當個奇異怪志看吧。
柯百佳將這本書放下,打算做點實操。
比如練習刀工。
她知道自己的短板,她雖有創新意識和基礎刀法,配料習慣,卻沒有那種大氣和游刃有余的感覺。
想著前天已經挑選了好幾把好刀,柯百佳今天就打算練習精細的刀法。
先從菊花茄子開始練習精細刀法,第一道菜,就是菊花茄子。
她不知道這是哪個菜系的,選擇做它,也只是因為它的烹飪需要刀工的參與。
選茄子,將茄子的蒂給切掉,然后用刮刀將茄子的皮給刮掉,再切成六厘米長的段,將段選一個立起來,成圓柱形的樣子,底部墊上筷子,直刀切成三毫米左右的寬度,再反轉一下同樣切三厘米左右的寬度,剩下兩段也同樣的辦法切好備用。
將三段切好的茄子放入鹽水中浸泡二十分鐘,泡軟之后將水分攥干,然后再均勻的蘸上一層淀粉,一定要角角落落的都蘸上,起鍋燒油,筷子插入會冒泡的時候,下入裹了淀粉的茄子段開始炸,炸的時候用勺子給茄子澆上熱油讓它定型。
等它炸到金黃酥脆,控油,擺在盤子里,弄好造型,讓它一絲一縷的模樣朝上,像個菊花的形。
鍋中少許底油,加入白糖,番茄醬,一點點鹽和半勺白醋,炒一下之后加入適量的水熬煮兩分鐘,加入熱油,攪和攪和,就成了糖醋汁,將糖醋汁均勻的澆在菊花茄子上,給起增味增色,菊花且此就成了。
柯百佳夾出來一個嘗一嘗,味道是還可以的,酸甜口,茄子本身那種氣味也很好的掩蓋了,留下外酥里嫩的茄子肉,跟糖醋汁還挺般配的。
她又開始做新的一份。
這一次,她選擇不用筷子墊在底下,直接菜刀上陣,只不過,理想是很豐滿的,現實是很骨感的。
她幻想中的跟墊了筷子差不多的花型,直接成了爛菊花。
菊花殘那種菊花。
柯百佳嘆了一口氣,難怪都說臺上一分鐘,臺下十年功,她這個刀工,還遠遠沒到大廚級別。
還是多練習吧。
萬幸她使用的場地,食材,刀具,都不用另外付錢。
柯百佳從商城空間出來后,看了看手表,已經是快四點了,她趕緊照照鏡子拾掇一下自己,就小跑去上工了。
下班后,柯百佳沒跟姑父一起走,而是去找了姐姐,跟姐姐提了去看樣板戲的邀請。
柯百華不明白,為什么要連黑澤一塊邀請。
柯百佳解釋了一下,是因為上次他有幫忙一起找為國為民兩人。
“不用請他……”柯百華正想說換個人請,畢竟她剛認識了魏主任安排進來的關系戶,就算要搞好關系什么的,也該跟那姑娘搞好關系。
還沒說完呢,黑澤不知道打哪兒冒了出來。
“為什么不用請我,柯百華,你對我意見很大嘛,難道是我們兩個朝夕相處,你擔心我看多了你的真面目,會對你的態度有變化?”
柯百華冷哼一聲,這個黑澤,就是心理個有病的!