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柯百佳嘗試詢問，他能不能弄到乳豬啊，就是小豬仔。
“啊，能。”經理詢問，是不是也是新菜品。
“不是，是我最近想學粵菜，這乳豬和燒豬肉，都是其中的名菜和特色菜，要是能得到食材就好了。”
說起烤乳豬，還和粵菜發源地廣東的婚俗有點關系，婚后第三天新郎陪同新娘要去岳家拜見岳父、岳母，稱為“回門”，在廣東許多地方，新郎官“回門”的必備禮物就是烤乳豬（也稱“金豬”），一場傳統的婚禮到此才算真正結束。
宴席上無論豐儉，還是須有“燒豬”一味，以示如意吉祥，當然，目前這個情況，能辦的起并敢辦這個宴席的也是鳳毛麟角。
烤乳豬方法聽起來并不困難，首先五香精鹽涂豬腔腌三十分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖拌勻涂豬腔而是分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉后將豬頭向上斜放，清水沖洗油污后沸水淋遍豬皮，涂糖醋。
下一步是將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤食物分鐘，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌。
經理聽她描述了一下，竟然覺得口舌生津。“有有有，我們佳廚要的東西，咱們飯館肯定要給你尋摸到的。”
其中柯百佳見過的美食雜志上還有描述過一個海外的烤乳豬餐廳，里頭的主廚呢，每次都用瓷盤直接切斷烤乳豬，讓食客聽到脆皮乳豬次次次欻欻歘的聲音，然后啪嘰一下將盤子摔碎。
雖然不理解盤子摔碎的意義，但是柯百佳光是看那篇文章，就對這樣的脆皮乳豬產生了極大的烹飪興致。
兩人相談甚歡，柯百佳也多說了幾句自己了解到的關于粵菜的一些新的體會。
“烤乳豬需要等，那你說的那個燒豬肉呢，也需要特殊食材嗎？”
“那倒是不用。”
柯百佳干脆的分享了燒豬肉的制作方法，首先將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟，肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈。
在皮上撒上一小撮鹽再涂上小蘇打，將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制一兩個小時。
將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再進行烤制，直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈，在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續烤制，等看到肉皮表面往外滋油就可以了。
最后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
柯百佳分享做法的時候，信手拈來，不會背菜譜的廚娘不是好的未來國宴大師。
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