作者：顧佳
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林蓁是不知道蔗鼠怎么做，但是如果把它當成別的什么比如乳豬呀兔子呀山羊之類的，就有點頭緒了。
林蓁決定用先前她做羊腩煲的做法試一試。
畢竟是李小弟帶回來的，林蓁就把自己的想法跟他說了說征求一下他的意見，免得做出來味道不理想再被他埋怨：“那就做個黃燜的——”
結果這家伙才聽了個開頭就擺手，一臉的盲目信服：“那就這樣做吧，姐你怎么做都好吃的。”
那行吧。
林蓁指揮著他搬了幾塊磚到院子一角搭了個冂狀的簡易烤臺，用烤肉的鐵釬子把蔗鼠串起來，放上去用明火炙烤著有皮的一面。
表皮烤到開始焦黃，就撤下來用水清洗，剁成塊。
如無意外的話，這一個處理過程，可以讓蔗鼠的皮在燜煮過后保持有嚼勁的質感。
把蔗鼠剁開之后，可以看到肉質結構跟先前吃過的黑山羊類似，都是皮下薄薄一層脂肪，然后就是瘦肉，很適合燜煮。
接下來的操作流程就熟門熟路了，先是起油鍋，爆香姜片，然后放入香葉和八角，翻炒幾下，隨即放進蔗鼠塊。
把肉塊的水分炒干后，加入少許米酒、醬油、海鮮醬，翻炒均勻，待燒開之后，加蓋轉小火燜煮約半個小時就可以出鍋了。
這一次盛出來，林蓁主動提議李小弟拿碗筷先吃一塊嘗嘗味道怎樣。
當然，她自己也沒落下。
別看這兩只蔗鼠加起來都比不上一根黑山羊腿，但人家天生體形小呀，長到凈重能有一斤多，已經是具有一定的年歲外加伙食太好、吃得膘肥體壯了，所以燜煮三十分鐘并不會過爛，反而是剛剛好。
肉塊的脂肪層本來就不厚，而且經過一定時間的小火慢燜，充分吸收了香料和醬料，十分入味，一點“肥”的感覺都沒有，油脂起到的是潤澤的作用，避免除了皮就是瘦肉偏柴的口感。
都是第一次吃蔗鼠肉，甘香潤滑的味道讓人欲罷不能，而且不知道是不是以甘蔗為食的緣故，慢慢咀嚼似乎還能品出一絲甘甜的味道。
“下次可以試一下清燉。”林蓁若有所思道。
李小弟馬上響應：“那明天我去問一下我同事還有沒有，我跟他再買幾只！”
第二天倒是沒有再帶蔗鼠回來，而是過了差不多一個禮拜之后，李小弟才又帶了三只回來：“蔗林那里昨天又打了一次。這些小東西太猖狂了，禍害不少甘蔗，所以每天一段時間就打一次。”
這一次的個頭沒有上一次的大，一只約摸一斤上下的樣子，總的算起來份量倒是和上次一樣。
可能就是因為上一次剛剛好一頓吃完，李小弟就按這個量買了。
清燉就不用炙燒表皮了，直接清洗干凈斬件，涼水下鍋汆去血沫，清洗干凈。
砂鍋里水開之后，把瀝好水的肉塊還有紅蘿卜、馬蹄和竹蔗放進去，大火燒開轉小火慢燉。
這一次的蔗鼠小只了點，所以燉個二十來分鐘就夠了。
湯汁清澈明澄，肉質細嫩順滑，滋味清潤甘甜。
可能他們一家的口味還是偏淡，紛紛發表評論這個做得比先前燜的好吃。
除了口味偏重的李小弟，口味偶爾有些重的秦崝也覺得還是清燉的更好。
李小弟吃了一碗，搖頭晃腦：“好甜好甜，太甜了！”
盛第二碗之前，到菜地那邊拔了兩三棵芫荽，回來洗洗切成碎，往碗里撒了一大把才盛湯，攪攪喝了一大口，“真香！”
他現在對芫荽可是“真香”了。林蓁還記得最開始時他見到她煮魚片的時候放了芫荽一副天都塌下來似的表情。
當然，好吃也不能總吃，畢竟這是托人買的，別為了口吃的欠人情。
隨著夏天進入尾聲，林蓁和秦崝去被他們取了個代號為“二姑家”的那個院子，一口氣買了二十多斤豬后腿肉、十只大肥鴨，并且直接帶回家，因為前兩天程奶奶說該做臘味了。
這還不夠，隔天又去了，帶回讓人預留的十幾斤五花肉，還有程奶奶特別叮囑給她弄的幾張豬頭皮。
后腿肉用來做臘腸。根據家里人的口味做的是肥二瘦八還有肥瘦各半的，其中肥二瘦八的占了六成，迎合的是林蓁、秦崝和雙胞胎的喜好。程奶奶和李小弟都更喜歡多點肥的，就做了五五比例的。
五花肉切成窄長的條，用來做臘肉。
豬頭皮也是用來臘的，這些林林總總的掛在院子里的竹架上晾的時候一張一張就跟面具似的，要是光線不好看著得嚇一跳。
大肥鴨用來做臘鴨。
林蓁看著那些掛在架子上隨著風飄來蕩去的臘鴨，目光懷念地對秦崝說：“有點想念山里的白毛鴨了，比這個還肥，用來做臘鴨可能更好。”最主要的是不用錢啊。
除了這些之外，程奶奶還做了不少臘魚。
隨著一個方框形的架子不夠用，程奶奶指導著李小弟又做了一個出來，并且再次掛滿，才算是停了手。
林蓁看得有點瞠目又有些無語：“這些肉都夠我們過冬了吧，這么多……”
買的時候想的是曬完之后肯定縮水得厲害，具體縮多少她并沒有去了解，但是在剛開始曬制的初期，看著感覺的確是挺多的。
“多嗎？”程奶奶笑瞇瞇地看看架子，“隔壁翠花說她要曬臘鴨胗，我本來還想著要不要讓她幫忙帶一些呢？她說有熟人在肉聯廠家禽組，要買臘胗很方便的。”
“這樣嗎？”只要是程奶奶想要的，林蓁都挺大方的，“那就買，臘鴨胗也挺好吃的。”
于是又做了五斤臘鴨胗。
一個個用繩子串著就像串著曬的杮餅一樣。
第三個木架子掛了半滿，林蓁看著總覺得有什么不對，想了想，手一揮：“索性再買些豬肝回來做潤腸好了，多做一些到時帶走，到了京城上學就沒那么多機會吃到家鄉風味了。”
雖說在京城也能買原料，但總歸那些原料不是這邊出的嘛。
“到時？”在旁邊吃甜瓜的李小弟激動得坐直了，“已經有消息了嗎？什么時候？”
林蓁用手掩住嘴。哎呀呀，差點說漏嘴了！
“我只是猜的而已。”林蓁趕緊描補，“你想啊，沒到夏天時陳教授他們就回去了，肯定是籌備大學招生和教學事宜的，那怎么著也不會需要準備一整年，等過年前再開考吧？我猜應該會在過年前考，也算是讓考生過個好年。”
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