“擔心啥?你們爸爸不是在嗎?”江若男瞥了一眼陸振軍。
他連忙笑著接過話頭:“我在家里擇菜,哪里還用得著你們幾個小東西擔心?大寶你就跟三姑一起,看好弟弟妹妹,去山上多挖點野菜回來。”
“好吃的話我也會挖很多的!”三寶連忙拍胸脯表態,一旁的陸志芳看著也笑了。
“二哥,嫂子,我以前都聽爸媽說過挖野菜,我還沒挖過呢,肯定也很好玩兒。”這跟城里人下鄉一個道理,總會感覺到新奇的。
更何況,挖野菜,也不是一個什么累活兒。
陸志芳帶著幾個小的,拿著小刀提著籃子出了門。
江若男也開始洗洗涮涮,收整中午的菜。
最需要準備的是清蒸圓子,也就是獅子頭,因為這個之所以能成為九大碗里的壓軸大菜,不只因為這是純肉,還因為它制作起來不容易。
江若男把去皮的五花肉切成石榴米大小,然后再粗粗剁兩遍。如此這般之后,才將肉粒倒入盆中,加入蔥姜汁料酒等調好餡兒開始攪打上勁兒。
這個還是后世的經驗,像農村一般人家要是做圓子,幾乎都是把肉切散,然后把調料往上面一撒就砰砰砰直接開剁,最后加淀粉搓圓子。
其實做圓子,還真不是靠剁。主要還是攪打摔打,不僅可以把水分打入肉餡內,主要還通過這樣增強肉餡的彈性筋力,吃起來才會鮮嫩軟滑。
不過,她這模樣顯然是把陸振軍給嚇壞了:“若男,你還在生氣哪?”
他本來是在剝蒜的,嗯,沒錯,江若男幾乎是做什么菜都要放蒜,陸振軍把萵筍削皮洗凈之后,就在剝蒜。
這會兒看江若男拿著肉摔打起來,砰砰砰的,讓他不自覺心驚膽戰。
江若男沉浸其中,根本沒聽清,被他又喊了兩聲,一抬頭,干脆道:“嗯,陸振軍,你來。”
所以,想做大菜,這手勁兒不好是不行的呀!不然為啥那么多有名的大廚都是男的?
陸振軍被她按著開始摜肉上勁兒,江若男就開始整理大腸。
她自己喜歡吃肥腸,雖然被很多人嘲笑說是吃臟器的下里巴人,說肥腸有味道啥的,但沒辦法,江若男她就好這口啊!
不過大腸很難收拾干凈是真的,后世餐館里洗肥腸,大多用化學藥水,洗一洗搓一搓,她高中暑假打工賺錢的時候進過后廚,見過那些處理方式之后,幾乎不在外面吃肥腸,都是自己買了來做,所以,搜集和學習的烹制方式也多。
前一次的爆炒肥腸是S省的口味,麻辣鮮香,但這次她要做的卻是紅燒大腸,和川菜里的肥腸又有所不同。
大腸已經收拾干凈,她把略細的大腸塞入稍粗的腸內,捋直了,兩端還用細竹篾固定好了,用沸水焯去雜質定型,然后才加入各種配料與大腸一起煮,要等到把大腸煮熟放涼再切段,到此才算是將食材處理好只等下鍋。
一套一套的讓陸振軍看得目瞪口呆,沒想到就做個大腸,都還沒下鍋炒,就要做這么多準備工作。
不懂得,自然就要問。
“這個大腸為啥要套兩層,還給兩頭扎上?”
江若男一直指揮著他干這干那,陸振軍也老實,被問到烹飪上的事情,江若男也不藏私:“這樣是為了定型,兩層大腸,變得更厚,口感也會更好,兩頭扎上,是為了讓大腸粗細均勻。”
“哦。”陸振軍忽然感覺,看來這次的菜真是不一般啊!
他被江若男指揮著燒火去了,江若男自己又趕緊把肉餡兒團成圓球,手上沾了水淀粉,這樣到時候煨起來,圓子才不容易散。
把圓子都團好了,江若男才讓陸振軍燒起小鍋,將剔去肉的凈排骨墊在鍋底,把水燒開之后,才把肉圓子下入鍋里,小火汆至出浮沫,把沫子撇掉,繼續用小火煨,這時候九點過,兩個半小時中午吃正好。
然后她才又開始把萵筍切絲的切絲,切條的切條,又將泡發的木耳也切絲,二刀肉也切成粗絲,然后腌好。瘦肉切成薄片加打發的蛋清抓勻,加入調料品腌制。
忙完了這些,差不多已經十點半了,太陽早已爬上天空,陽光照進小院里,陸志芳和幾個小孩兒也都帶著滿滿的收獲的回家了。
“媽媽,我們挖到了好多野菜!”
“真的,好多好多野菜!”
“還有刺泡兒!我們還摘到了刺泡兒!”
幾個人嘰嘰喳喳的,江若男看著三寶在那里獻寶似的拿出一片包起來的芋兒葉,打開赫然就是幾串黃澄澄的刺泡兒。
“這個時候就有泡(注:一聲)兒了?你們跑哪里去摘的?”
“就是,很難摘的,還在那邊坡上!媽媽你看,摘刺泡兒我把手手都刺到了!”三寶舉起手,完全是邀功。
大寶卻不給他面子:“誰讓你顯擺能干,明明三姑可以摘到的,你要去,沒從上面滾下來摔到你就是好的了!”
“都是好孩子。”江若男夸了一句,沒管他們斗嘴,陸志芳也開口:“嫂子,這個野菜怎么處理?”
“把爛葉和根去掉就行。”江若男也吃了一驚,他們弄回來的這分量,可著實不算少。只能說,這邊是真沒什么人挖薺菜吃吧。
陸志芳應了,和大寶二妹一起去擇這堆薺菜了,只有三寶跑到廚房里巡視了一圈,大叫:“媽媽你真厲害,又有好吃的了!”
陸振軍已經蒸上了飯,然后就開始炒菜。
紅燒大腸、水煮肉片、魚香肉絲、麻婆豆腐、涼拌薺菜……
一道道菜品色香味十足,讓人忍不住食指大動。
一家人坐在桌子前,最后才端上清蒸肉圓子,里面放了豆芽,聞著都讓人流口水。
這樣的大餐,就是在后世吃一頓都絕對算豐盛了,更別說是這個時候。
陸志芳在醫院里面對血肉模糊不僅有精神壓力,而且醫院食堂實在一般,她胃口一直都不怎么樣,此刻見著這一桌,卻也終于被勾起了饞蟲。只覺得之前覺得只是為了吃飽的胃,這個時候,已經叫囂著要趕緊品嘗美味了。
紅燒大腸擺盤精致,一片棗紅,咸、甜、酸還帶著微辣,口味清新不膩,又有大腸獨有的筋道口感。水煮肉片紅艷艷的,干辣椒就在上面,熱氣騰騰,下面還墊著萵筍條、萵筍葉、蓮花白和豆芽,葷素結合,讓人聞著那辣氣就開始分泌口水。
魚香肉絲也是酸甜可口,明明沒有一絲魚肉,卻分明烹出了魚的鮮香。麻婆豆腐也是一絕,白的豆腐、綠的蒜苗,還有紅的醬汁,裹挾在一起,上面還有紅色的肉粒,可謂是麻辣香嫩鮮。就連最簡單的涼拌薺菜,因為焯過水,野菜的泥腥味兒也早已消散,只剩下鮮美,加上辣椒和香油,當真是讓人能吞下舌頭去。
最絕的還是清蒸肉圓子,就連陸志芳都忍不住吃了兩個,并且連連夸贊江若男手藝好。
這樣的大菜,平時很難有機會做,江若男這回就做了較多的,就算給宋衛國和吳家都端了去,仍舊還剩下不少。足夠大家分吃了。
幾個小孩兒看到這么多美味,干脆把肉圓子當主食,就著吃菜,到最后,難得的菜全給吃完了,飯還剩下一大半的。
吃過飯,一家人指使著陸振軍去洗碗收拾。
難得這樣不矜持撐圓了肚子的陸志芳,拉著江若男的手,一臉欲哭無淚:“完了完了,嫂子,你一次比一次做的好吃,這可讓我以后回醫院怎么活啊!”
“我都沒想過,嫂子你以前肯定藏拙了,這才叫露一手啊露一手!還有肉圓子你都會,媽做這個都會煮散,你是怎么做到的啊?”
“曾經滄海難為水,除卻巫山不是云。嫂子啊,我再想著醫院那些菜,真的是味同嚼蠟啊!”
“我要死了要死了,不行,嫂子,那個水煮肉片到底怎么做的,味道絕了,我一定要跟你學!”
“啊啊啊啊,我學了在醫院里也做不了啊!”
“要不然這樣,嫂子,你跟我去醫院食堂干?我跟你說,就你這手藝,絕對能行!”
江若男就一直聽陸志芳哀嚎,不得不說,自己的勞動成果得到別人的肯定,那心情也是杠杠的。也不枉她忙了這一上午。
再說她也知道這就是小姑娘表達夸贊的方式,也不去阻止她。
更別說一直還夾雜著四個小娃娃的夸贊聲了,她就是這么優秀,也不能全部堵上別人的嘴不是嗎?
她就是這么自戀!
想她前世因為暈車,平常也不愛逛街買個包包衣服啥的,最后一心的愛好就只剩了做好吃的,不過那個時候她忙啊,很多時候都是做簡單的,哪怕看了很多方子,尋常還是家常小炒為主,一些像清蒸圓子大菜根本就沒法實踐。
畢竟只有一個人,做少了,不劃算,做多了,一頓也吃不完。二頓加熱吃,那味道就不一樣了。所以為了降低機會成本實現效用最大化,好多大菜也只能看看想想。
可現在就不一樣了。
一天天的啥事兒沒有,嗯,主要指不用動腦費心思,所以當然就琢磨吃的的了。
還有這么多人配合,嘖嘖,感覺都不一樣。
廚師也是需要食客的贊美的好嗎?
陸志芳還在繼續:“嫂子,真的,你這么好的手藝就不能被埋沒了!我跟你說,就那啥國營飯店,都做的沒這么好吃!你要是去了醫院食堂,那鐵定是大顯身手,一展風姿,大家都會拜倒在你的美食下的!”
“得得得,還什么大顯身手一展風姿,我看就是讓你方便了吧?”陸振軍才洗了碗,聽到這話沒好氣,“你以為做飯就不累啊?”
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