張晨在車上睡著了，是被人篤篤敲玻璃的聲音吵醒的，他睜開眼睛，看到一位城管站在外面，身后停著一輛摩托車，他正敲著自己的車窗玻璃。
張晨把車窗按下來，問：“干嘛？”
“快走，快走，這里不能停車。”城管說。
張晨指了指前擋風玻璃，問：“你已經貼過一張了，還想再貼？”
城管說：“你要是不走，我就貼，看看那張，已經是兩個小時之前的了。”
“你真可以。”張晨笑道，“這么熱的天氣，還是中午休息的時間，你也不歇著，還要在大太陽下面跑，還真是誰知罰款單，張張皆辛苦，怎么，這個月的任務沒有完成？”
城管白了他一眼，不耐煩地說：“讓你走就走，怎么這么啰嗦？”
“我吃了早飯再走。”張晨說，“油門都踩不動了。”
張晨肚子真的很餓了，他拿過副駕座的油條，吃了起來，油條被炸了兩次，再被車里的冷空調一吹，很硬，咬也咬不動，張晨一頭咬著油條，另一頭用手用力地拔著，好不容易咬下了一截。
城管看著也笑了起來，問：“開這么好的車，吃的這么不講究？”
張晨說：“車是老板的，我是司機，錢都被你們罰光了，我不吃這個，還能吃什么？”
“你們老板他不管飯？”城管問。
“不管，我們老板很小氣。”張晨說著打開了后備箱，和城管說：“兄弟，我懶得下車，你幫我后面拿瓶水，給你自己也拿一瓶。”
城管果真還去尾箱里拿了兩瓶水，遞給張晨一瓶，拿著另外一瓶朝張晨晃晃：“謝謝！”
張晨擺了一下手。
城管和張晨說：“吃完了就走，前面領導經過這里看到，讓我過來的，不然，我才懶得過來。”
張晨說好，謝謝！
城管上了自己的摩托車，朝張晨揮揮手，走了，張晨看到他的后背，就剛剛在車外站著這么一會，已經濕透了。
張晨看看手表，已經快一點鐘，再看看自己的手機，有十幾個未接電話，居然都沒有把他吵醒，這些電話，分別是趙欣、小芳、慧娟和小莉打來的，張晨這才想起來，他還答應過趙欣，到杭城就發微信給她的，結果早忘到天邊外了。
他坐在那里，一邊吃麻球，一邊回電話，等電話回完，麻球已經三個下肚，感覺肚子里有點東西了，旋開水瓶蓋，灌下幾口水，這才啟動車子，開到前面嚴家弄的盡頭左轉，往景芳繞出去。
張晨到了“飲食男女”，下面加工車間已經忙碌異常，恢復了往昔的正常，培訓室里的培訓，也照常進行著，杜濤看到張晨來了，遠遠地舉起手里的馬勺，朝他比劃了一下，算是打過招呼。
張晨上了樓，走到小莉的辦公室，小莉一個人坐在那里，張晨問：
“慧娟呢？”
“太平無事，她當然回土香園去了。”小莉說。
張晨在小莉的對面坐下來，問：“一切都正常了？”
“正常了。”小莉說，“對了，老板，我在想，我們是不是應該讓這個客人賠啊？他害我們這一下，昨天晚上加今天中午，最少四百桌，光昨天給客人打折，我們要支付給土香園的，就有二十九萬多塊。”
張晨瞪了小莉一眼，罵道：
“你想什么呢？這個錢你找客人怎么要，是他指揮疾控中心，讓你把訂單都停掉的？做餐飲的，碰到了這種事情就算倒霉，只能啞巴吃黃連，比如有小孩在餐廳里跑，明明是他撞到我們的服務員，腦袋被盤子砸破，我們不僅要賠醫藥費，還要賠其他費用。
“就是有人在我們餐廳，自己不小心摔去摔傷了，我們照樣要賠，你以為服務行業這么好做？”
“那不是太不公平了？”小莉叫道，“以前我管專賣店，客人衣服要是買去，自己搞破了想來換，我和她打架也不換給她，憑什么啊！”
張晨哭笑不得，他說好，你厲害，“那我問你，你去叫這個客人賠，結果他不肯賠，接下來你怎么辦？”
小莉想了想說：“那我們可以和他打官司。”
張晨點點頭：“不錯，等你官司打贏了，客人也都逃光了，誰敢去一個抓住客人一點錯不放的酒店吃飯，何況人家全家，連他請的客人都一起拉肚子，被送進醫院，已經夠倒霉了，你還揪住不放，有沒有一點的同情心？這樣的店，不千夫所指才奇怪。
“不管是線上還是線下，你記住了，永遠沒有店大欺客這一說，身段一定要柔軟，做餐飲的，是最要講面子的行業，也就是讓人看著你，永遠是光鮮的，你知道為什么嗎？”
小莉想了想，搖了搖頭：“不知道，老板你說為什么？”
“因為一個店的口碑，是靠人口口相傳傳出去的，同樣的道理，口口相傳，也可以把你的壞名聲傳出去，一個店的牌子要是倒了，名聲臭了，你的菜再便宜，再好吃，也不會有人敢來吃。”張晨說，“想想你自己，你會去一個名聲很臭的酒店吃飯嗎？”
小莉若有所思地點點頭。
張晨繼續說：“你看看慧娟，為什么就像是個兩面人，對內，酒店里的人人人都怕她，她要求很嚴格，但是對外，對客人，客人哪怕是指著她的鼻子罵，她也一樣笑嘻嘻的，是不是用心良苦？但做酒店的，還真的要這樣用心，這個你一定要和她學，知道沒有？”
“我知道了，老板。”小莉點頭說。
“還有，小莉，你是我和小昭在四季青開店的時候，就當我們營業員了，要算起來，你是我們公司最老的員工，這么多年，不管是去上海還是北京，你表現都很好，我也希望你能夠越來越好，現在調你來這里當老大，我對你的要求就會很嚴格，希望你不要介意，好嗎？”
張晨說，小莉抬起頭，看著張晨問：“老板，你是不是要批評我？”
“對，我要批評你，可以嗎？”張晨說，“當然，我批評你的時候，只會像現在這樣，就我們兩個人的時候說，有人在我肯定不會說，說實話，小莉，這么長時間，我感覺你就像是自己家里人一樣……”
“老板，有什么話，你說就是，我知道你批評我，是為我好。”小莉趕緊說。
“這一次，小莉，你知道我對你不滿意的地方在哪里？”張晨問。
小莉想了一下，她說：“我沒有管好下面。”
“不是，這次事件，本來就是偶然事件，你也好，下面也好，都沒有錯，事實也證明我們沒有做錯，這個你們沒有責任，倒是讓我們吸取了教訓。
“我昨天晚上翻來覆去睡不著，一個晚上都在想，就是像我們這樣的無店鋪酒店，和土香園還是不一樣的，土香園在我們的管理范圍之內，我們所有的事情都是可以控制的。
“但‘飲食男女’不一樣，我們這是去客人的家里，客人的家，是我們沒有辦法控制的，就像這次，誰知道他們的飲水機會出問題，我們也不可能說，去客人家里之前，先對他來個大檢查，所以，我們以后會碰到的問題，可能更多，也更復雜。”
張晨說著的時候，小莉不停地點頭，張晨看著她說：
“這也對我們，特別是你，提出了更高的要求，就是你的反應要快，應變的能力也要強，小莉，這就是我要批評你的，這次事情，前面你一點錯也沒有，錯就錯在，事情出來之后，你有點慌亂了，要是慧娟不在，你說，你是不是會手足無措？”
小莉點了點頭。
“當然，我這樣說，對你有點不公平，畢竟慧娟是干這行，干了這么多年，她當然經驗豐富，人脈也比你廣，你才接手半年，經驗還很缺乏。
“我希望你的是，一根弦要繃緊，包括今天上午給我打電話，你哭什么？要知道你是老大，老大最忌諱哭了，要是讓下面人看到你哭，你就完了，你的人設在他們那里，一下子就倒了。
“當老大的，一定要記住你是老大，在這個公司，天塌下來你就是長子，要你頂著，出事情的時候，下面的人都看著你，等著你給他們指示，等著你來解決問題，結果你先哭了，你這里先亂了，下面還不亂成一鍋粥？
“當老大的，咬碎牙都要往肚子里吞，實在想哭，憋不住，也要一個人關起門來，偷偷地哭，哭完了擦擦眼淚，洗把臉，出去還是領著大家干，有一句話我送給你，這是有人和我說的，說是做大事要有霸氣，做小事要有匪氣。
“你現在介乎兩者之間，對外，你是這個公司的老大，以后這公司，是幾萬人規模的公司，你做的當然是大事，就要有霸氣，沒有霸氣，你鎮不住人，也鎮不住同行，他們會把你打趴下，對內，比如處理公司內部的事情，就要有匪氣。
“好吧，匪氣這個詞太難聽了，就說是江湖氣吧，為什么要有江湖氣，你想想，你手下以后有幾千個廚師，廚師你也知道，文化程度普遍不高，你和他們說大道理沒用，說空話也沒有用，就是要，就是要……”
“像慧娟那樣，關鍵的時候狠得下心來，拿得出手，對不對，老板？”小莉問。
張晨說對，“這個就是匪氣，或者說江湖氣。”
張晨說著的時候想起來了，慧娟還真的是狠得下心來，在三堡開店的時候，她被人逼著的時候，狠狠心，都已經準備拿煤氣罐，和人同歸于盡了，這么狠的人，她認真做事的時候，怎么可能做不好？
“這個是硬的一面。”張晨說，“江湖氣不光是有硬的一面，還要有像徐巧芯那樣，什么時候都可以嬉皮笑臉。”
“就是要狠得下心，也能夠不要臉，對不對，老板？”小莉看著張晨問，張晨也看著她，兩個人都大笑起來。