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第236章這道菜的故事
作者:錦凰所屬:書名:
素鮑魚,其實用海藻膠蛋白來做,味道會更貼近真正的鮑魚。
但主辦方提供的食材里面,并沒有海藻膠蛋白,酈唯音只能退而求其次,選擇外形做出來更像鮑魚的香菇。
酈唯音一動,旁邊的曹建也開始動,緊接著好幾個廚師也行動了,大家選擇的食材都不一樣。
以蔬菜做大菜,尤其是蔬菜還有限制的情況下,其實很不好發揮。
看直播的觀眾都感嘆,每一年金勺大賽的要求都是怎么變態怎么來!
酈唯音專心致志,已經把所有需要的蔬菜和配菜全部洗干凈。
鮑魚要調汁兒:一勺蠔油,一勺老抽,一勺玉米淀粉,兩勺生抽,根據自己胃口放入適量的鹽和白糖,全部放入半碗清水里攪拌。
香菇減去香菇腳,白面朝上,橫三四刀豎三四刀,將香菇放入燒開的水里煮上三四分鐘,撈起來瀝干。
冷鍋熱油,放入蒜末炒香,瀝過的香菇倒入香煎至兩面泛黃,接著沿著每一個香菇,均勻淋上調配好的汁兒。
最后一步,大火收汁,起鍋前香菇翻個面,使兩面都更入味兒。
盛盤之后,撒上蔥花,稍微近視嚴重的人,很可能會看成真鮑魚。
這樣放在酒席上,也是完全拿得出手。
酈唯音速度太快,很多人都還沒有熱鍋,她就已經完成。
她本人要跟著作品一起到評委席,接受評委的點評。
評委看了之后,都夸贊連連,有一位好奇地問:“怎么會想到用香菇做鮑魚?”
“大學的時候去過一些偏遠的地方游玩,借宿的農家,有個孩子勤奮好學,乖巧懂事,他們所住的地方不臨海,只有城市里有鮑魚,他山珍海味就是鮑魚魚翅,他想知道鮑魚長什么模樣……”
酈唯音回憶起那段往事,很難相信有些地方雖然通羚,但卻沒有電視機,他們的貧窮可能會讓很多人無法想象,他們接觸到的東西也少得可憐。
酈唯音當時摔傷,樸實的人家把最好的東西都拿給她用,她有些不好意思。
她是很想去買一些真的鮑魚給孩子嘗嘗,但路途太遠,不利于鮑魚保鮮是一個原因,另一個孩子太,如果喜歡上之后,念念不忘,豈不是讓父母更窘迫?
酈唯音選擇用香菇,并且把做法教給了媽媽,香菇在他們那里很便宜。
她告訴孩子,鮑魚就長這個模樣,這道菜叫做素鮑魚。
最后勉勵他好好學習,以后到有鮑魚買的地方,去嘗一嘗真的鮑魚,看看哪個味道更好。
后來回來之后,她聯系了很多機構,給那里申請了一些扶貧幫助。
她知道鼎烽一直做公益,許夫人每年公益款項都過億。
她也想要創業,做個能夠回饋社會,幫扶社會的人。
酈唯音這道菜和故事,都深深打動了評委,味道雖然不似鮑魚,但極其美味,符合主題,評委都打了很高的分。
從這一輪起,就是評分制,最后就是評分高的十二位晉級。
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