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與在鵬城一樣，麻辣燙店很快就打出了名氣。有俞正立這么個大廚坐鎮，即便有人在附近開了類似的店鋪，可總也比不上俞記麻辣燙店的味道。
京城的消費力度不比鵬城差，甚至還要隱隱高上一截。為了徹底打開市場，俞夏在各個大學附近，還有幾所知名的高中附近，陸陸續續開了總共十一家分店，就連她走在京城大學的校園里，每每下課后，也能聽到有人在商量著去俞記麻辣燙店搓一頓。
麻辣燙店需要的店面不大，菜品都是由顧客統一挑選，再去柜臺結賬，所以需要雇傭的服務員也不對，只要一個負責收銀，一個負責打掃衛生，再在后廚安排幾人即可。
可火鍋店就不同了，店面鋪的大，需要的人手也多。
俞夏走得是穩扎穩打的路子，先將有限的資金用于麻辣燙的分店，又將總店的人派到各個分店任代理店長，言明只要干滿一年就可以升為正式店長。
當然了，在這一年的考察期里不得出錯，尤其是食材的采購和保鮮上，一旦吃壞了顧客，或者偽造賬面，立刻送報警察局。不過，若是干的好，并且承諾十年內不跳槽，就可以與俞夏簽訂合同，分得所在店鋪年收入的一成。
俞記麻辣燙已經開了幾個月，總店的人自然知道生意有多火爆。因此雖然俞夏提出了很多條件，還要求必須簽訂合約，規定違約者要付十倍的違約金，除了一個只是假期在總店打工的學生，幾乎所有人都同意了。
有了總店的人去各個分店任店長，俞夏肩上的壓力小了很多。她只需要去定期查賬，以及檢查店面的衛生和清潔即可。
這個“店長分紅制”不過一月已經小有成效。果然，為自己打工和為別人打工，帶來的激勵效果是不同的，這十一個分店的店長競相搞起了優惠活動。有的實行會員制，比如顧客存滿200元即可打九五折，有的則定期做起了滿減活動，消費滿200元即可獲得一張15元的代金券，等等。
不到一個月的時間，拋去員工的工資、開店的租金和采購費，俞夏的凈收入就達到了十五萬，用不了半年，她就可以將麻辣燙店鋪所在的店面全部買下了。
如果說麻辣燙店走得是大眾路線，那么火鍋店這塊，俞夏希望把它打造成精品，最好是客人們一提到吃火鍋，首先想到的就是俞記火鍋店。
有了這個想法，她第一個拜托的自然還是俞正立。
他們一家搬到京城沒多久，俞正立的另外幾個徒弟，在幫助大師兄將店鋪平穩過渡以后就追過來了，張巧兒懷著身孕，他們不方便打擾，暫時都住在俞夏的那個四進的四合院里。
這幾個徒弟，其實都和俞夏歲數差不多，最大的是二師兄，只比俞夏大了六歲，最小的八師弟如今才十二歲，本來都是該上學的年紀，可都是因為各種各樣的原因孤身一人。有的是孤兒，到了年紀就從孤兒院里出來謀生，有的是被拐賣以后逃了出來，卻因年紀太小，早就忘了回家的路，還有的是家里的孩子太多養不活，索性放任自由了。
這些人有的是和俞正立在一個工地上打過工，俞正立瞧著可憐就領到家里來，教他們學一門手藝；有的是在俞正立開了飯館以后上門討飯，正好飯館缺人手就留下了。
俞正立和張巧兒都是心善的人，看著幾個孩子可憐，干脆收做徒弟，起碼有他們一口飯吃，就餓不著幾個孩子。所幸那幾個人品行都是好的，待俞正立也十分感激，不然單憑他們足以開店的手藝，也不會千里迢迢追到京城來。
俞夏看中的，正是自家老爹的幾個徒弟。
到了京城以后，俞正立的私家菜館也順利的開了起來，因著這幾個徒弟都出了師，俞正立只是心血來潮每日做上幾道菜，菜品隨機，食材隨機，先到先得。
沒想到這么一出反而成了俞家私房菜館的招牌，不少食客都是沖著俞正立的隨機菜品去的，至于私房菜館的經營管理，自有幾個徒弟幫著打點，可算是給俞正立省了不少心。
“爹，”俞夏湊到俞正立跟前，“那么多位師兄都在，你就分出點人手給我唄。”
俞正立下班回來，正在用肥皂洗手。聞言，輕輕甩了甩手上的水珠，搖搖頭拒絕道，“不行！你那幾個師兄，我都替他們打算好了，將來也像你這樣開個私房菜館的分店，他們也老大不小的了，有了店面，早點娶妻生子，你爹我啊，也就放心了。”
“爹，我倒覺得你說得不對。這人各有志，你沒有問過幾個師兄，怎么知道他們不想去火鍋店當個店長呢？況且我這火鍋店，只要他們定期調制火鍋底料的新品，每日悠哉的很，就算成了家也不必從早到晚忙個不停。何況我這火鍋店的店長可是有分成的，看在爹你的面子上，我又叫他們一聲師兄，只要他們當了店長，我許諾，一人分成店鋪一成半的紅利！”
俞正立似笑非笑的看著她，“我怎么聽說，你那麻辣燙店的店長，一年還能分到一成的紅利呢？我這幾個徒弟，各個廚藝都是一絕，有他們在，你這個老板可是輕松了不少。別以為你爹是個糊涂蟲，那火鍋店的利潤，可比麻辣燙店的多，你那幾個師兄任一個都是能獨當一面的，你才給一成半？”
“那好吧，那就兩成。”
“三成。”
“兩成半！”
“成交。”
俞夏撅撅嘴，賴在張巧兒身上撒嬌，“娘，你快看看爹，我可是她的親閨女，就向著師兄們說話！”
張巧兒挺著一個大肚子，任由她靠在自己肩上，笑得幸災樂禍，“你那幾個師兄，你爹待他們，就跟親兒子似的，平日里娘說他們壞話都不成，和更別說你還想讓他們給你打工了。”
“不是打工，是合作。”
“好好好，是合作。娘倒覺得，你這兩成半的利花的值，有你的幾個師兄在，你就不用發愁店里的生意了，也能放心些不是？”
俞夏嘖嘖嘴，“我瞧明白了，娘和爹和師兄他們是一邊的，可憐我一個孤家寡人嘍，沒人疼沒人愛，弟弟啊，你快點出來替姐姐做主吧。”
“你怎么就知道一定是弟弟呢？”
“其實妹妹也行，我都是一樣疼愛的。但要是弟弟，我不就可以隨意差遣了嗎？到時候我說東，他不敢往西，我說打鳥，他不敢捉雞！”
“你啊，哪來這么多說辭？行了，正好你爹今天叫了你幾個師兄來家里吃飯，你還不快點幫著你爹把菜端上來？”
“得令！”
晚飯后，俞正立把幾個徒弟叫到書房，說了俞夏要開火鍋店的事。
這幾個徒弟都是從他剛開飯館時就跟著他的，一開始資金有限，沒有余錢雇人，都是他們在店里又當廚師，又當服務員，一點點才把俞家私房菜館做大做好，俞正立是真把他們當成自己的親生孩子疼愛，這會兒即便拜托他的是自己的親閨女，也毫不留情。
他講了在火鍋店當店長的利弊，好處自然是一店之長，時間都是自己支配，年底還可以分得店鋪二成半的利，平時只要定期制作新的底料吸引顧客，再盯著點店面的運轉即可，活計輕松不累。這壞處嗎，也有，依照幾人的手藝，完全可以自己開店，或許開店初期有好有壞，但是一旦走上正軌，起碼自己當家做主，不像做店長，總歸還是要聽俞夏的，還要接受俞夏定期查賬，不太自由。
沒想到這壞處在幾個徒弟看來，并沒有什么，就像三徒弟說得，“師傅，若不是有您照顧，這回怕是還過著饑一頓飽一頓的日子呢。這當了店長，不累還賺錢，不瞞您說，我是樂意的。”
雖然不是自己的飯店，可是只要開得好就有豐厚的回報，店鋪和人手都由俞夏負責去找，還不用擔心資金的問題，幾個人是再滿意不過了。
最終商議的結果，除了二徒弟、七徒弟和八徒弟，其他幾人都同意過去火鍋店當店長。
這二徒弟因為已經是默認的京城俞家私房菜館的下任繼承人，何況他自認是現如今陪在師傅師娘身邊最年長的，有責任照顧好他們，便繼續留在俞正立這邊。
至于七徒弟和八徒弟，一個十四，一個十二，都是還在上學的年紀，就算俞夏肯讓他們過去，俞正立也不放心啊。他還想著讓二人繼續讀書，將來不一定非要當個廚子。
有了幾個師兄助陣，俞夏簡直如虎添翼。第二天就拿著麻辣燙店的收成，去自己一早就選好的幾個鋪面，把店鋪租了下來。有了在鵬城的教訓，她所有租的店鋪，在事先都簽訂了合約，不到一年房東不許隨意提房租，如果中途違約，房東要付十倍的房租作為俞夏搬店的賠償。
店鋪租到手了，俞夏又馬不停蹄的開始裝修、雇傭人手，又把幾個師兄拉過來坐鎮，畢竟這會兒招的人，都是他們將來要相處的，讓他們自己選人，也省了俞夏的功夫。
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