重生年代:胖廚娘的紅火小日子第1742章 定制_宙斯小說網
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第1742章 定制


更新時間:2022年02月08日  作者:單單愛吃呀  分類: 言情 | 現代言情 | 都市生活 | 單單愛吃呀 | 重生年代:胖廚娘的紅火小日子 



準備好雞蛋,清洗干凈備用。

鍋里倒入少許油,放入肉塊小火煎至金黃盛入碗里備用,之前的鍋留少許油,放入姜片、蔥結、八角、桂皮、香葉、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻,香料炒出香味接著加入老抽、生抽、蠔油翻炒幾下,炒至上色后加入干紅椒。

將炒好的五花肉倒入砂鍋里,加入花雕酒和適量清水大火燒開,水開后加入適量鹽和少許白糖,再加入洗凈的雞蛋,蓋上蓋子,小火燜煮一個小時。

燒至五十分鐘的時候,撈出蔥結和雞蛋,蔥結扔掉,然后開小火將湯汁收緊,香糯可口、肥而不膩、飄香四溢的秘制紅燒肉就做好了,加花雕酒的目的是增香,讓紅燒肉的味道更好。

雞蛋煮十分鐘后,可以將雞蛋輕輕敲出裂紋,更入味,五花肉燙熟后再煎,不易濺油出鍋,這道菜最好只用五花肉,提前看菜單,如果是不喜歡辣椒的可以不放。

花雕和雞蛋的加入,使其更具有風味,不會落俗于普通的燒肉。

菜成的時候,四個人不約而同的,吃了一大碗飯。

配這三鍋肉吃的,秉承不浪費,也不留口水菜給別人的想法,就這么吃完了。

主菜好了,柯百佳自然是又燒了幾份給家里嘗嘗的。

當看到振清哥干飯干得香的時候,柯百佳又想到一個特色菜了。

這是一個北方某地的特色菜肴,為本地人所熟知。

但由于其制作復雜,步驟繁多,所以基本只在年夜飯的餐桌上才能見到,進入柯百佳私房菜菜譜的原因,是因為她老公喜歡燜子。

食材其實不是特別珍稀,就紅薯淀粉、五花肉、棒骨、雞蛋半個、生抽、白砂糖、十三香、香油、蔥姜。

做飯是先豬棒骨洗凈放入鍋中熬湯,一小時左右就差不多了,之后豬五花肉去皮,切成小丁,姜切末擠出姜汁到肉丁中,加入蔥花,十三香,以及一半的生抽和白糖的混合料汁,一個方向攪拌均勻后,再加入香油攪拌均勻,腌制二十分鐘以上。

腌好的肉餡中放入塊狀的紅薯淀粉,混合淀粉和肉餡,分次加入剩余的料汁,同時用手揉搓至無大的淀粉顆粒,將預留出的骨湯煮沸,一次性倒入淀粉肉餡中,同時迅速用筷子攪拌至淀粉糊均勻且表面透亮。

不銹鋼盤內部抹上一層油,將調好的淀粉糊倒入鋼盤中,放入燒開水的蒸鍋中,打上雞蛋花紋,蓋上蓋子,大火蒸制半小時后關火,開蓋端出晾涼后脫模,就可以切片入食了。

骨湯也可以用雞湯或肉湯代替,或者直接用開水也可,但畢竟是私房菜么,口感盡量貼合大家的喜好走,骨湯肯定是比白開水受歡迎的。

因為開飯館還算早,柯百佳打算外出采購一批山珍和廚具,她看上景鎮的青瓷工藝了,人家那瓷器流程由配料、成型、修坯、裝飾、施釉和素燒、裝匣、裝窯、燒成八個環節組成,其中施釉和燒成兩個環節極富特色。

她這趟去,希望能定制一批。

(本章完)


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