第三百二十五章鳳藏龍針明珠鱖魚
第三百二十五章鳳藏龍針明珠鱖魚
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在黎洛棠吃青絲酥糖時，賽西施開始準備中午的菜，她記得黎洛棠愛吃雞和魚。
“黎姐姐，中午給你做鳳藏龍針和明珠鱖魚，好嗎？”賽西施還是先詢問黎洛棠的意見。
“好啊好啊。”黎洛棠眉眼彎彎地笑，“施施煮什么都好吃！”
“黎姐姐最好了。”賽西施笑瞇了眼。
賽西施開始做鳳藏龍針，整雞去骨，去骨還不能弄破雞皮，因為一會還要往雞肚里灌湯，把雞翻過來用開水浸燙一下還原。
將瘦豬肉、筍、火腿、冬菇切成片，下入鍋中，加雞湯、鹽、發好的魚翅，燒入味后，放在一邊等它冷卻。
趁這個時間，開始處理魚。
明珠鱖魚里還有黎洛棠愛吃的蝦，這道菜是以魚、蝦為原料的。
做工精細，黎洛棠看著賽西施將整條鱖魚啪地丟在案板上，魚暈過去了。
賽西施拿起菜刀，在手中轉動了一下，開始宰殺魚，動作利落。
“施施，你的刀法很好呢。”黎洛棠贊道。
“師父說，刀工是門面，我天天練。”賽西施邊說邊剖開了魚肚子。
“你這么勤奮，以后一定會成為名廚的。”黎洛棠沒有問她辛不辛苦，做自己喜歡的事時，是不會覺得辛苦的。
就像在現代，她學跳水，為了控制體重，她節食，雖辛苦，卻快樂。
就像現在，她學武，天天練功，她也不覺得辛苦。
賽西施掏出魚肚子里的內臟，“黎姐姐，你吃魚腸嗎？”
“不吃。”黎洛棠對腸之類的都不愛吃。
“爆炒魚腸挺好吃的。”賽西施說道。
“你想吃，你就煮，我不吃。”黎洛棠從來不要求別人愛吃的跟愛吃的是一樣的。
把魚清洗干凈，賽西施開始剔魚骨。
她右手拿刀，左手按住魚身，從魚尾部下刀，刀平順著魚骨往魚頭部位推動。
剔魚骨看似簡單，操作起來挺麻煩的，刀口往上會把魚肉切破，往下刀會卡在魚骨上。
賽西施卻輕輕松松，就將魚中間那脊柱骨給剔掉了，魚被分成了完完整整的兩片。
看起來，大小薄厚都一樣。
“施施，你好厲害。”黎洛棠眼睛亮亮地道。
賽西施抬頭對黎洛棠笑了笑，“熟能生巧，黎姐姐也可以的。”
而后，賽西施換了把菜刀，開始剔魚腹部的魚刺。
用刀一點點的按壓，從中找出魚刺，只見刀光一閃，魚刺就被剔出來了。
剔完了魚刺，賽西施在魚身上剞花刀。
“這是十字花刀吧？”黎洛棠問道。
她不會做，但要記住，寫游記時，好寫進去。
“是的。”賽西施剞好魚肉后，拿來鹽、紹酒、蔥姜汁腌魚。
腌魚的同時，賽西施把先前冷卻那一碗湯灌進雞肚里，用竹簽封好刀口，賽西施把封好口的雞，放在開水鍋里燙了燙。
趁熱往雞身上抹了層醬油，在放進熱豬油里，把雞炸至金黃色，撈出來后，放在沙鍋里，加入雞湯、料酒、醬油、蔥段、姜片
用皮紙封好鍋口，大火燒開。
“小綠，抽兩根柴出去。”賽西施吩咐燒火的丫頭。
這要燒的時間有點長，賽西施繼續做明珠鱖魚。
把余下的魚肉，剁成茸，加入鹽、紹酒、味精、清水攪拌均勻，氽成魚丸，并在魚丸中間包上一個蝦仁。
將腌好的鱖魚皮朝下放在盤內，把魚丸放在兩片魚腹之間，加上調味料，放在蒸籠里。
在蒸魚的時間里，賽西施換了把小刀，把剝了殼的熟雞蛋拿了過來，把熟雞蛋切成兩半。
“這是要做什么？”黎洛棠端起婢女送來的水，喝了一口，青絲酥糖好吃是好吃，但吃多了，就會覺得太甜膩了。
“雕菊花蛋。”賽西施笑，“黎姐姐，你看這是旋刀，這是挖刀，這是鏤刀，這是……”
食雕的基本刀法就有：旋、刻、挖、戳、鏤、削、切等好多種。
筵席上擺放雕刻食品，是一種風尚。
廚師們憑著高超的技藝與巧思，把食品雕得充滿詩情畫意，就跟與玉雕、石雕一樣，是藝術品。
不僅好看，還好吃。
“還真挺像菊花的。”黎洛棠伸手偷摸著，把雕下來的碎蛋白，捏了塊吃。
“黎姐姐，你在做什么？”賽西施問道。
“沒做什么。”黎洛棠把手放在手后，絕不讓賽西施發現她在偷菜吃。
賽西施笑了笑，沒有拆穿她。
她下刀穩、準、快，不一會六顆菊花蛋，就全部雕好，放在碟子里備用。
此時魚蒸好后，把炒鍋放在灶眼上，加油燒熱，將蒸魚的原汗潷入，勾芡，澆在魚丸上。
另用鍋加油、雞湯、醬料、鹽、味精，勾芡，燒在魚身上。
一道賞心悅，色澤紅白鮮亮的明珠鱖魚就做出來了。
看賽西施這么有條不紊地做著菜，黎洛棠可以確定，賽西施這一年，是真的很用心、很努力的在學藝。
雞燒了半個時辰后，賽西施打開沙鍋蓋子，把雞翻轉過來，又燒了一刻多鐘。
把雞盛在大盤里，把雞湯入鍋中，勾芡后，燒在雞上，外圍擺上菊花蛋。
賽西施又炒了個菜心，三道菜都做好了，“黎姐姐，可以吃飯了。”
“好啊！”黎洛棠興奮不已，她都快饞死了。
任大師、任老大、任逾歌等人都不在家，坐在餐桌邊的，就是黎洛棠、賽西施和任大奶奶三人。
“這菜一看就很好吃呢。”任大奶奶笑贊道。
“大嫂、黎姐姐，你們快嘗嘗看。”賽西施笑道。
黎洛棠首先嘗的是雞，鳳藏龍針的成品顏色金黃油亮，炸過又放沙鍋里燒出來，放在大盤中，形如初，宛如金鳳蹲臥。
雞肚子里還塞了那么多食材，吃起來的口味，質地柔爛、香郁鮮醇。
明珠鱖魚里的魚丸晶瑩潔白，顆顆似明珠，微露出來的紅，賣相非常的好。
吃完了午飯，黎洛棠帶賽西施出門去街上玩。
據任大少奶奶說，賽西施除了跟任大師，去集市買食材，基本不出門，總在廚房里鉆研廚藝。
這讓黎洛棠越發心疼賽西施了，才要帶她出去放松放松。
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