更新時間：20180330
“去過，本來我爹不許我去的，后來他被迫離開豐和樓，我們在回杭州府的路上，身上的錢不多，這才去了幾次。”李貴說著說著，黯然神傷。
老李頭是被迫離開豐和樓的？聽起來有故事呀？沈依依的生活暫時有了著落，就有心思打聽八卦了：“李伯為什么要離開豐和樓？是遇到什么事兒了嗎？”
“唉，都是‘上上簽’鬧的。”李貴唉聲嘆氣，“我爹跟劉大廚爭地位，拿‘上上簽’打賭，結果我爹輸了，只能走了。”
“‘上上簽’是一道菜？”沈依依問道，“拿竹簽子串了肉來煮？”
“不是。”李貴直搖頭。
好嘛，現代人果然不能太自負，看，差點鬧笑話。沈依依虛心求問：“‘上上簽’到底是什么？”
李貴撓了撓頭：“我跟你說不清楚，走，做給你看去。”
此話正中沈依依下懷，二人來到了廚房。
廚房里，爐火鐵鍋是現成的，李貴打了個雞蛋，攪拌均勻倒進鍋，手法嫻熟地將鍋一轉，攤了個蛋餅。
他用蛋餅裹上些肉餡，卷成條兒，端給沈依依看：“林小姐，你瞧，這是蛋簽。”
OK，蛋簽，雞蛋肉卷，沈依依點點頭。
李貴又舀水和面，拿搟面杖搟成薄皮兒，裹上肉餡，卷成條兒，上鍋蒸熟了。
這回沈依依沒等他介紹，自己搶答了：“這是面簽。”
所以，上上簽是什么？
李貴把蛋簽和面簽擺到一起，道：“哪種簽的皮兒更薄，就是上上簽。”
“明白了，李伯是跟人打賭，誰做的簽皮兒更薄。”沈依依恍然。
李貴大概是又想起了當時的情景，神色黯然。
沈依依好奇問道：“當時李伯做的是什么簽？”
李貴道：“我爹是用米漿蒸成皮兒，做成的簽。”
米漿蒸皮兒，腸粉？還不錯呀。沈依依更好奇了：“贏了他的那位，做的又是什么簽？”
李貴低下頭，道：“劉大廚是用紫菜做的簽。”
在沈依依看來，腸粉比紫菜卷的技術含量高多了，但是沒辦法，人家比的是厚薄度，顯然老李頭做的腸粉，沒有人家的紫菜薄。
要是老李頭會做最薄的、無可超越的皮兒就好了，那樣就不會輸給任何人了……沈依依想著，咬了一口蛋簽，夸李貴道：“你的廚藝真不錯，是李伯教的嗎？”
李貴點點頭，不好意思地紅了臉。
看看日頭，又升高了，該為中午做準備了，沈依依問道：“阿貴，別人家的腳店，中午和晚上都賣些什么？我只吃過路邊攤上的早點，并沒有去過腳店呢。”
李貴想了想，道：“腳店中午一般只賣一種飯，要么石髓飯，要么大骨飯，或者是泡飯；晚上則是賣些下酒菜。”
“就賣一種飯？”沈依依詫異極了。
李貴點點頭：“中午來腳店的人，都是趕著吃飽了去繼續干活兒的人，沒什么講究，越簡單約好，省去點菜的麻煩。”
原來如此，那些光顧腳店的人，生活竟是如此匆忙而簡陋嗎？看來她對該時代底層人民的生活，還是缺乏更深入的了解，又或者，他們過的根本就不是生活，而只是活著。沈依依暗自唏噓，接著問道：“石髓飯是什么？”
“石髓飯和大骨飯差不多，就是拿筒子骨和飯一起煮，再加一點石髓粉。”李貴一面回答，一面打量沈依依，眉清目秀，細皮嫩肉，雖然精通廚藝，手上卻沒有什么厚繭，身上的衣裳雖然皺巴巴的，但全是好料子。
這是個有錢人家的小姐呢，是因為被打劫才落得這般田地的么？李貴突然想起了他爹，雖然和沈依依的境遇不盡相同，但都是先富貴后落魄，一個明明是豐和樓的大廚，卻淪落到開腳店為生，一個明明是嬌滴滴的小姐，卻在這里一門心思琢磨石髓飯。只是他爹的意志日漸消沉，眼前的這位，卻大有愈戰愈勇的架勢，這是為什么呢……
如果李貴知道沈依依本就是白手起家，最困難的時候比現在落魄一百倍，就不會感到奇怪了。
不過此時，他所疑惑的對象沈依依，仍在琢磨石髓飯，并再度不恥下問：“石髓，就是鐘乳石嗎？”
李貴點點頭：“外面有現成的石髓賣，都是研磨好了的，買回來直接用就行。”
原來書上說，古人以鐘乳石入食，是真的……沈依依想了想，還是有點困惑：“筒子骨埋在飯里，食用時方便嗎？”一手扒飯，一手抓著大骨啃？那畫面想想就很美……
“飯煮好后，筒子骨是要取出來的。”李貴倒是沒笑話她孤陋寡聞，耐心解答，“有些無良店家，甚至會拿一根筒子骨反復使用，飯煮到最后，根本就沒骨頭味兒了。”
原來如此……她怎么會想到一手扒飯，一手啃大骨的畫面的，真是……沈依依讓自己逗笑起來。
李貴見她問得這樣仔細，猜測道：“林小姐，你是打算做石髓飯了？”
透過現象看本質，石髓飯就是窮苦大眾吃不起肉，只好拿大骨煮飯，沾點肉腥味兒唄。既然如此，和別人一樣賣石髓飯就沒必要了，讓她來改良一下吧。
沈依依想著，對李貴道：“去按著石髓飯買食材吧，買筒子骨的時候，記得挑肉多點的。還有，另外買些便宜的米回來，如果用你爹的那些米，估計咱們得虧本。”
她雖然不認得當代米的品種，但老李頭米缸里的米，顆粒細長，隱有暗香，煮成飯后，更是瑩白無暇，香氣清雅，肯定不便宜。
“好咧。”李貴很累，但當他把那四百九十五文鎖進抽屜里時，疲憊便一掃而空，精神百倍地出門買菜去了。
做石髓飯，不過石髓、筒子骨和米而已，李貴很快就把東西買了回來，一樣一樣地給沈依依看。
“林小姐，石髓粉我買的是沒有雜質的，比較貴一點，十文一兩；筒子骨是你交代了，要買肉多一點的，也比較貴一點，二十文一斤；一般腳店煮石髓飯，用的都是糙米，但我猶豫半天，還是買了比較貴一點的粳米，那糙米皮兒都沒去，如何入口……”
李貴一邊說，一邊小心翼翼地看沈依依，生怕因為多花了錢，受到她的責罵——明明他才是老板，但沈依依一口氣賺了幾百文錢，他下意識地就以她為主導了。
沈依依看著李貴，眼神里卻是充滿了贊賞，這孩子能屈能伸，不固執，卻又有自己的那一份堅持，有前途。
“你就告訴我，一共花了多少錢吧。”沈依依拍了拍李貴的肩膀，問道。
李貴頭一次被大姑娘拍肩膀，驚悚地看著沈依依。
沈依依這才反應過來行為不當，忙道：“看我，竟把你當成小花椒了，罪過，罪過。”
他和小花椒長得很像？李貴想著，不知該喜該憂，神游了一會兒才回答道：“我買的這些食材，一共一千二百八十五文，大概可以做三十份石髓飯。”
他記得早上進店用餐的是三十人，因此他就按三十人的量買了。
這孩子真機靈，知道她要計算成本，所以連份數一起報了。沈依依越看李貴越喜歡，又問道：“別人家的石髓飯，賣多少錢一份？”
李貴道：“最便宜的五十文，一般是八十文，最貴的不超過一百文。”
她待會兒做出來的石髓飯，絕對是物超所值的！沈依依幾乎要將一百文脫口而出，但突然想到那些窮人買一碗石髓飯，只是為了沾沾肉味，心里就酸酸的，改口道：“那我們也賣八十文吧。”
李貴雖然跟著老李頭打理腳店，但從來沒管過定價的事兒，因此沈依依說多少錢就是多少錢，他立馬便同意了。
此時離中午尚早，但沈依依轉身就進了廚房，做準備工作去了。李貴跟著進去，打算給她打下手，他自小跟著老李頭學廚，雖然尚未出師，但比一般廚師都強些。
沈依依見他進來，卻很詫異：“我就熬點高湯，沒什么需要你幫忙的。”
熬高湯？不是煮石髓飯嗎，為什么要熬高湯？李貴驚訝著，看著她當真把筒子骨丟進滾水里，熬燉了起來。
說是熬高湯，沈依依卻并沒有熬上幾個時辰，而是等湯汁漸濃，就熄火取出筒子骨，裝進了干凈的簸箕里。
這是要做什么？李貴好歹也學了幾年廚，卻完全看不懂。