南方地區的人，對魚丸都不陌生。
做湯粉的時候放兩顆進去，能讓一碗粉都增色不少；打邊爐時候多一碟魚丸，整頓飯都變得非常清鮮；燒菜時候放一些，整道菜都會變得活色生香起來。
甚至煮面、做粥、做湯、油炸、悶燒……哪怕直接做成咖喱魚蛋，味道也都非常出眾。
可以說，在南方地區的小吃領域中，魚丸是當之無愧的百搭食材，不管做什么，魚丸都能湊個熱鬧。
魚丸不僅吃法眾多，做法也多種多樣，根據地區不同，分為大致上分為福州魚丸、嘉魚魚丸、臺灣魚丸、溫州魚丸、廈門魚丸、潮汕魚丸以及羅定魚丸等不同的類別。
在做法上，分為實心魚丸和包心魚丸兩種。
所謂的實心魚丸，就是整個魚丸從里到外全都用一種食材制作，里面沒餡兒。
而包心魚丸則是里面帶餡兒的魚丸。
包心魚丸的餡料也非常豐富，有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、黃金芝心燒以及撒尿魚丸、豬肉餡兒魚丸等等。
今天鄭光耀要教徐拙做的，是最簡單的白魚丸，也就是只用魚肉的肉泥做成的魚丸。
做魚丸首先要把要用的魚肉放在盆里用水浸泡十五分鐘以上，這樣能夠有效去除魚肉中的血水，使得魚肉更加雪白干凈。
在浸泡的時候還要開著水龍頭，讓盆里的水形成活水，這樣更方便魚肉中的血水被沖出去。
趁著沖洗魚肉的時候，鄭光耀又把那些魚籽魚鰾魚油等魚雜清洗了一下，不過沒有立即做干鍋魚雜，因為等會兒做魚丸的時候，魚皮是用不到的，所以刮完魚肉之后可以把魚皮也加入到里面，這樣做出來的干鍋魚雜會更好吃。
當然了，魚皮也可以跟魚腩等食材放在一起制作，也可以單獨做一份涼菜。
不過那樣的話太麻煩，還是少做兩道比較好。
這又不是飯店，不搞那些一魚十吃之類的噱頭。
把魚雜清洗好之后，鄭光耀又把他要用的魚腩清洗了一下，魚腩是魚肚子的部位，比較軟，有油脂。
這個部位因為是腹腔的所在，所以要將腹腔膜給清理干凈，免得腥味兒過重，做出來的菜品味道不行。
在他清洗的時候，于培庸這會兒差不多已經把魚頭給收拾好了。
黑魚的魚頭其實不算大，不算吃魚頭的首選。
但是這條魚因為有三十多斤，魚頭的個頭已經遠超普通魚類，所以做清蒸魚頭倒沒什么。
不過這魚頭，于培庸沒做成整魚頭，而是用菜刀剁成了大塊。
“黑魚頭的賣相不好，而且太長，做成蒸魚頭的話不太好操作，蒸起來也麻煩，所以剁成了大塊來蒸，效果會更好一些。”
徐拙原本對蒸魚頭沒多大興趣，畢竟他已經掌握了技能，再看別人制作也沒什么收獲。
但是于培庸的這種做法，讓徐拙有點好奇。
趁著這會兒沒事，他湊了過來，打算看看于培庸是怎么操作的。
剁成大塊的魚頭再次放在清水中清洗一下，盡可能的去除里面的血水，做完這些之后，于培庸放在一邊控水。
趁著這個功夫，他用溫水泡了一些芋綠豆粉絲。
粉絲泡上去之后，于培庸拿來一罐湘滿樓出品的剁辣椒，這是湘滿樓模仿四方酒樓推出的新產品，剛上市的時候袁德生四處給人發快遞，讓大家品嘗品嘗，同時幫著宣傳一把。
于培庸在揚州基本上不吃辣椒，所以這剁椒就一直在家里放著。
他把剁椒打開，舀出來一小碗，然后又切了一些蔥姜絲，抓了一把干豆豉。
做好這些之后，于培庸架上炒鍋，先把鍋燒熱用冷油滑鍋，然后鍋里放入一點花生油，再放入一點豬油，燒熱后把蔥姜和干豆豉放進去爆香，然后倒入準備好的剁辣椒，炒出香味兒和紅油之后關火。
剁椒的香味兒和豆豉的味道融合在一起，聞起來很舒服。
真可謂達到了辣而不燥，香而不沖的地步。
魚頭到底好不好吃徐拙不知道，反正就這炒好的剁辣椒是非常不錯，煮碗面拌進去的話，味道絕對非常棒。
剁椒炒好之后，于培庸盛出來稍稍晾了一下，然后開始準備蒸魚。
他先把已經泡得稍稍發軟的粉絲撈出來徹底控干水分，然后鋪在一個大盤子里，把盤底鋪滿。
然后將剁好的魚頭魚肉朝上魚皮朝下擺放在盤子里，盡量不重疊，也不留縫隙。
擺好之后，將剛剛炒好的剁椒均勻的澆上去，放進已經預熱好的蒸柜里，開始蒸制。
這個蒸魚頭的方式也適合蒸一些五花肉雞肉蘑菇等，特點就是鮮香美味，剁椒因為提前炒過，辣度適中，香味兒倒是很濃郁。
看到這里，徐拙覺得又學會了一招，雖然這不是技能，但是難度卻不大，以后沒事了可以多蒸幾樣美食試試。
章節未完，當前頁面不支持此瀏覽器，請更換其他瀏覽器打開本頁面即可正常閱讀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
看過《》的書友還喜歡