往鍋子里添了進去。
只聽蘇云青含糊地說：“哦，還好吧，他們做點小買賣！”
“噗！”秦毅嘴里的湯噴了出來，他對蘇云青的答案雷到不行。
蘇云青不緊不慢地說：“你慢點喝啊，別嗆著！”
“沒事沒事，這，這鍋食材真好看！”秦毅沒話找話，反正不敢抬頭去看蘇云青。
“那是啊，這種色彩豐富的黃白相間，老蘇州人稱之為“蘇式菊花什錦暖鍋”。這個蛋餃形似元寶，寓意財源廣進。肉圓是指團團圓圓、咸雞是吉祥如意、咸肉寓意有滋有味、冬筍意指節節高升、爆魚是年年有余，雞蛋則是代代相傳、蹄筋是錦上添花，每樣食材都有其寓意呢！”洛清寧說。
“那暖鍋里的這個蟹黃魚丸呢？”蘇云青好奇地問。
洛清寧一臉驕傲地說：“那當然是我的獨創啊，蟹黃與魚丸碰撞的口感，是不是非常細膩鮮香滑嫩？好不好吃？”
“好吃，超好吃，爆魚呢？看著跟市面上的也不一樣！”秦毅問。
雖然這時候，鍋子里的食材還不能一一品嘗，可不妨礙兩人用眼神，先試吃了一番。
“它叫蘇式爆魚，確實跟市面上的普通爆魚不太一樣。我選的食材，是新鮮肥大，有淡水魚之王稱號的香魚。然后把它切段，放置熱油中炸至兩面金黃，再移到暖鍋中燉煮，才能鮮香四溢！”洛清寧說。
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