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第437章 正式試味


更新時間:2021年03月18日  作者:木子心  分類: 都市 | 都市生活 | 木子心 | 返回1998 


某天下午。

面包車緩緩停在道林燒烤門前路邊的停車位上。

駕駛室和副駕駛座的車門先后打開,葛良華和徐同道從車上下來。

兩人一前一后走進店里。

徐同林、戲東陽等人在大廳里穿串,聽見腳步聲,幾人先后望來,看見是徐同道和葛良華。

都露出笑容。

徐同林起身,從桌上的紙巾盒里抽了點卷紙,擦了擦手,“來啦?我給你們倒茶啊!”

徐同道笑笑,沒有拒絕。

他和葛良華最近經常來這里,平均大概兩天來一次。

他們每次來,徐同林總是第一個起身去倒茶。

9月份的天氣很熱,他們開的面包車空調效果還不如電風扇,所以,他還真有點渴。

他沒說話,跟他身后的葛良華往廚房望去,問:“李廚呢?還在廚房忙活呢?”

他口中的李廚,是李小山,徐同道從霧都挖來的那位廚師長。

李小山這一個多月,一直在這里研究火鍋底料、蘸料、辣油等等配方,他們上次來的時候,李小山就說研究得差不多了。

那天他們就說好——今天他們再來的時候,李小山就正式做一次火鍋讓他們試味。

很正式的那種試味。

雖說之前他們每次來的時候,經常能試到李小山新研究出來的火鍋底料,或者蘸料、或者辣油的味道。

但之前的每次試味,都是單獨的。

比如單獨品嘗一下新研究出來的火鍋底料味道。

或者是新研究出來的蘸料。

又或者是辣油。

幾者結合在一起,做出來的正式火鍋是什么味道?葛良華沒試過,徐同道也沒試過。

“嗯,今天一大早他就親自去菜市場挑了豬腿骨、牛腿骨、雞架骨,還有新鮮的大鯽魚等東西回來,說是都是吊高湯用的,這時候好像是在廚房里準備一些蘸料……”

手上還在穿串的戲東陽,不疾不徐地回答葛良華。

他說這些話的時候,徐同道已經帶著幾分期待,走進廚房。

身形瘦削、穿著一件白色廚師服,腰系黑布圍裙的李小山此時正在案板那里切蒜子。

一顆顆比花生粒大不了多少的蒜子,李小山很有耐心地一粒粒切片,聽見腳步聲,他轉臉看了眼徐同道。

給了一個笑臉,點點頭,打了個招呼,就收回目光,繼續切他手下的蒜子。

徐同道笑吟吟地看著。

一粒粒蒜子,被李小山切成指甲厚的薄片,切了一小堆,用刀口攏了攏,又耐心地把這些薄片切成絲。

這次切的就有點粗細不一了。

但這也是正常的,這要是還能切成大小均勻的細絲,那就變態了。

切絲切了一遍,他的刀法就變得狂亂,一陣橫剁、豎剁、斜剁之后,將案板上那一小堆蒜絲剁成蒜蓉。

笑吟吟站在廚房門旁的徐同道看到這里,笑問:“都準備好了?”

之所以這么問,是因為他從李小山剁個蒜蓉,都這么有耐心,搞出這樣的花樣,看出李小山應該是挺閑了。

忙的話,誰踏馬有閑心這么剁蒜蓉?還先切片、后切絲?

李小山隨手拿來一只白色圓盤,將砧板上剛剛剁好的那些蒜蓉,一把鏟進盤中,收拾砧板衛生的時候,微笑點頭,“嗯,差不多了,再切幾個小米辣就行了,要現在上鍋底和燙菜嗎?”

徐同道笑容不變,“嗯,上吧!為了試得準一點,我今天中午一口飯都沒吃,就吃了一個蘋果,肚子已經很餓了。”

“好!你稍等啊!”

李小山說著,迅速拿了幾個小米辣放在案板上,一陣跳刀之后,便全部切成一個個小圈。

他做火鍋湯底的時候,徐同道也沒離開廚房,就站在不遠處含笑看著。

看他在早就準備好的銅制火鍋中,放入姜片、蒜粒、大蔥片、小蔥段、紅棗、枸杞、當歸、酸菜、冰糖、新研究出來的火鍋底料、味精、泡椒等物,又看他揭開一個半米深的不銹鋼大桶桶蓋,從桶里舀出乳白色的一勺勺高湯。

不銹鋼桶蓋揭開的時候,徐同道嗅了嗅鼻子,聞到濃濃的骨湯香氣。

很純正!

以他那幾年做廚師的經驗,這種骨湯香氣他一聞,就知道這骨湯真正是各種骨頭吊出來的高湯,而不是很多火鍋店都喜歡用的各種添加劑勾兌出來的假貨。

李小山將這份鍋底端出廚房的時候,徐同道出于好奇,走過去,用長柄大勺在不銹鋼湯桶里撈了撈。

他發現桶底有不少骨頭。

有豬骨,也有很粗的牛腿骨,還有雞架骨,以及三條用白色沙布包裹好的大鯽魚。

吊高湯他也會。

一般的小飯店,不存在吊高湯這個程序。

因為小飯店走的就是物美價廉路線,用高湯的話,成本就呼呼地往上漲,菜肴的定價就沒法維持在低價。

否則鐵定虧本。

但大一點的飯店,講究口碑的飯店,就普遍喜歡用高湯給菜肴調味。

說得更久遠一點——在以前沒有味精和雞精的時代,廚師給菜肴調味的最主要手段,就是各種秘制高湯和醬料。

當然,用高湯最多的,還是火鍋店。

但最喜歡在高湯里作假的,也是火鍋店。

沒辦法,火鍋店大部分也是走的平價或者低價路線,真用實打實的高湯,那利潤就薄了,虧本也有很大可能。

徐同道……要不是他那正在裝修的西門一品火鍋店,在水鳥市人氣最旺的大通美食街,要不是因為那里每天都有充足的客源,他也不敢在自己的火鍋店里,用貨真價實的高湯。

這玩意實在是太費錢了。

李小山給大家調了兩個火鍋湯底。

一份是紅湯鍋底,一份清湯鍋底。

另外,他還準備了十幾種燙菜,像雞翅、火腿腸、羊肉卷、牛肉卷、豆皮等等,都有。

除此之外,他還親自詢問每個人的口味,親手幫大家調制適合每個人口味的味碟。

等他味碟都調好的時候,兩個大銅鍋里的湯底,也正好被炭火燒沸。

葛良華早就給大家準備好白酒、飲料。

李小山站在一旁,伸手示意,“各位請!”


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