第450章 技能到手【求月票】

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p;老爺子說完，便拿著裝有芝麻醬和花生醬的罐子，站在工作臺前，開始教徐拙調配芝麻醬。

p;其實不管吃熱干面，還是京城的涮羊肉和爆肚，亦或者是洛陽涮牛肉，調配芝麻醬的手法都大同小異。

p;都是先把芝麻醬澥開，再加入花生醬，然后再放入生抽、食鹽、白糖、蠔油或者其他調味品。

p;但是食材的不同，調配芝麻醬的比例也不一樣。

p;比如吃涮羊肉，最地道的蘸料就是二八醬配上豆腐乳韭菜花醬和蝦油。

p;但是這種配方做熱干面就不行了。

p;做熱干面用的醬料，跟蘸料有很大區別。

p;首先是花生醬的用量。

p;涮羊肉中的二八醬，花生醬的占比很高。

p;而熱干面的醬料中，花生醬的占比一般不會超過百分之二十。

p;因為做熱干面的時候，花生醬只要把芝麻醬的那股子苦味消除掉就行，百分之二十的量絕對足夠。

p;花生醬太細膩，而且有股說不出的甜味兒。

p;做蘸料吃還沒什么。

p;但是跟面條拌在一起，就會顯得過于甜膩，讓面條失去爽口的特性。

p;老爺子先在碗里舀了五勺芝麻醬，又舀了一勺花生醬，稍微攪拌一下之后，倒入五勺小磨香油。

p;然后他拿著筷子，慢慢的攪動起來。

p;芝麻醬不僅有吸水性，也有吸油性。

p;徐拙看得明白，香油和芝麻醬的比例差不多達到了一比一，怪不得那些飯店把油澥法淘汰掉呢，這玩意兒確實成本太高。

p;碗里上半截是香油，下半截是芝麻醬，剛開始攪動的時候有點困難。

p;但是隨著攪動的時間增加，香油用肉眼可見的速度在減少。

p;而芝麻醬卻越來越多。

p;剛開始攪動的時候，芝麻醬還有些粘稠，跟花生醬融不到一起。

p;現在有了香油的作用，這兩種醬不僅融合在了起來，而且香味兒也散發了出來。

p;“我這主要是偷了懶，其實想要做好醬，跟水澥法一樣，得分少量多次的添加香油，這樣調出來的醬料才均勻。”

p;不過今天的量比較少，沒必要那么嚴格。

p;而且今天主要是給徐拙上課，讓他認識到做芝麻醬的不同之處。

p;等碗里的香油徹底融入到醬料中之后，攪拌才告一段落。

p;這會兒碗里的芝麻醬比剛才稀了好多，香味兒濃郁，用筷子一挑，頓時一條芝麻醬的絲線順著筷子滴落下來。

p;跟水澥的芝麻醬相比，這種芝麻醬不論粘稠度還是細膩程度，都高出好幾個檔次。

p;而且因為加了不少香油，所以這醬料的味道非常香。

p;接下來，老爺子開始往醬料中放置調味品。

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