而腌菜就像煲湯，講究文火細煎慢熬，體現的是一種真功夫、一門學問。
一壇腌菜從制作到成熟需要借以時，沒有半月以上的時間是腌制不出來的，腌制的時間越久，越是晶瑩剔透，腌菜就越是味道濃郁純正，就像陳年老釀一樣。
腌菜分為兩種制做方式，一是干腌，將蔬菜洗凈剁細曬干，放進壇子里密封就成；二是湯腌：先將蔬菜洗凈用開水燙熟，然后放進壇子里，再摻入淘米水或燒開冷卻的鹽水，腌制一段時間后，等腌菜與湯水變酸即可。
而腌制方法又分為四種：
（1）腌制法，主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，并通過腌制增進蔬菜風味。
（2）泡制法，在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的，并賦予蔬菜以特殊的風味。
（3）醬制法，經過鹽腌的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬制法。
（4）糖醋制法，蔬菜經過鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
所以，蔬菜腌制可以算是一種十分古老的蔬菜加工貯藏方法，制做簡單，就地取材，在不同的地區還會形成不同的獨具風味的食品。
可以說，在炎黃子孫這片黃土上有著悠久的歷史。
秦天如個人比較喜歡吃各種腌菜，以前家里的小菜基本上都是她做的。
腌菜的吃法特別多，不僅可以原汁原味的吃，也可以蒸炒著吃，更可以當做一種配菜，制做成美味的菜肴。
只是這類腌制食品不宜長時間吃太多，需要把控一定的食用量。
很快，秦天如就把食材都備好了，開始腌制。
她把苦苣跟掃帚菜抹上了精鹽，然后一陣揉搓，直至青菜葉子完全浸出水分來，靜置半小時后，再加入其它的佐料混合攪拌，最后放進菜壇子里密封起來。
野菜比較多，總共腌制了三個菜壇子。
接著，秦天如又開始做醬春筍。
她先將春筍切成段，再與食鹽、甜面醬適量攪拌均勻，隨即就可以放入壇子里，醬制十天左右即成。
至于白蘿卜，秦天如打算做成甜辣口味的泡菜，這個用來搭配各種米粥，特別的開胃下飯。
只是還沒等她做完，祁元華跟祁駿就急沖沖的回來了。
“老大，來信啦！”
祁寒正幫著他家媳婦打下手，聽到自家老爹的聲音，立即迎了出來。
“誰的信啊？”
祁元華激動的把信遞給了祁寒，“看寄信地址應該是列車長。”
這幾天雖然他們夫妻倆沒再提及工作的事，但他們心里還是挺著急期待的。
“嗯，我看看。”
相比自家父親的激動，祁寒則淡定多了，從容的接過信封看了起來。
祁元華的目光緊緊注視著大兒子，忐忑的問道，“怎么樣？列車長怎么說啊？”
祁寒淡然道，“成了。”
“成了？意思是列車長已經把工作落實了？”
祁元華滿臉欣喜，這一刻，他的一顆心才真正的踏實下來。
“對，讓我帶著戶口本跟介紹信，隨時可以到縣運輸隊報道。”
祁寒從容的收起了信紙，信上列車長還表示，如果他愿意的話，還可以把自己安排進省城的運輸隊。
不過，他完全沒有進省城工作的想法。
他們一家費盡心思才遠離了省城，怎么可能又傻乎乎的跑回去？
未來幾年，他們家都會生活在勝利生產大隊，除此以外，他們哪里也不會去的。
之所以選擇運輸隊的工作，也只是想找一個保護傘，方便他們夫妻倆私下做些小動作而已。
而且，省城里生產大隊距離太遠了，來回一趟就需要好幾天的時間，他可不想離他家媳婦太遠。
縣城雖然也有些距離，但相比省城就要方便很多，可惜，如今的鄉鎮還沒有成立運輸隊，要不然他就直接選擇鄉鎮了。
仔細想想，不管在縣城還是鄉鎮上工作，其實本質上都是一樣的，因為選擇了運輸隊，就意味著要開車到各處跑，并不是固定在單位上班。
只是報道地方的區別而已。
“這敢情好啊，總算是落實了。”祁元華的喜悅溢于言表。
祁駿也很高興，“大哥，你這是馬上就要去當司機了嗎？”
祁寒頷首，“嗯。”
“太好了！大哥，我能跟著你一起去嗎？”祁駿興奮的征求大哥的意見，他想去看看是怎么開大卡車的。
祁元華神情肅然，厲聲訓道：“你大哥是去正兒八經的工作，又不是去瞎玩，你跟著去湊什么熱鬧啊，老實的待在家里幫忙干點活，你也不小了，不要整天就知道玩！”
在鄉下，十三四歲的男孩子都能頂起門戶了，地里的農活什么都能做，完全能當成一個成年男丁干活了。
而他們家的小兒子還是小孩子心性，整天的心思都在琢磨怎么好玩的事情上。
如今老大的工作確定下來了，那家里的勞動力明顯就減弱了一大半，這段時間家里的很多重活幾乎都是老大在承擔，比如挑水、劈柴、種地之類。
如果老大去上班了，那家里的活計自然就落在了他跟小兒子的身上，之前有老大在，還可以由著小兒子隨心所欲。
而如今就不行了，不能再縱著小兒子的性子，今年下半年小駿就滿十四周歲了，也該學著承擔起家里的責任。
“我就問一問而已...”
祁駿嚇得縮了縮脖子，他爹這是怎么了？
這還是他第一次見他爹發這么大的脾氣，好兇啊！
他又沒做什么大惡不赦的事，至于發這么大的火嗎？
秦天如見院里的動靜有些大，蓋好泡菜壇子后，這才慢悠悠的走了出來。
“怎么啦？”
祁元華瞬間收起了黑臉，在乖巧懂事的大兒媳婦面前，他可不想留下兇巴巴的形象，他可是再慈祥不過的長輩了。