第五十章虎皮雞爪識字
第五十章虎皮雞爪識字
吃過午飯，睡過午覺，任逾歌又出門了，黎洛棠教賽西施識字，“人之初，性本善。性相近，習相遠。”
“人之初，性本善。性相近，習相遠。”賽西施跟著念道。
黎洛棠又教她念了幾句，確定她認識了，道：“今天就先認這十個字，這兩句話的意思就是：人剛出生時，稟性本身都是善良的。天性也都相差不多，可是后天所處的環境不同和所受教育不同，彼此的習性才形成了巨大的差別。”
賽西施點點頭。
黎洛棠拿過毛筆，“學寫字，先學握筆，看著，四指并攏，大拇指向上。無名指和小拇指彎曲，中指和食指，也稍有彎曲。把筆放到中指和無名指之間，大拇指按壓筆管。來，你試著握筆。”
賽西施學著她的樣子握好了筆，“有點別扭。”
“剛學是這樣的，會有些不舒服，等你掌握好幾個手指的位置和力度，多練習就不會覺得別扭了。”黎洛棠笑道。
“嗯嗯”賽西施一臉認真，“我一定會好好識字練字的。”
黎洛棠笑，另拿一只筆，沾了墨汁，在紙上寫，“人字，先寫撇，再寫捺。起筆時要先頓筆，在豎中線上落筆，向左下方，筆觸逐漸減輕，收筆位置不要太低。”
賽西施照著寫，可是，“好難看。”
“初學者，寫不好正常。我們寫捺，這捺要比撇難寫一些，起筆橫向，向右下方運筆，快到格子的下四分之一處時，筆觸偏橫向出捺腳。”黎洛棠把人字寫了出來。
黎洛棠把十個字都寫了一遍，“筆順看清嗎？一筆一劃都不能錯。”
“看清楚了。”賽西施照著寫，黎洛棠則坐在一旁嗑瓜子看小說。
廚房里飄來的陣陣的香味，讓黎洛棠心里跟生了草似的，小說看不進去了。黎洛棠放下書，起身去廚房。
魯大牛坐在灶邊燒火，見她進來，“黎小姐。”
“這什么時候能吃啊？”黎洛棠湊近用力地吸了兩口氣。這鹵菜就是香，香得讓人受不了，抓心撓肺的。
“施施小姐說，鴨子得燉兩個時辰。”魯大牛笑答道。
兩個時辰，四個小時，黎洛棠咂吧咂吧嘴，“還有得等。”只好回房繼續看小說。
過了一會，賽西施拿著紙過來了，“黎姐姐，我都寫好了，你看看。”
“寫的不錯。”黎洛棠指著一個字，“這個字讀什么？”
“近？”賽西施不太確定。
“對，這個呢。”黎洛棠指著另一個字。
賽西施想了想，“善。”
黎洛棠笑著點點頭，“好了，今天就這樣了，明天再問你。”
賽西施去把筆和硯洗干凈，把桌子收拾好，就去廚房看鹵的雞爪和鴨胗好了沒有。打開鍋蓋，騰騰熱氣撲面而來，還帶著濃郁的鹵香，拿筷子戳了戳雞胗。
又夾了一個雞爪嘗了一下味，賽西施覺得夠火候了，“嗯，已入味了。大牛哥，這個灶眼可以熄火了。”
魯大牛把灶膛里的柴火給抽了出來，埋進旁邊的灰堆里，把火弄滅。
賽西施把雞爪先撈出來，鴨胗用余火再燉一燉，賽西施把裝在碟子里雞爪，送進屋里，“黎姐姐，雞爪可以吃了。”
雞爪已被鹵得肉質軟爛，咬一口下去，滿嘴濃濃的鹵汁香、肉汁香，不知不覺，一碗鹵雞爪就全吃完了。
賽西施倒了杯白涼開遞給黎洛棠，鹵雞爪不算太咸，但終歸放了鹽，還有鹵水，吃多了，還是會口干的。
黎洛棠接過杯子，一飲而盡，回味了一下鹵雞爪的味道，問道：“施施，你會不會做虎皮雞爪？”
“怎么做？”賽西施問道。
“簡單，我教你。”黎洛棠抓了一把瓜子，“把買回來的雞爪，放在清水里，把血水泡出來，對了，你知道為什么要把血水泡出來嗎？”
“把血水泡出來，是為了吃著不腥，沒有異味，雞爪浸泡的顏色越白，做出來的雞爪味道越好吃。”賽西施答道。
“回答正確。”黎洛棠笑，“鍋里加清水，然后放一勺麥芽糖，”等麥芽糖充分的和水稀釋后，再加入少許的醋，加麥芽糖和醋的作用都是讓雞爪經過油炸起虎皮的作用。”
“是什么醋？”賽西施問道。
醋的種類有很多種：陳醋、白醋、香醋、米醋……
黎洛棠回想了一下，“白醋。”
接著黎洛棠又道：“下雞爪汆水，在加少許的料酒去除異味，水開后倒出雞爪控水。把鍋子洗干凈燒熱后，倒進適量的油，大火把油燒得沸騰，把控干水的雞爪倒進，然后立刻把鍋蓋蓋上。動作一定要迅速，要不然就會被濺出來的油炸傷。”
“哦哦”賽西施點頭，表示記住了。
“鍋內會噼哩啪啦的爆炸聲，等炸到爆炸聲不太響時，打開蓋子，用勺子翻動一下雞爪，然后再蓋上蓋子，繼續炸雞爪。等聽到爆炸聲了，就可以把蓋子打開了。”黎洛棠舔了下嘴唇。
賽西施立馬又倒了杯水，遞上。
黎洛棠喝了水，繼續說道：“把雞爪炸成金黃色，外皮發干，有了許多小泡泡，把雞爪撈出瀝油……這個就是做虎皮雞爪的鹵湯。把雞爪倒進湯里泡著……關火浸泡即可.”
黎洛棠詳細地把如何做虎皮雞爪告訴了賽西施，賽西施舉一反三，“是不是還可以做虎皮鴨爪？”
“可以啊，還可以做虎皮蛋，虎皮肉，虎皮青椒。”黎洛棠笑道。
賽西施笑，“明天去買鴨爪，做虎皮鴨爪。”
“那我又有口福了。”黎洛棠笑道。
這時，任逾歌回來了，他還帶回來一個老頭，賽西施一眼就認出，是那個在奎元樓說書的老先生。
沒錯，任逾歌把說書先生給請來，專門給賽西施說書。
“小任哥，不錯哦！”黎洛棠挑眉一笑，還真是會討女孩子的歡心。
賽西施心花怒放，笑得小圓臉，紅粉撲撲的。
說書老先生為賽西施說書：“今日為小姐說一出《錦香亭》，詞曰：上苑花繁，皇都春早，紛紛覓翠尋芳……魂消處，樓頭月上，歸去馬蹄香。這首詞說得是那京里富貴的光景……”
賽西施聽說書，聽入了迷，任逾歌進了廚房。除了那道神仙鴨，其他的菜是任逾歌做的。醬燒茄子、熘豬肝、爆炒羊心、排骨山藥湯和素炒青菜。
神仙鴨，賽西施第一次做，味道差了點，當然也不難吃，可比起任逾歌那幾道菜……黎洛棠不想打擊賽西施，什么都沒說。
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