鍋里燒油，油量要能沒過雞爪，油燒熱迅速下入雞爪，蓋上鍋蓋不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋，虎皮好的雞爪趁熱放入冰水中浸泡四個小時小時瀝干水分。
鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻后放入料酒，生抽，鹽，煮開，把雞爪放入，大火燒開，小火煮十分鐘，放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味就好了。
要說特點的話，這個雞爪看似簡單，但和家常的差別也是有的，雞爪焯水后，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好，這樣會外脆里嫩。
刷蜂蜜白醋水的防止進油鍋炸鍋，炸的時候蓋上鍋蓋，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪顏色會很不均勻。
煮的過程不放顏色太重的老抽，只要一點生抽可以讓雞爪的顏色均勻，浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。
其實最關鍵的一個步驟之一，未來十年內，柯百佳都感覺周邊甚至更遠的區域，都不會有超過這道菜的口感的。
那就是半熟之后還入冰。
“啊，要放到冰里頭冰鎮啊，那可難了。”
“啥呀別說冰柜了，就說說這雞爪子，誰家一次啥那么多雞的，還不是得有門路才行。”
這個人的點評，倒是讓柯百佳提了個醒，要不，整個凍品車間吧，對了，此前得先把養豬場的大旗給拉起來。
凍品的存在，相信未來能走上餐桌百姓們選購的清單，當然，她想完善這條線，主要是記住也是個很不錯的食材，泡腳雞爪的冷吃，熱吃都適宜，還能熬湯用，粵菜中都有雞爪的存在，自己要是擺上這道菜，肯定是要有個來源的。
米糧油調料肉這些，都比較好說，但這些筋頭巴腦，可不就顯眼了么。
隨便上一份紅燒雞爪，都需要八只以上的雞爪，等于四只雞的爪子都到位了。
但如果是日后人家來點餐，肯定是樂意上來的雞是完整的，雞屁股搞不好都要保留，何況是雞爪呢。
眾人享受完這頓投喂，連浸泡的汁都想帶回家，柯百佳趕緊給倒掉了。
多少人往里頭夾吃的了，還用這個水帶回家浸泡，那不是自找幽門菌么。
反正她家已經是開始慢慢試著變化為公筷，然后孩子們是都分餐了，家里的菜也基本不會隔天了還在吃。
這場活動也就前三天熱鬧，之后陸陸續續有人拿著餐券去兌現。
到五月中旬的時候，柯姑父找上了佳佳，問她這廚師協會的發展，以后是將國營飯館都并入嗎？
“沒有這個計劃。”國營飯館最多也就再浪個十年八年了，從長遠考慮，廚師協會不會特意并下國營飯館，且大華國也不會允許。
她在書吧曾經看過，不管用什么辦法，一家獨大的局面，華國不會讓它出現的，要么扶持一下其他同品類，要么就打壓一下一家獨大的公司。
這叫保持平衡和市場的活力，避免獨裁的情況發生。
(本章完)