第五十八章煎釀斑鳩美食大賽第一天
第五十八章煎釀斑鳩美食大賽第一天
賽西施把斑鳩褪了毛，就放在一旁，并沒有急著處理斑鳩，而是先為下午的小籠湯包做準備，往盆里倒進面粉和老面，加清水，揉成面團，再放在盆里發酵。
天氣熱，這面發酵很快，到午時，應該就能拿來包包子了。
發好面，賽西施將褪了毛的斑鳩沿脊背骨對半剖開，挖出肉臟，斬去頭爪，用尖刀將脊骨剔除掉，剁下腿，放在砧板上，用刀拍平，再用刀刃在肉上橫剞網紋，拍上淀粉。
“今天施施剔骨剔的很利落呢。”黎洛棠笑贊道。
這幾天總算沒有白練習。
賽西施拿出清洗好的豬腿瘦肉，剁成肉泥，加鹽、蛋清和水，拌成餡，平攤在鳩肉上。
架鍋燒油，煎斑鳩。煎一小會，翻面，煎一小會，放入蔥段、糖霜、辣油、紹酒、醬油和清水，把斑鳩煮熟后，出鍋，切成四塊，擺盤，看著就像是一只整的斑鳩，再淋上燒好的鹵汁，燒上麻油。
“好了，大牛哥，把菜端過去吧。”賽西施說道。
魯大牛端著菜，送去評判臺。
賽西施的菜，是送上去的第三道菜，第一道菜是第二十五棚的某個廚子門下的弟子做的：醬爆雞丁。
這算得上是快手菜，對火候要求比較高，火大醬易糊發苦，火小醬掛不到肉上。
評判嘗過后，色：紅潤油亮，十個評判最高分是九分，最低分是七分。
香：醬香濃郁，最高評分八分，最低六分。
味：咸中帶甜，香脆可口。最高評分九分，最低六分。
“第一道菜，醬爆雞丁，三項平均分：六十二分。”敲鑼的人大聲說道。
第二道菜是第三十八棚的廚子做的：翡翠雞腿。
這是一道象形菜，用雞脯肉和肥膘肉，搭配熟火腿肉、水發冬菇等做成的。
色：淺綠，最高分八分，最低五分。
香：油炸的香味，最高分七分，最低五分。
味：軟嫩鮮香，清滑適口；最高分九分，最低分七分。
聽那人報的分，黎洛棠說道：“所以說這菜最重要的還是味道好。”
田仕奇和唐辰嘯贊同地附和：“的確。”
三項平均分：五十九分。
魯大牛跟前面助廚一樣，大聲稟報道：“妙膳大師門下，第三一棚的賽廚子的第一道菜煎釀斑鳩。”
菜放在了評判面前，觀其色，聞其味，品其味。
色：色澤紅亮，最高評分九分，最低六分。
香：淡淡的酒味夾雜著醬香味，最高評分八分，最低七分。
味：兩肉合吃，油潤鮮香。最高評分十，最低八分。
那個打十分的評判贊不絕口：“鳩以五味腌炙，食之極美。這道煎釀斑鳩鮮香可口，可與飛龍肉媲美。”
三項平均分：六十九分。
“不知道這個分數怎么樣？”黎洛棠問道。
知情的任逾歌坐在評判臺上，沒有能回答她這個問題。
唐辰嘯說道：“應該算不錯的分數。”
其他棚里的廚子陸續送上了第一道菜，經過評分，賽西施的分數暫列第三，排在她之前的兩道菜，分別是：蝴蝶燴鱔和青果雞。
接著是第二道菜，賽西施的醋溜魚片是第五個送上去的。
第二十五棚的第二道菜，是第四個送上去的，這道菜顯然是他的拿手好菜：糖醋三絲魚卷。
這是用鮮活桂魚做的一道菜，魚肉切成薄片，魚頭魚尾完整切下來，過了油擺在片子里，魚片掛了糊，卷好放進油鍋煎炸出來，而后整齊地擺放在魚頭魚尾中間，形似一條整魚。
色：金黃。
香：醇香。
味：脆中帶柔。
這道菜得了高分，七十一分。
賽西施的這道菜也是魚，可是偏偏她太緊張，火候沒掌握好，魚片炸的有點焦，味道雖還不錯，但三項平均分只得了五十二分。
兩道菜分數一加，她的排名是第十二名。
賽西施看到這排名，有些沮喪；小師兄這幾天，白陪她練習了。
任逾歌從評判臺過來，見狀，安慰她，“傻丫頭，這才第一天，才做了兩道菜，你急什么，下午還有小籠包，那才是重頭戲。得簽越多，分數越高，排名一下就上來了。”
“我會努力的。”賽西施重拾信心。
“中午了，找個地方吃午飯。”田仕奇看了一上午，饞了一上午，他急需找地方解解饞。
“不吃午飯，等下午吃小籠湯包。”黎洛棠說道。再次商量后，面食定為了小籠湯包，雖比小籠包就多了一個字，但味道要比小籠包好。
而能做小籠湯包，還多虧田仕奇這位朋友遍地的小孟嘗。要不然找不到冰塊做豬肉凍，也就沒辦法做小籠湯包。
田仕奇苦著臉道：“糖糖，餓肚子很難受的。”
“不用餓肚子，馬上就開始了。我們先去買竹簽。”任逾歌笑道。
買竹簽的人挺多的，三文錢太便宜了；花三文錢，就能吃到平時十幾文錢才能吃到的東西，實在太劃算了。
三年一度的美食大賽，不僅是廚子們的盛宴，也是百姓們的盛宴。
幾人去買竹簽時，賽西施回棚里剁肉餡去了，面已經發好了，現在拿出來就能用了。先將面團里的氣揉出來，再放回盆里，蓋上紗布，二次醒發。
在醒發面的同時，賽西施開始剁肉餡。餡里，放了適量的鹽和水，醬油、姜泥、白胡椒粉、白麻油、蔥花以及熟白芝麻。
拿筷子，將這些食材拌均，放在一旁。賽西施拿過面團，開始揉成長條狀，揪成一個個差不多大的小劑子，手沾上麻油，將小面劑子用手掌壓了出一張張面皮。
賽西施做好十籠放在灶眼上蒸，蒸包子的過程中，她又燒了一大鍋的蛋皮湯，做了一大碗的嫩姜絲蘸料。
“可以進場了。”伴隨著鑼聲，紅線拉開，等候多時的百姓們一擁而進。
“小姑娘，你賣的是什么？”田仕奇假裝不認識賽西施。
賽西施忍笑答道：“小籠湯包，公子要幾籠？”
“先來五籠。”田仕奇招呼黎洛棠三人，“都坐下來吃，我請客。”
“好咧。”賽西施掀蓋看了一下，包子已經蒸熟，拿了三籠放在桌上，收走了田仕奇遞來的三根竹簽，“幾位公子是要喝蛋皮湯，還是要嫩姜絲蘸料？”
“我要喝湯。”黎洛棠說道。
田仕奇三人一人要了一小碟蘸料。
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注：斑鳩屬野味，這里是情節需要，不鼓勵大家吃。
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