第392章還是馮爺爺好啊！
第392章還是馮爺爺好啊！
山西是面食之鄉，面食種類繁多。
其中最有名的，就是被稱為“面食之王”的刀削面。
刀削面指的是用刀削出的面葉。
這種面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。
煮好的刀削面入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同的刀削面，可謂“面食王中王”。
“面食王中王？這么夸張的嗎？”
在自己的專業領域，馮衛國聽不得半點質疑的聲音。
“等下就讓你看看，面食王中王的魅力！”
說完，馮衛國剛準備去和面，突然看到徐拙抱著膀子站在一邊，像個看熱鬧的路人一樣，心里立馬不平衡了。
“你爺爺跟于培庸做菜的時候，都是你打下手，今天我做刀削面，你也得給我打下手。”
雖然已成弟中弟，但是作為名廚的牌面可不能丟。
徐老板倒是不在意這些，打下手就打下手。
不過他好奇的是，刀削面而已，有啥好打下手的？
難不成他說著讓自己做嗎？
“沒問題馮爺爺，你說讓我做什么吧。”
馮衛國見徐拙這么爽快的答應了，當即心里一喜。
“這樣吧，你幫我把面和好，我正好回去把我的削面刀拿回來。刀削面用的面比較硬，一斤面最多三兩水，你可別和得太軟啊。”
徐拙愣了一下，真沒想到馮衛國會給他安排和面的活兒。
刀削面分為三個部分，和面、削面、煮面。
和面占了刀削面的三分之一。
這是打下手的人干的活兒嗎？
徐拙覺得有點上當了。
這老頭，成心想讓自己出丑了吧？
一上來就讓人和這種高難度的面。
絕對沒安好心。
難道還因為上午沒給他剩蟹黃豆腐耿耿于懷嗎？
心眼可真小！
不過任你怎么刁難，咱都不怵。
有和面技能在手，這種硬面根本不在話下。
想到這里，徐老板面帶微笑的點點頭。更新最快奇奇小說https://m.qq717/m.qq717/
“沒問題馮爺爺，我現在就開始和面。”
說完，他拿著面盆去了雜物間取面。
留下一臉錯愕的馮衛國。奇奇小說全網m.qq717
這小子，真的會和硬面？
看著不像啊！
估計覺得自己做燴面不錯，就以為能把刀削面的面團和好吧？
這里面的差距很大的。
真是初生牛犢不怕虎。
得趁著這次和面，好好給他上一課。
不過就算和不好，也不能說太狠。
奚落兩句，讓他長個記性就行了。
畢竟是徐大哥的孫子，也是于大哥的孫女婿。
兩邊都不能得罪啊。
幸好沒收這小子當徒弟，不然光那倆老頭都沒法對付。
他一邊溜達著向家里走去，一邊尋思著等會兒怎么奚落徐拙。
說輕了沒作用，說重了得罪人。
愁啊！
他憂心忡忡的考慮該怎么奚落徐拙的時候，徐老板則正在念叨他的好。
還是馮爺爺好啊。
這還沒開始呢，就把自己的裝逼給安排上了。
這種情況下，不結結實實的裝個逼，真是對不起馮爺爺的一片苦心。
和硬面不能著急，得穩著心態，慢慢進行。
首先根據面的重量，把水準備好。
一斤面三兩水，這是和刀削面的標準用水量，但卻不是固定的。
因為空氣濕度和面粉的干濕程度對面團都有影響。
有些比較干燥的地方，和硬面都是四兩水起步。
徐拙準備的是三兩水，甚至還多少有點欠缺。
水越少，刀削面的面團就越好，所以他想試試和刀削面用水的最低極限。
把面盆放在工作臺上，一手端著水，一手拿著筷子。
把水輕輕倒進面粉中的時候，另一只手要不停的攪動筷子，讓面粉形成面絮。
在攪動的同時，還要不斷用筷子把下面的干面粉扒拉上來。
而倒水的手也得控制好水流。
不能一股腦全倒進去。
倒的水流越小越好。
要盡可能的把干面粉變成面絮。
這樣才容易把面絮揉成面團。
不然把水一股腦倒進去，弄一大塊面疙瘩出來，剩下的全都是干面粉。
再好的手藝也揉不成面團。
盡管已經小心翼翼了，但是水倒完的時候，盆里依然還剩下不少干面粉。
水還是太少了。
徐拙用筷子扒拉了一下，盆里七成都是面絮，純干面粉不足三成。
應該可以試試。
反正揉不好也沒事，最多讓馮衛國說兩句嘛。
把筷子放在一邊，徐拙下手開始揉面團。
剛開始揉的時候，因為有干面粉的原因，這些面絮根本柔不成面團。
甚至越揉越散。
稍微一用力，剛剛成型的面團就散落開來。
“水少了吧？這能揉成面團？”
薛明亮把手洗凈，正準備換衣服去醫學院找嚴教授報到，突然看到徐拙在跟一盆干面粉較勁。
有些好奇的湊過來，不明白這是什么操作。
徐拙拍了一下手上的干面粉：“刀削面的面團就是這樣，第一步是最難的。”
硬面團就是這樣，剛開始揉的時候各種不成型。
只有揉搓一會兒之后，這些面絮才會逐漸抱團。
假如一上手就能揉成面團，那只能說明水多了。
徐拙看了一眼薛明亮，有些意外：“嚴教授國慶節不放假？”
“不放假，她和那群研究生都不放假，每天都在爭分奪秒的做研究。有學問真好，以后我得讓我的孩子好好學習，也跟著嚴教授當研究生。”
徐拙白了他一眼：“那你可得趕緊把孩子他媽找到再說，不然人家嚴教授可等不起。”
薛明亮走后，徐拙繼續揉著盆里的面團。
揉著揉著，徐拙突然發現，盆里的面絮居然在逐漸成團。
面絮上的干面粉依然不少，但是經過揉搓之后，徐拙發現面絮變軟了一些。
又揉了差不多十來分鐘，徐拙總算是把盆里的面粉，揉成了一個不光滑甚至隨時都會散開的面團。
拿著一塊濕布蓋在面團上面，這才擦擦頭上的汗水，喘了兩口氣。
一直揉了差不多半小時才算是弄好。
硬面團可真不好和。
要是沒技能在手，這面團打死他也和不成。
不過現在已經成團，最難的一步已經做好。
等會兒醒面結束后，面團會變得稍微軟一點，再揉的話就省力不少。
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