不知道是不是因為這個緩和時間嚇到柯百佳了,次日她送飯就是送到了就走,也沒跟平常一樣還要留下來欣賞振清哥的風暴進食。
商振清輕咳一聲,也埋頭干飯,沒有去挽留。
兩人雖說有些相處跟老夫老妻一樣,都開始互相照顧和幫助對方家庭以及長輩了,但是吧,除了親親抱抱摟一下手再不小心探索一下腰線后背啥的,是真沒做到那一步。
不光是柯百佳覺得昨晚沖擊太大,連商振清都覺得自己昨晚簡直跟三月的貓一般。
佳佳不喜歡激進的他還是再按捺按捺吧。
不喜歡激進的柯百佳,正在做佛跳墻。
這道菜還正好是師父給的國宴菜單中的一樣。
將水發魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進沸水鍋中加蔥段、姜片、紹酒煮十分鐘,支其腥味取出,揀去蔥、姜,汁不用,光是這個步驟就看出來了,精細從這一步就開始了。
隨后將箅拿出放進碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒,上籠屜用旺火蒸兩小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。
魚唇切塊,放進沸水鍋中,加蔥段、紹酒、姜片煮十分鐘去腥撈出,揀去蔥、姜。
金錢鮑放進籠屜,用旺火蒸取爛取出,洗凈后每個片成兩片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨湯、紹酒,放進籠屜旺火蒸三十分鐘取出,潷去蒸汁。
鴿蛋煮熟,去殼,雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼,拔凈毛,洗凈,羊肘刮洗干凈。
以上四料各切十二塊,與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下,去掉血水撈起,豬肚里外翻洗干凈,用沸水氽兩次,去掉濁味后,切成十二塊,下鍋中,加同有湯半斤左右燒沸,加多一些燒酒氽一下撈起,湯汁還是不用。
將水發刺參洗凈,每只切為兩片,水發豬蹄筋洗凈,切成兩寸長的段,凈火腿腱肉加清水,上籠屜用旺火蒸三十分鐘取出,潷去蒸汁,切成厚約一厘米的片,冬筍放沸水鍋中氽熟撈出,每條直切成四塊,用力輕輕拍扁。
鍋置旺火上,熟豬油放鍋中燒至七成熱時,將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約兩分鐘撈起。
隨后,將魚高肚下鍋,炸至手可折斷時,倒進漏勺瀝去油,然后放入清水中浸透取出,切成塊,大小類似平時做的紅燒肉的小方塊大小。
鍋中留余油,用旺火燒至七成熱時,將蔥段、姜片下鍋炒出香味后,放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下,加入醬油、味精、冰糖、紹酒三瓶、骨湯一斤、桂皮,加蓋煮二是分鐘后,揀去蔥、姜、桂皮,起鍋撈出各料盛于盆,湯汁待用。
取一個閩省老酒壇洗凈,加入清水一斤,放在微火上燒熱,倒凈壇中水,壇底放一個小竹箅,先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入,再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形,擺在雞、鴨等料上。
(本章完)